怎么样才能做出这样的西红柿炒蛋 - 衣食住行


	琼卡鲁 (谜之召唤师)

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#2

发表于 2011-9-8 22:34 资料短消息只看该作者

先把蛋炒炒放在一边,然后你懂的......


	Garnett2012

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#3

发表于 2011-9-8 22:37 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #1 ouyangnitian 的帖子

先炒蛋，再炒西红柿，然后再混炒，可以适当加点水


	ouyangnitian (欧阳)


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#4

发表于 2011-9-8 23:04 资料个人空间短消息只看该作者

还加水，开神马玩笑


	张纯


	虞王

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#5

发表于 2011-9-8 23:29 资料主页个人空间短消息只看该作者

先把蛋炒好油不要太多
太油的蛋不吃水才会显得菜太湿
西红柿先烫一下把皮去掉
这样味道更弄也容易出汁
翻炒到6成熟的时候把蛋倒进去
然后用铲子把蛋切碎进一步打碎西红柿
然后关火后在锅里放半分钟让蛋更多的吸收西红柿的汤
但是如果在炒蛋的时候油多了的话就会显得黏糊糊的


	金二少 (福宁府金二少)


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#6

发表于 2011-9-9 02:46 资料个人空间短消息只看该作者

这很简单啊，先把蛋炒熟了，然后下西红柿，把火关小，下料，再把火开大，翻炒几下，其实这样的西红柿都不用熟的啦，生吃的都行，营养又不流失


	白云苍狗 (大白)


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#7

发表于 2011-9-9 08:11 资料主页个人空间短消息只看该作者

炒蛋蛋时稍微多放点油，不停翻炒，即可炒出这个效果。
蛋蛋不要炒太久，6成熟就出锅，
然后单炒西红柿，
最后再把蛋蛋放进去混炒至熟。


	麒麟子


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#8

发表于 2011-9-9 08:45 资料文集短消息只看该作者

应该是鸡蛋多，西红柿较少，然后汤保留的也少


	ouyangnitian (欧阳)


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#9

发表于 2011-9-9 09:07 资料个人空间短消息只看该作者

究竟是稍稍多放点油还是油不要太多
专业厨子解释下
还有炒西红柿的时候要不要放油啊，我都是先煎蛋的时候多放点油，捞出蛋后，锅里还有些油，然后炒西红柿，一会儿放蛋

按8L的说法也对，可能是我西红柿放多了，我都是两个西红柿，两个蛋的放


	sos2290


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#10

发表于 2011-9-9 09:10 资料个人空间短消息只看该作者

晕,这还不简单.

一句话:多放点油,鸡蛋和西红柿分开炒熟成型,最后成菜时合在一起翻几下就OK.


	ouyangnitian (欧阳)


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#11

发表于 2011-9-9 09:18 资料个人空间短消息只看该作者

你做的是这种吧

这个太不美观了，我要的是顶L那种看起来干干净净的


	sos2290


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#12

发表于 2011-9-9 09:18 资料个人空间短消息只看该作者

还有个问题，就是鸡蛋与西红柿的比例,主贴里的菜注意看，鸡蛋多而西红柿少，这样汤汁自然就少.

先把鸡蛋炒好，然后单炒西红柿,炒熟后分别装盘,把油清掉(鸡蛋油可以留着做别用途，炒菜下面条都可以，比如炒菜,西红柿里的汤油留着备用)

然后再放少许油,把鸡蛋和西红柿一起稍微炒两下成型,如果觉得汤汁不够，之前炒西红柿的汤汁再倒进去,如果足够的话就没必要了.

还有就是对火候的掌握了,鸡蛋和西红柿炒成什么色型,就看具体的水平.


	ouyangnitian (欧阳)


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#13

发表于 2011-9-9 09:21 资料个人空间短消息只看该作者

鸡蛋多而西红柿少

把油清掉

这个是重点？回头试试


	sos2290


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#14

发表于 2011-9-9 09:21 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #11 ouyangnitian 的帖子

你11楼发的那张图就是鸡蛋和西红柿一起炒熟造成的,鸡蛋因为和西红柿炒的时间长，你看颜色都变了.

我的意思是: 两样菜要分开炒,鸡蛋不一定完全炒熟,7\8成熟足够，分开炒熟成型, 等把油和汤汁控干,最后再合一起翻炒几下就可以了.


	sos2290


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#15

发表于 2011-9-9 09:27 资料个人空间短消息只看该作者

大致的方法是: 1,鸡蛋多西红柿少;2,不要一开始就混在一起炒; 3,分开炒熟后注意把油和汤汁控干;4,最后混在一起炒的时候时间一定要短,翻几下就可以了; 5,鸡蛋不要炒全熟,火不要开大了,否则颜色要变.

附带一点经验就是注意节约啦: 控干的鸡蛋油如果多的话，留着炒其他的菜.控干的西红柿汤汁备用,万一觉得炒的汤汁少了,就加点进去,没必要就倒了吧,反正应该没多少.

这样才能滴水不漏.


	arkemiz

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#16

发表于 2011-9-9 20:14 资料短消息只看该作者

因为放西红柿和蛋的次序不对

北方版的西红柿炒蛋往往先炒西红柿炒出汁了再下蛋这样就跟楼主做的一样
南方版的西红柿炒蛋先下蛋炒到半熟再下西红柿西红柿皮微微翻起时马上起锅汁水甚至比图片里的更少


	张纯


	虞王

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#17

发表于 2011-9-10 11:19 资料主页个人空间短消息只看该作者

LS的
北方真不是这么做鸡蛋西红柿的
我觉得那是做西红柿鸡蛋面条汤


	ghostdance (天性决不屈服于世俗)

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#18

发表于 2011-9-14 14:24 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-9-9 02:46 发表
这很简单啊，先把蛋炒熟了，然后下西红柿，把火关小，下料，再把火开大，翻炒几下，其实这样的西红柿都不用熟的啦，生吃的都行，营养又不流失

会吃西红柿不，番茄红素要加热到一定程度才出来，那才是好东西，生吃没啥营养，我炒的话，一定把番茄的酸味弄出来才吃，不然真没什么吃头，