复工潮来了，餐饮业客流惨淡 - 水泊轩辕


	三国赤壁周郎 (魏君子)

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#1

发表于 2020-3-3 20:27 资料文集短消息只看该作者

复工潮来了，餐饮业客流惨淡

日前，全国多地区都发布了关于疫情防控工作的文件，由于疫情情况趋于稳定，不少地区已经被允许进行企业有序复工，但是复工的企业需要符合相关复工条件以及要求。作为这次疫情中受损最严重的行业之一，餐饮业的损失都快赶上半年的收入了。不少餐厅其实早早在2月中旬就复工，只是当时不允许堂食，只能外带。随着疫情的防控工作不断稳定，3月开始，迎来了“复工潮”，餐饮业都在期盼等待已久的“报复性消费”，但是显然实施情况并不是想象，餐饮行业虽然逐渐复工，但是想象中的报复性消费并没有如期而至。据有关采访报道和调查了解，实施情况和想象落差甚大。不仅没有所谓的报复性消费，就连普通时期的客流量标准都没有达到。
在全国各地区陆续发布了《餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》之后，不少地区的餐饮业都开始摩拳擦掌争先复业，但是最终的复工结果却令人不甚满意，大部分餐饮品牌反映：一方面顾客消费的安全信心不足，另一方面也担心人群聚集的危险。再加之各地政府都有指标规定（这些指标各家酒楼、餐厅、饭店也各不相同，看实际大小而定），很多餐厅、酒楼、饭店要适当限制客流，一旦出现大排长龙等位的状况，有关部门就会派人来管，务必将人数尽可能控制在安全范围，也就是尽可能不要过多顾客。因此，上座率成为各大复工餐厅的头号难题。
有店家反应：开店营业也是白搭，没几个人来吃饭，即使暂时不用交租，仍然要倒贴人工水电费。据一些二线城市电台记者报道，环绕商业街一圈，你会发现开业的仅有平时的10%规模。虽然各行各业都在复工，人流量确实比之前多了，但生意依旧惨淡，除了偶尔几个外卖小哥和保洁阿姨之外，更多是轮回执勤的安保人员，大多数人只是匆匆过客（路过而已），餐厅几乎没有什么客人。真正逛街的人，是屈指可数。综合来看，虽然全国性的复工已经进行了一周，但是显然大家对于餐饮业的堤防仍未结束，对于如今情况不明的状态，餐饮业的复工仍旧需要更加谨慎。目前除了少部分餐企“敢为人先”之外，大部分餐饮企业仍旧选择谨慎观望。
目前未复工的餐企仍旧很多，但是多数餐企选择加大外卖力度，将外卖作为过渡期。不少曾经只做门店生意的餐厅，也不得不选择加入外卖平台，好歹能够度过这段尴尬时期，不然停业就是等“死”，开工也是赔本赚吆喝而已。

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#2

发表于 2020-3-3 21:54 资料个人空间短消息只看该作者

学校还在上网课，餐饮业这次真的凉了

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#3

发表于 2020-3-3 21:59 资料短消息只看该作者

我觉得餐饮业应该会迎来一波报复式消费。

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#4

发表于 2020-3-4 09:58 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 Axie89 于 2020-3-3 21:59 发表
我觉得餐饮业应该会迎来一波报复式消费。

服務類,餐飲類失去的就是永遠失去

工廠訂單還可以壓,趕工,四月份一個月做完234月的量
電影院,火鍋店這類的,不可能可以多次吃飯/看電影

主要是人的客觀需求不會累積,
次要原因是店的規模擺在這裡,工廠可以加班,餐廳過了午飯點晚飯點,就沒了,人不能在飯點以外的時間加班吃火鍋

或者會有報復性消費,但是小到幫不上忙的

再說,大部分人民都窮死了,還怎麼報復

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#5

发表于 2020-3-4 11:34 资料文集短消息只看该作者

服务业都很难谈得上什么报复性消费。。。

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#6

发表于 2020-3-4 16:42 资料文集短消息只看该作者

回复 #4 橙炎陽的帖子

借钱消费呗

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#7

发表于 2020-3-4 17:37 资料短消息只看该作者

酒楼依靠外卖平台送货上门不靠谱吧，二线城市普通菜式平均至少30元，谁会叫酒楼外卖的？酒楼必须聚人，尽可能聚会扎堆才有生意，现在不允许聚会，也就自然少生意了。做外卖的话，首先酒楼的菜式装进保鲜一次性胶盒比较麻烦，更重要的是酒楼菜式通常要现场才好吃的，堂食才有气氛的，顾客去酒楼有的就是享受那个服务和环境。怎么可能指望外卖可以多售一些生意？又不是麦当劳、KFC、沙县小吃，高价食品叫外卖，只能是必胜客、寿司店之类，还有点生意，就连九毛九这种性质的店外卖也是比较难售，都是堂吃为主的生意。酒楼原本就是靠大型节日，尤其是过年那段时间，翻了三倍价钱、菜式缩水都一大群人订餐，要有热闹、聚人的氛围，个别老字号还有口碑，口碑好，人就多，人多当然就是聚了，才能吸引更多顾客。现在不让聚，你两三个人愿意去酒楼吃吗？那当然生意悲催了！而且有些酒楼装饰豪华，用上高档大气的灯，如果大厅更大的话，那么灯自然也多，那个耗能厉害了，大型酒楼人手配备也多，而且一天大部分时间可能都要用水，这样成本人工真的不够耗。

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	诸葛周

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#8

发表于 2020-3-5 11:35 资料短消息只看该作者

现今各行各业都可以说没钱赚。好的职业只能拿基本工资，例如教师，但少了赚兴趣班、提高班外快的钱。公家职业大多就是原先拿多少钱就是拿多少钱，无所谓赚不赚的。私人的，唯一好处是暂时不用交租，中国一二线城市的租，那是出了名厉害了，但是看似一个天大的好处，因为现在客量少，实际没捞到什么便宜。这个工厂接单少了，那个企业少了出外推销的机会，实则也是没赚什么，跟饮食行业一样，成本人工还是要给的。还有那些房东、租主，因为上头文件限制他们，要支持复工复产，暂时不许收租。如果他们只是靠这个维持生计的，你不让收租，那他们又是怎么活的，我也不知道了。

所以这年头，别想着赚钱了，维持下去就算菩萨保佑了。

[ 本帖最后由诸葛周于 2020-3-5 11:37 编辑 ]

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#9

发表于 2020-3-5 11:40 资料文集短消息只看该作者

有的外卖小哥也说，因为如今各小区、各村镇封闭性管理等原因，结果送货要只能到村口、小区大门口等顾主出来，这一个等、两个等，累加起来，时间上也是比平时损耗的，平时7个小时跑98单，这一等再等就变成7个小时只能接68单了。有些顾主从自己家跑到村口也不方便，干脆也不订网上的外卖，就在村里找间小食店或者在村里的市场买菜，自行解决了。这无形又影响小哥的订单。正常的时候，小哥是可以直接骑车进村，送到顾主家门口的。

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#10

发表于 2020-3-5 11:41 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 诸葛周 于 2020-3-5 11:35 发表
还有那些房东、租主，因为上头文件限制他们，要支持复工复产，暂时不许收租。

沒聽過有這樣的文件,記得看過很多地方政府的文件是說租賃國有資產土地的可以免租1-2個月

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#11

发表于 2020-3-5 11:49 资料短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 橙炎陽 于 2020-3-5 11:41 发表

沒聽過有這樣的文件,記得看過很多地方政府的文件是說租賃國有資產土地的可以免租1-2個月

有的是村长要求的，有的是小区负责人建议的。就算房东想收租，“你要收，我不干了”，变成没人租了。所以很多人也响应免租1-2个月。反正我周边的店铺全都不用收租的。

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	durametal

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#12

发表于 2020-3-5 12:16 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #3 Axie89 的帖子

不太理解餐饮业的报复性消费。
每天从三顿饭改成六顿，或者吃的比以前多一倍？
吃饭还是有特殊性的，过去了一天就是一天，很少有人会把昨天没吃的东西吃回来。
这次疫情，除了当前的影响，对以后几个月或半年的大众心理还是持续存在的，就算疫情过去了，恢复信心还要一段时间。

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#13

发表于 2020-3-5 12:45 资料短消息只看该作者

报复性消费有的是指，原本没有开业的酒楼，或者正常经营的酒楼，突然有很多顾客光顾，因为大家憋太久，大家很久没聚过了，现在重新开放了，很多人都去吃饭光顾的意思。确实之前广州有个酒楼，叫陶陶居，一开业，一大群人去排长龙的情况，但是很快被有关人员过来叫停了。非典过后，也出现过一些酒楼客量猛增，持续了一个星期都很好生意的现象。人们很久没去酒楼了，现在重开了，很多人都去，超出平时正常客流量，就叫报复性消费。

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	橙炎陽

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#14

发表于 2020-3-5 14:46 资料文集短消息只看该作者

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原帖由 诸葛周 于 2020-3-5 11:49 发表

有的是村长要求的，有的是小区负责人建议的。就算房东想收租，“你要收，我不干了”，变成没人租了。所以很多人也响应免租1-2个月。反正我周边的店铺全都不用收租的。

村長原則上不算是官員,小區負責人,街道辦這種從法律意義上不算是真正的政府部門
在民生而言類似議員,在執法層面算比較高級的執法臨時工吧?

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#15

发表于 2020-3-5 14:48 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 诸葛周 于 2020-3-5 12:45 发表
报复性消费有的是指，原本没有开业的酒楼，或者正常经营的酒楼，突然有很多顾客光顾，因为大家憋太久，大家很久没聚过了，现在重新开放了，很多人都去吃饭光顾的意思。确实之前广州有个酒楼，叫陶陶居，一开业， ...

我相信會有小型的報復性消費,但只限小型,因為一個飯店飯點能裝的人就這麼點
設平日是七成滿,現在頂多就是十成滿,多不到那裡去

商品可以超額賣,工廠可以超額幹,
因為員工可以超額,業務就能超額

飯店的桌椅沒法臨時變出來

對比購物,工廠,商品的報復性消費,飯店最小
而飯店受傷又最大.....

======

評論這個事件要考慮語景,所謂報復性消費是安慰餐飲業的形容詞
考慮安慰這個意味上來講,餐飲業受創最大,而能產生的報復性消費最少

其實談這個是挺酸的

[ 本帖最后由橙炎陽于 2020-3-5 17:02 编辑 ]

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#16

发表于 2020-3-5 17:33 资料短消息只看该作者

一个间餐厅最多装50个顾客，但是在主要吃饭时间段满座率相当高，坐满。外面还有很多顾客等位，走了10个，马上又有10个进去，立即又装满。有些餐厅一天主要吃饭的时段上座率有百分之七十，那么这个店一天的利润就相当不错了。虽然这种现象只是最多一天持续6个小时，但是足够了。热闹的时候，口碑好的酒楼都有这种现象。但是如果口碑不好的，本来饭菜也没那么好吃的，就不可能有什么客似云来的现象。有这种现象，保证正常状态下，那吃饭时间段每天4~6个小时上座率百分之七十，才讨论一下报复性消费吧。不然，大部分饮食都不可能有报复性消费。
报复性消费是不是指客似云来的另一种体现，有些地方是有退休老头子扎堆喝早茶吃早点的习惯，有些老字号口碑好的酒楼周六周日上午9点~下午2点的时候，确实有上座率百分之九十的现象。但是永远都是这一两天这点时间才有这么好的生意。正常周一到周五，就没有什么客似云来现象。当然，有的时候，婚礼、公司团体活动之类，也是可以做到上座率百分之七十以上的，但是这些都是偶然来一回两回。
总之这个疫情之下，想恢复客似云来现象是不太可能的。

[ 本帖最后由喋血中原于 2020-3-5 17:48 编辑 ]

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#17

发表于 2020-3-8 20:02 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #12 durametal 的帖子

本来一个礼拜下一次馆子，报复的话，就是3天一次或者2天一次，先吃个开心再说

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#18

发表于 2020-3-8 22:31 资料个人空间短消息只看该作者

这次最惨的不是餐饮，根据我们实际观察，不注重储蓄，提前消费的那种月光族，那才是真的惨

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#19

发表于 2020-3-8 22:40 资料文集短消息只看该作者

回复 #18 sos2290 的帖子

这个是真的惨，基本生活都有危险
不过做小生意的可能变成负资产，复盘之后大概是除了病逝之外最惨的人。。。

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#20

发表于 2020-3-8 22:56 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 hhp19910906 于 2020-3-8 20:02 发表
本来一个礼拜下一次馆子，报复的话，就是3天一次或者2天一次，先吃个开心再说

不太現實,按這個說法,那平均每個餐廳要增加三倍食客
那甚麼樣的餐廳才能裝得下三倍客流量?平時上座率1/3的餐廳坐到滿?

平時上座率1/3的餐廳,那得多糟糕的餐廳

這種店就算沒疫情也差多不得完蛋了,有沒有肺炎都得倒閉的
我們談的重點是說平時比較健康的餐廳怎麼辦,而這種餐廳,大多是沒有能力接待2-3倍報復性消費人口的

所以他們也並不能指望報復性消費能拯救他們

真正良性能生存的店,基本都是七成滿的,再怎麼報復,上座也就坐到11成(臨時多放桌子坐擠一點)
算了算也就多出50%左右

[ 本帖最后由橙炎陽于 2020-3-8 23:54 编辑 ]

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#21

发表于 2020-3-8 23:13 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #19 golden 的帖子

原本的预计很悲观，疫情结束后，今年都可能萧条。

但是目前疫情在国外有爆发的趋势，再观望观望，阴暗一点，国外要是爆发了，搞不好柳暗花明。

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#22

发表于 2020-3-17 15:56 资料文集短消息只看该作者

我最近到农村走了一趟，见农村的蔬菜、冬瓜都大有收成，但是买家少了，食物是不缺，缺的是没人来卖。一个老农反应，他种的冬瓜大部分挤压在货仓，慢慢变烂了，亏本卖也没人来买了。原来的购买大户，不是湖北的，就是已经公司倒闭了，或者是酒楼老板需求少了，入货少了。而供应给市区和镇上的冬瓜是足够的，但是供应市区和镇上的是赚不到多少钱的，只有大户来大批量收购才能赚大头。老农并没有刻意多种，还是按照往日的经验产量，这批瓜是上一年11月种开的，直到今年3月初正常收成。很多也已经成熟到烂了。但是却缺少大户过来光顾，导致亏本。

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#23

发表于 2020-3-17 18:06 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 sos2290 于 2020-3-8 23:13 发表
原本的预计很悲观，疫情结束后，今年都可能萧条。

但是目前疫情在国外有爆发的趋势，再观望观望，阴暗一点，国外要是爆发了，搞不好柳暗花明。

經濟是肯定好不了的,對此我覺得比較遺憾
國外發生甚麼中國都不太樂觀,我不認為會有甚麼國外變故可以讓中國柳暗花明
除非美國亡國之類的大新聞....
外國很多國家,比如意大利,都不是出口大國,在這個疫情中估計很難有國家在經濟帳上比咱們慘

但話說回來,我朝近代一直被坊間巷裡的一些吃瓜諷刺說我朝一向輕人文,保發展
為了GPD放棄藍天綠水等的指控層出不窮

這次倒是為了保人命,寧願經濟沒有著落
這點來說倒是比較感人的

衝這點應該給國家點個讚
那怕經濟相對外國不好也讚,當然
如果經濟也能復甦一些就更好了

[ 本帖最后由橙炎陽于 2020-3-17 18:09 编辑 ]

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#24

发表于 2020-3-17 19:37 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #23 橙炎陽的帖子

一朝领导一朝政策啊。胡温那会儿，真的是为GDP不要蓝天绿水。如果他们俩遇上新冠，不会搞全国封城的

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#25

发表于 2020-3-20 21:58 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #20 橙炎陽的帖子

天天爆满的饭店不是很多，所以之前上座率不到100%的可能会被补到100%，甚至饭店可能提前准备好加座，那就变成大于100%。第二种可能就是外卖，朋友几个在家里聚餐，上限是后厨的运转能力，这个应该会多很多销量

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#26

发表于 2020-3-20 22:03 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #24 乌鹊南飞3 的帖子

不用如果，2003年的非典就是他俩任期内出来的，02年16大完事就算上任了，把17年医疗条件的增长和病毒毒性的增长抵消一部分的话，当年的形势比现在差一些，但好像当年根本没有封城的考虑
还有一个不好计算的变量是当年广州有一个铁腕人物在处理，这次只剩呵呵了，本届排老八的，曾经就在广州主办

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#27

发表于 2020-3-20 22:56 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #26 hhp19910906 的帖子

SARS的时候北京市长孟某也因为办事不利被撤掉，北京疫情开始后一个月。和本届的效率差不多，当时中国就北京和广州比较严重

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#28

发表于 2020-3-20 23:44 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 hhp19910906 于 2020-3-20 21:58 发表
天天爆满的饭店不是很多，所以之前上座率不到100%的可能会被补到100%，甚至饭店可能提前准备好加座，那就变成大于100%。第二种可能就是外卖，朋友几个在家里聚餐，上限是后厨的运转能力，这个应该会多很多销量

對,我倒是沒想到外賣
但再怎麼算,也就在一段時間內提高一倍頂天了

這點其實對於整個損失等於零
反正報復性消費云云肯定救不了飲食業了......

能活下來的基本都是靠老闆的存款硬剛
靠公司帳上的錢不太可能
開店也不划算,還不如先跑路,回頭再重開

還有一種能活下來,綁架員工的工資去頂雷

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	关张马黄

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#29

发表于 2020-3-21 10:32 资料短消息只看该作者

现在的官员都怕丢官，都不敢像以前达康书记式追求地区GDP这个政绩了，变成孙连城式不求有功但求无过。宁可不要GDP，不提供群众更好的盈利环境，都要保证我管辖的地段不能出现一起感染病例。一不留神，像济宁监狱那样，导致集体感染，那是要集体丢官的。
现在复工了，表明上看似马路恢复到正常时候的人流了。但是有的地方，马路还是继续封一半，小区继续只开一个门，这样可以集中安检人员方便管理。全部安检守一个路口、一个小区大门就可以，方便！但是一条马路只开一半不开另一半，就造成另一半路没人走，另一半路的店铺完全没人流，也就没生意。店主叫苦连天，这日子无法过了，街坊出入小区继续绕一个大圈折腾时间，别说货车，连外卖小哥出入都极不方便，影响群众订餐的心情，订单又少了。已经陆续有店铺、企业开始拖欠员工薪酬。
今年的日子估计都不好过了！

[ 本帖最后由关张马黄于 2020-3-21 10:37 编辑 ]

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#30

发表于 2020-3-21 10:59 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 关张马黄 于 2020-3-21 10:32 发表
现在的官员都怕丢官，都不敢像以前达康书记式追求地区GDP这个政绩了，变成孙连城式不求有功但求无过。宁可不要GDP，不提供群众更好的盈利环境，都要保证我管辖的地段不能出现一起感染病例。一不留神，像济宁监狱 ...

很多政評人都有討論過這樣的現象
從企業管理上說上面開大門,小面關小門,其實也就是俗稱的陽奉陰違,這是不健康的

至於我們國家,我對此表示沒有意見,不敢評論

反正我對經濟是不樂觀的

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