求蛋炒饭最佳炒法... - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	Mr.Ghost

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#2

发表于 2011-6-25 22:08 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #1 三国群英的帖子

我通常是把飯炒散才放蛋的


	炎帝瀑布碎 (月半月半)


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#3

发表于 2011-6-25 22:10 资料个人空间短消息只看该作者

中华小当家黄金蛋炒饭
需要做到饭要粒粒分开还要沾着蛋
最终奥义是，把隔夜饭先倒进鸡蛋液里拌成一坨再炒不要心疼油~~


	三国群英

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#4

发表于 2011-6-25 22:11 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #3 炎帝瀑布碎的帖子

但那样容易粘锅...


	炎帝瀑布碎 (月半月半)


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#5

发表于 2011-6-25 22:11 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #4 三国群英的帖子

所以要油多


	诸葛尚良

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#6

发表于 2011-6-25 22:13 资料短消息只看该作者

水贴，鉴定完毕
好吧，我也水一下
可以先放蛋后炒，粘锅就连锅丢掉；也可以请佣人或老婆先放蛋后炒，粘锅了就连他们一起炒掉等等


	金二少 (福宁府金二少)


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#7

发表于 2011-6-25 22:16 资料个人空间短消息只看该作者

先放蛋，，先将蛋炒散了就不会粘锅了，
  首先看饭的量，平时装饭的碗一碗一个蛋就足以，，，
步骤1.蛋打均匀这是免不了的，锅要烧热放冷油  记住不要急着把蛋下锅，先用锅勺顺时针或逆时针利用油刚刚升温在锅里磨，
2 锅勺磨锅不能停  同时感觉到磨锅时比较顺畅的时候将打好的蛋缓缓的均匀的倒入锅中锅勺顺时针或逆时针转圈炒散鸡蛋，
3 把饭倒入锅中（首先蛋炒饭用的饭不能是电饭煲和高压锅煮的饭最好是用饭桶蒸出来的饭）
4 用锅勺将饭摊平将结团的饭团敲散，（要是你懂得翻锅那就很简单了，）
5 调味料  就看你自己喜欢什么了，不过  料酒是少不了的了，不要多一小条根就行了，
接下来就葱花什么的了，油不能少  也不能过多多了就很腻  少了不好炒，，这个看自己的感觉


	轮回


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#8

发表于 2011-6-25 22:16 资料个人空间短消息只看该作者

先将油烧至半热，然后放切碎的葱白，炒出香味后，加一撮细盐，晃一下，让油盐充分地分布于锅中，加入隔夜饭（最好是在冰箱冷餐室中抽干过的），翻炒至饭粒充分分离，这时直接打入鸡蛋，翻炒至鸡蛋均匀分布于饭中，加入切碎的葱花，炒至葱花和适量细盐再次冒出香味，鸡蛋花已经熟，盛入盘中即可。
鸡蛋多寡在于个人喜好，鸡蛋多些是金包银，少些是银包金。
原理在于把饭炒热，如炒花生的热沙子一样把蛋炒熟，蛋的水分渗入米饭中，外干里软，呵呵。


	三国群英

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#9

发表于 2011-6-25 22:17 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #5 炎帝瀑布碎的帖子

油多吃了又会腻...我这些天就是烦恼这个...


	三国群英

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#10

发表于 2011-6-25 22:18 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #7 金二少的帖子

那样不能用蛋包饭了...成配菜了...


	三国群英

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#11

发表于 2011-6-25 22:19 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #8 轮回的帖子

撒盐不会粘锅.?
每次粘锅的时候都要刷锅~搞我有些不敢炒了...


	金二少 (福宁府金二少)


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#12

发表于 2011-6-25 22:23 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-25 22:18 发表
那样不能用蛋包饭了...成配菜了...

蛋包饭（一块蛋皮包三至五个饭粒只见于传说中的，至少我没见过也不会）你先试试我的方法再看，
我说的那个炒蛋的方法就是能将蛋炒的均匀一小块一小块的蛋皮，饭再能炒的散岁说包不上去，但至少看上很不错，，，
不过饭是主料蛋只能是配料，，饭很关键，一定要蒸出来的饭炒出来的效果最好


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#13

发表于 2011-6-25 22:25 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-25 22:19 发表
撒盐不会粘锅.?
每次粘锅的时候都要刷锅~搞我有些不敢炒了...

热锅冷油保证什么都不粘锅（前提是锅必须洗干净了，）再加上磨锅勺的方法和先炒散蛋再下饭我敢打包票决不会粘，要是粘了你直接往我脸上倒


	sos2290


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#14

发表于 2011-6-25 22:28 资料个人空间短消息只看该作者

这个得用木桶饭炒，高压锅电锅什么的都是浮云啊。

如果没有木桶饭，可以用锅煮，我们这边叫“篱饭”。就是先把水烧开，米放进去煮个6、7成熟，然后捞起来去水，最后蒸熟，没木桶的话就蒸锅吧。等隔一晚上再拿出来用。


	三国群英

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#15

发表于 2011-6-25 23:26 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-25 22:23 发表

蛋包饭（一块蛋皮包三至五个饭粒只见于传说中的，至少我没见过也不会）你先试试我的方法再看，
我说的那个炒蛋的方法就是能将蛋炒的均匀一小块一小块的蛋皮，饭再能炒的散岁说包不上去，但至少看上很不 ...

我只能炒到蛋和饭一样大...混在一起的...


	三国群英

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#16

发表于 2011-6-25 23:27 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-25 22:25 发表

热锅冷油保证什么都不粘锅（前提是锅必须洗干净了，）再加上磨锅勺的方法和先炒散蛋再下饭我敢打包票决不会粘，要是粘了你直接往我脸上倒

都说了~先炒蛋的话蛋会包不了饭的...还有就是和配菜无差异...两者合一才叫做蛋炒饭啊


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#17

发表于 2011-6-25 23:31 资料个人空间短消息只看该作者

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原帖由 三国群英 于 2011-6-25 23:27 发表

都说了~先炒蛋的话蛋会包不了饭的...还有就是和配菜无差异...两者合一才叫做蛋炒饭啊

先炒饭的话那就杯具了捏，，先炒饭再“下蛋”那都稠了而且也看不到蛋皮了捏


	三国群英

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#18

发表于 2011-6-25 23:31 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 sos2290 于 2011-6-25 22:28 发表
这个得用木桶饭炒，高压锅电锅什么的都是浮云啊。

如果没有木桶饭，可以用锅煮，我们这边叫“篱饭”。就是先把水烧开，米放进去煮个6、7成熟，然后捞起来去水，最后蒸熟，没木桶的话就蒸锅吧。等隔一晚上再拿 ...

住在城市木有啊~


	三国群英

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#19

发表于 2011-6-25 23:32 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #17 金二少的帖子

那样才包都住饭~你试试吧~先把饭炒散~再加入蛋~粘锅是肯定的了....但是拿出来好吃


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#20

发表于 2011-6-25 23:37 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-25 23:32 发表
那样才包都住饭~你试试吧~先把饭炒散~再加入蛋~粘锅是肯定的了....但是拿出来好吃

自己在家我可以试试，，如果要我在饭馆里给客人这么试的话，那我的饭碗就保不住了哦，
当厨师的做菜第一个讲究的是要有卖相的捏


	三国群英

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#21

发表于 2011-6-25 23:42 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #20 金二少的帖子

所以开这贴主要目的就是想怎么样炒才是最佳炒法...先加蛋不好~先加饭粘锅......木知道该怎么办了......


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#22

发表于 2011-6-25 23:48 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-25 23:42 发表
所以开这贴主要目的就是想怎么样炒才是最佳炒法...先加蛋不好~先加饭粘锅......木知道该怎么办了......

那么就只有一个方法了，一边是鸡蛋，一边是米饭，该怎么融合就看你自己的咯，嘿嘿


	金二少 (福宁府金二少)


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#23

发表于 2011-6-25 23:51 资料个人空间短消息只看该作者

其实吧，一个菜的主料就是这个菜名的后部分，所以蛋炒饭饭是主料，，
当然你肯定又会问了 “那么西红柿炒蛋不就是蛋是主料咯，但是吃的时候西红柿总是多过蛋”

至今对于这个问题我也没用答案 ==表示有点纠结了


	三国群英

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#24

发表于 2011-6-25 23:52 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #23 金二少的帖子

神马便宜神马多


	arkemiz

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#25

发表于 2011-6-25 23:57 资料短消息只看该作者

先炒饭，起锅，再炒蛋，再把饭放进去一起炒
至少我一直都这么做的


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#26

发表于 2011-6-26 00:00 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #24 三国群英的帖子

嘿嘿，很准确，，

就如水煮鱼，店门口标着每斤12元（现在的价格一般每斤18元最少）
看着便宜啊，就进去了，结果呢吃了老半天互相问着你吃到鱼头了吗，回答：“我吃的都是萝卜白菜捏”


	三国群英

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#27

发表于 2011-6-26 00:00 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #25 arkemiz 的帖子

起锅干啥.?


	三国群英

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#28

发表于 2011-6-26 00:03 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-26 00:00 发表
嘿嘿，很准确，，

就如水煮鱼，店门口标着每斤12元（现在的价格一般每斤18元最少）
看着便宜啊，就进去了，结果呢吃了老半天互相问着你吃到鱼头了吗，回答：“我吃的都是萝卜白菜捏”

贪便宜最怕的就是:油是地沟油~肉是死猪肉~菜是农药菜~

跑题了~回到炒饭那里~


	金二少 (福宁府金二少)


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#29

发表于 2011-6-26 00:03 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #27 三国群英的帖子

很简单啊因为粘了，起锅把锅洗干净了，然后再炒蛋后下饭那就不粘锅鸟


	三国群英

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#30

发表于 2011-6-26 00:05 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #29 金二少的帖子

我炒的时候是蛋粘啊~饭炒久了反而不沾了