怎么样才能做出这样的西红柿炒蛋 - 衣食住行


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#1

发表于 2011-9-9 09:10 资料个人空间短消息看全部作者

晕,这还不简单.

一句话:多放点油,鸡蛋和西红柿分开炒熟成型,最后成菜时合在一起翻几下就OK.

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#2

发表于 2011-9-9 09:18 资料个人空间短消息看全部作者

还有个问题，就是鸡蛋与西红柿的比例,主贴里的菜注意看，鸡蛋多而西红柿少，这样汤汁自然就少.

先把鸡蛋炒好，然后单炒西红柿,炒熟后分别装盘,把油清掉(鸡蛋油可以留着做别用途，炒菜下面条都可以，比如炒菜,西红柿里的汤油留着备用)

然后再放少许油,把鸡蛋和西红柿一起稍微炒两下成型,如果觉得汤汁不够，之前炒西红柿的汤汁再倒进去,如果足够的话就没必要了.

还有就是对火候的掌握了,鸡蛋和西红柿炒成什么色型,就看具体的水平.

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#3

发表于 2011-9-9 09:21 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #11 ouyangnitian 的帖子

你11楼发的那张图就是鸡蛋和西红柿一起炒熟造成的,鸡蛋因为和西红柿炒的时间长，你看颜色都变了.

我的意思是: 两样菜要分开炒,鸡蛋不一定完全炒熟,7\8成熟足够，分开炒熟成型, 等把油和汤汁控干,最后再合一起翻炒几下就可以了.

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#4

发表于 2011-9-9 09:27 资料个人空间短消息看全部作者

大致的方法是: 1,鸡蛋多西红柿少;2,不要一开始就混在一起炒; 3,分开炒熟后注意把油和汤汁控干;4,最后混在一起炒的时候时间一定要短,翻几下就可以了; 5,鸡蛋不要炒全熟,火不要开大了,否则颜色要变.

附带一点经验就是注意节约啦: 控干的鸡蛋油如果多的话，留着炒其他的菜.控干的西红柿汤汁备用,万一觉得炒的汤汁少了,就加点进去,没必要就倒了吧,反正应该没多少.

这样才能滴水不漏.

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