复工潮来了，餐饮业客流惨淡 - 水泊轩辕


	喋血中原

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#1

发表于 2020-3-4 17:37 资料短消息看全部作者

酒楼依靠外卖平台送货上门不靠谱吧，二线城市普通菜式平均至少30元，谁会叫酒楼外卖的？酒楼必须聚人，尽可能聚会扎堆才有生意，现在不允许聚会，也就自然少生意了。做外卖的话，首先酒楼的菜式装进保鲜一次性胶盒比较麻烦，更重要的是酒楼菜式通常要现场才好吃的，堂食才有气氛的，顾客去酒楼有的就是享受那个服务和环境。怎么可能指望外卖可以多售一些生意？又不是麦当劳、KFC、沙县小吃，高价食品叫外卖，只能是必胜客、寿司店之类，还有点生意，就连九毛九这种性质的店外卖也是比较难售，都是堂吃为主的生意。酒楼原本就是靠大型节日，尤其是过年那段时间，翻了三倍价钱、菜式缩水都一大群人订餐，要有热闹、聚人的氛围，个别老字号还有口碑，口碑好，人就多，人多当然就是聚了，才能吸引更多顾客。现在不让聚，你两三个人愿意去酒楼吃吗？那当然生意悲催了！而且有些酒楼装饰豪华，用上高档大气的灯，如果大厅更大的话，那么灯自然也多，那个耗能厉害了，大型酒楼人手配备也多，而且一天大部分时间可能都要用水，这样成本人工真的不够耗。

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#2

发表于 2020-3-5 17:33 资料短消息看全部作者

一个间餐厅最多装50个顾客，但是在主要吃饭时间段满座率相当高，坐满。外面还有很多顾客等位，走了10个，马上又有10个进去，立即又装满。有些餐厅一天主要吃饭的时段上座率有百分之七十，那么这个店一天的利润就相当不错了。虽然这种现象只是最多一天持续6个小时，但是足够了。热闹的时候，口碑好的酒楼都有这种现象。但是如果口碑不好的，本来饭菜也没那么好吃的，就不可能有什么客似云来的现象。有这种现象，保证正常状态下，那吃饭时间段每天4~6个小时上座率百分之七十，才讨论一下报复性消费吧。不然，大部分饮食都不可能有报复性消费。
报复性消费是不是指客似云来的另一种体现，有些地方是有退休老头子扎堆喝早茶吃早点的习惯，有些老字号口碑好的酒楼周六周日上午9点~下午2点的时候，确实有上座率百分之九十的现象。但是永远都是这一两天这点时间才有这么好的生意。正常周一到周五，就没有什么客似云来现象。当然，有的时候，婚礼、公司团体活动之类，也是可以做到上座率百分之七十以上的，但是这些都是偶然来一回两回。
总之这个疫情之下，想恢复客似云来现象是不太可能的。

[ 本帖最后由喋血中原于 2020-3-5 17:48 编辑 ]

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#3

发表于 2020-3-22 23:12 资料短消息看全部作者

人性都是自私。虽然有些大道理我是明白，但是现实中难以办到。真这样办，就必然吃亏，谁也不干！
国民的素质就是这样，他总有办法要你妥协，因为不妥协，最吃亏不是他们。作为职工，东家不行跑西家，总有活路。
其实很多人都只是希望维持原有的生活，最起码损失在可以承受范围。无非如此！
我见识到现在一些私人老板也利用这一招，员工怎么对付他，他就怎么对付房东、租主。他也利用众人之力，因为一人之力有时起不到效果的，他就约这片区其他老板一块商量，要求租主降租。
“我们一大帮人要养，现在经济不景气，我们的生意也不太好做，可以收少一点租吗？如果不行，抱歉，我们都干不了！”
面对这样一种环境，一旦这片区的老板集体提出撤走不租，就很难再有人接盘租的，租主只能降租了。
企业也不是傻瓜，“有人要我卖单，我也会找人卖单”！实在搞不掂房东、租主，那只能找街道，让街道的负责人出面帮忙逼使租主让步。没人租，租主也没收入。收少些，总好过没有。
“职工向企业诉苦，企业向街道诉苦！”
这次疫情，看到很多人生百态。

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