冰冰厨房【更新红烧比目鱼（塔么鱼）】 - 衣食住行


	剑使冰璃 (永恒~幽族长公主)


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#1

发表于 2009-1-28 22:28 资料个人空间短消息看全部作者

冰冰厨房【更新红烧比目鱼（塔么鱼）】

写在前面的话：这几天过节，初一初二用来给所有的亲戚拜年（这里说的当然是在同一个城市的亲戚……）。

                     从初三开始，陆续有朋友来我家做客或游玩，或聊天，或一起看电影玩游戏，但是人是铁，饭是钢，大家总要吃饭的
                     呀，总不能到外面买现成的吧，那样太不够意思了，于是我决定自己下厨~

                     做什么好呢，对了，昨天拜年从亲戚那拿了点年货回来，看了看居然有差不多5斤的生牛肉，干脆炖牛肉好了。

                     当我将炖好的牛肉端到朋友们的眼前时，居然被她们一扫而光……汗！据她们所说，她们在家也炖过牛肉，但是却不
                     能像我这样能炖出香味，还没熟的时候都能在厨房门口闻到香味，无论怎么炖也都一样。

                     送走了朋友，我决定将自己的一些厨艺心得写在这里邀请诸位饕客以及偏爱厨艺的坛友一同品位。

[ 本帖最后由剑使冰璃于 2014-2-12 15:46 编辑 ]

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刀剑笑

2009-1-28 23:58

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#2

发表于 2009-1-28 22:29 资料个人空间短消息看全部作者

炖牛肉

材料：生牛肉酱油盐大葱蒜大料辣椒以及一些中药调料

中药调料：这里面包括小茴香豆蔻丁香山药以及一些我不知道的……

（一）首先将牛肉均匀放入锅中，再倒入清水，水面的高度略高过于牛肉即可，这时候先不要着急将中药调料放入。

（二）盖好锅盖，先开大火，留意着点锅，待到生牛肉中的血液以及其他脏东西变为白沫状的东西漂浮在水面上后用勺子将其捞
出丢掉，顺便将勺子清洗干净。

（三）当水面不再有白沫状的东西后，将大火调为小火，再将大葱蒜大料辣椒以及那些中药调料放入锅中。

      注意：这一步很重要，很多汉族朋友在这时候依然选择了大火，那么高温将会使牛肉中的蛋白质赖胺酸（好象是这
                  么个词）无法顺利转化，因此需要小火的温度，这样牛肉的香味就会逐渐散放出来。

                  另，重要调料不要放多了，少许即可，如果放多了，则散放的则是药味了……

（四）由于是小火因此后面炖的时间会比较长，等到拿筷子轻轻捅下牛肉，毫无阻力地穿透牛肉的程度后，这时候再放一小勺盐，并
      根据牛肉的多少倒进酱油即可。

（五）最后再等一段时间，则充满了香味的炖牛肉就做好了。

[ 本帖最后由剑使冰璃于 2010-6-28 16:19 编辑 ]

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#3

发表于 2009-2-2 19:59 资料个人空间短消息看全部作者

合子

材料：韭菜茴香虾仁虾米鸡蛋粉条 1~2根油条揉好的面

辅助工具：擀面杖碗

今天的做的有两种馅，一种是茴香馅，另外一种就是韭菜馅，其实做法跟饺子一样，只不过一种是韭菜碎油条虾米虾仁鸡蛋粉条；另外一种是回响虾仁虾米鸡蛋粉条碎油条罢了。

（一）首先将茴香馅和韭菜馅做好，跟做饺子馅一样不用偶多说了吧。

（二）将揉好的面用手揪成小面团，两个为一组。

（三）利用擀面杖将面团擀成面皮。

注意：面团是两个一组的，但是在擀成面饼的过程中，一定要让其中一个比另一个稍微大一些。

（四）将做好的馅均匀地放到较大的面皮上。

（五）再将较小的面皮盖上并用手将两块面皮压好，并用利用瓷碗的边将多出来的边均匀地切掉。

（六）这时候就可以放入平底锅中煎了，注意用小火，油不要放得过多，随时注意着点被煎的那一面的生熟情况随时翻个，当两面都
熟了的时候，就可以出锅了。

建议：趁热吃，吃的时候蘸醋。

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小乐乐

2009-2-2 20:09

+50

很香啊，对了，3楼炖牛肉那个，今天你编辑帖子是好像后面加上了一些合子的内容，现在论坛调整中，我无法编辑你的帖子，就麻烦你自己编辑一下哈~~期待经常更新，推荐精华等着你哦~~~

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#4

发表于 2009-2-2 20:07 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 小乐乐 于 2009-2-2 20:06 发表

韭菜合子，很喜欢的东东哈~~~不过我不蘸醋，就喜欢那种香喷喷的原味~~~·

因为前一阵子自己做了点腊八醋不吃可惜哦

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#5

发表于 2009-2-7 22:20 资料个人空间短消息看全部作者

素什锦

材料：花菜菜花芹菜黑木耳白木耳包好的生花生豆银杏卷心菜胡萝卜芹菜香油味精盐 1~2根油条揉好的面

（一）首先将菜花花菜芹菜黑白木耳卷心菜芹菜胡萝卜洗干净切好。

（二）在蒸馒头的时候可将生花生豆放入蒸锅的水中顺便煮了。

（三）利用电磁炉做一小锅水，再准备另外一个小锅放入凉水。

（四）当水开了后将黑白木耳放入开水中，等水再次开了后将木耳捞出放入凉水中，再将芹菜放入开水中，再次开了后捞出放入凉水
中，以此类推逐一将菜花花菜胡萝卜卷心菜煮熟后捞出放入凉水中。

   注：这一步是保证素什锦“色”的关键步骤。

（五）将凉水倒掉，把菜取出来放入菜盆中，均匀地撒上盐后，再轻轻颠簸菜盆，使言渗入到菜中，然后可以自己品尝下若咸淡味不
      够可再放入些。

（六）最后可适量倒上香油，撒少许味精，至于煮熟的花生豆和银杏则是吃多少放多少，因为用水煮熟的花生银杏在含言和水比较多
      的素什锦中很容易变质。

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小乐乐

2009-2-7 22:28

+50

色泽很不错哦~~~

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#6

发表于 2009-2-8 06:42 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由夜阑于 2009-2-7 22:28 发表

冰冰有一双巧手阿

看了满屏的吃食，顿时有了饿的感觉，赶紧去找点吃的吧

半夜吃东西夜阑MM不怕变肉啊

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#7

发表于 2009-2-8 21:22 资料个人空间短消息看全部作者

大白菜炒粉条牛肉片

材料：大白菜粉条牛肉片大料橄榄油生抽葱姜味精

（一）首先将大白菜摘干净切好。

（二）将一小块葱和姜切成片和沫。

（三）取出干粉条泡入凉水中。

（四）向锅里倒油再放入两粒大料，开大火，当油烧热后将大白菜葱和姜倒入锅中进行翻炒，顺便撒上盐。

（五）当盐渗入到锅里的白菜中后，将粉条从水中取出放到锅里并利用白菜压住，浇上生抽，再稍微倒点水。

注意：倒水的用意在于粉条本身吸水，为了保持本道菜的口感，不让其变得过干因此请根据粉条的多少倒水。

（六）最后等白菜叶逐渐变得金黄的时候，将牛肉片放入锅中进行最后的翻炒即可完工。

[ 本帖最后由剑使冰璃于 2009-2-8 21:29 编辑 ]

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小乐乐

2009-2-9 09:04

+50

期待五更~~~^0^

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#8

发表于 2009-2-8 21:29 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由中庸于 2009-2-8 21:27 发表
那个葱切成那个样子就叫沫了吗？
饿每次都把它剁的粉碎，葱花爆香的时候总是糊，这是为啥？

葱是片……姜是沫……

炒的时候注意火候即可

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#9

发表于 2009-2-8 21:32 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 我要上网 于 2009-2-8 21:30 发表
这个什锦菜好像很油的样子

因为放了香油

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#10

发表于 2009-2-8 21:42 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由中庸于 2009-2-8 21:39 发表

也可能是饿切的太碎，以后还有好多地方请教。
如果有问题的时候，饿希望你PM联络你，多谢！

呵呵都可以呀大家互相交流嘛不过我PM我虾米意思呀

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#11

发表于 2009-2-8 22:01 资料个人空间短消息看全部作者

严格来说其实偶并不属于老会员只是注册时间显得早罢了偶注册第一个号后就去上大学了结果号也给忘了现在这个号是06年新注册的后来毕业前后才开始有时间冒泡

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#12

发表于 2009-2-9 07:06 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由中庸于 2009-2-8 23:13 发表

为何？
看她贴中的才还是有肉的啊。
难道是冰冰的手快，肉不多的时候你抢不过她？

因为偶素回民……

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#13

发表于 2009-2-9 13:39 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由中庸于 2009-2-9 13:29 发表

从饮食上说,回族不只是不吃猪肉(回族称"猪为"黑"),只要是不反刍的动物回族是都不吃的. 回族信奉伊斯兰教,信奉真主. 比较盛大的节日有"开斋节和古尔帮节"回族有自己的回历. 在开斋节 ...

中庸MM知道得还真多呀不过补充下回民也不吃驴肉不吃无鳞鱼也有不吃螃蟹的除了看家的狗以外的狗不能养可以养猫

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#14

发表于 2009-2-11 19:48 资料个人空间短消息看全部作者

粉条是吸水的但是水不要放太多

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#15

发表于 2009-2-11 20:46 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由中庸于 2009-2-11 19:52 发表

粉条可能是泡的时间过长了，冰冰多长比较适宜？

过两天还给他们做这个。

另外恭喜冰冰加官进爵！别忘了饿的红包。

不用泡多长时间只要油大料烧热再放姜和葱然后是白菜稍微翻炒下再放粉条就可以了

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#16

发表于 2009-2-12 09:47 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 我要上网 于 2009-2-12 04:32 发表
N多问大料是什么怎么没有人回答⊙﹏⊙b汗

47楼不是有回答么

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#17

发表于 2009-2-12 18:48 资料个人空间短消息看全部作者

夜阑MM收到没？

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#18

发表于 2009-2-12 19:03 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由夜阑于 2009-2-12 18:53 发表

收到了，受到了

刚才是在单位里，临走收着冰冰PM，刚回来到家里

刚刚打开PM，偶收到的PM内容冰冰还能删除，系统还有这个功能

还没来得及收藏阿

又发了一次

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#19

发表于 2010-5-21 22:14 资料个人空间短消息看全部作者

土豆粉条牛肉盖饭

材料：炖牛肉粉条土豆蒸好的米饭

很久没更新这个帖子了，由于工作生病考研等乱七八糟的事情弄得偶前段时间焦头烂额，最近终于因为养病暂时空闲下来，闲来更新下厨房帖子。

（一）在做之前准备好炖牛肉和米饭，我的炖牛肉的方法请参考3楼的帖子米饭就不用说了吧大家都知道。

（二）这里说明下，盖饭盖饭，其实就是将做好的才盖到热米饭上，因此菜的味道才是重点。

（三）首先将削好切好的土豆块倒入盛好油的锅中。

      注意：在土豆未熟的情况下，注意随时倒点水以保证不会将锅烧焦。

（四）在炒土豆的过程中不要闲着，将买来的宽粉条放入小锅中，放在电磁炉上煮。

（五）当土豆变软接近熟了的时候，将粉条倒入锅中和土豆一起翻炒。

（六）等土豆粉条炒熟之前将炖好的牛肉倒入翻炒，直至熟锅。

      注意：倒入牛肉的时候，同时也要将一些肥肉和牛油倒入，但是不要过多适可而止，若油过多，则会导致本道菜过于油腻，很容易让人失去胃口，
               至于倒入多少要看个人实际掌握情况。

（七）最后，将土豆粉条牛肉浇盖到热米饭上则本道菜完成。

建议：趁热吃，个人认为色香味俱全。

图片附件: IMG_3011.jpg (2010-5-21 22:14, 632.49 K)

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#20

发表于 2010-5-22 20:35 资料个人空间短消息看全部作者

虾仁独面筋

材料：虾仁面筋淀粉盐糖水荸荠（也可不放）葱、姜少许

（一）首先将虾仁放入到淀粉中腌制（这个时间至少要20分钟）

（二）将买来的整块面筋切成小块暂时放到一边。

（三）虾仁腌好后，倒入少许油，将腌好的虾仁倒入，撒盐翻炒

（四）虾仁炒熟后盛出来，放一边，将锅刷干净，再倒入油，少许葱和姜以及盐，将面筋放入倒点水以及淀粉和糖。

（五）注意火候，看到面筋变软色泽变亮快熟后，将虾仁倒入，如果有荸荠的话也将切好的荸荠倒入。

（六）最后虾仁和面筋完全炒熟后即可出锅

本道菜肴的特点是在咸味中含有甜味，遗憾的是不可以经常吃，否则容易反胃。

图片附件: IMG_3012.jpg (2010-5-22 20:35, 239.94 K)

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#21

发表于 2010-5-22 21:05 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由颖颖于 2010-5-22 20:52 发表
你那个酱汁是拿什么调的？

不是酱汁就是水和淀粉糖

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#22

发表于 2010-5-23 19:22 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 刀剑笑 于 2010-5-23 00:55 发表
看冰MM的菜真是一种享受呀~

做法写的很细致，先给你加荐了，希望你能坚持更新下去哈！

呵呵感谢刀版的捧场下周又要开始忙了不过偶会争取挤出时间来更新其实偶做不过都是些家常菜很容易的多练练就会了

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#23

发表于 2010-5-25 01:04 资料个人空间短消息看全部作者

豆角牛肉片

材料：豆角牛肉大料料酒盐油酱油蒜

（一）做这道菜前首先要把牛肉片做好，将牛肉切成片，放入碗中，洒上盐淀粉酱油料酒进行腌制（腌制的时间大概在半小时左右）

（二）牛肉片腌制好后，倒油下锅，撒少许盐，少许酱油。

（三）牛肉颜色变深后，注意熟的程度，不要过火。

注意：牛肉过火会变老，咬不动。

（四）炒牛肉片出锅后，将豆角倒入锅中，撒少许盐，放入2-3个大料，将4-5瓣蒜切成蒜末倒入，对豆角进行翻炒。

（五）当豆角变软后（软硬的程度可以利用炒菜铲试），证明豆角接近熟锅了，这时候将牛肉片倒入，并撒上酱油。

注意：翻炒豆角的时候，手上要勤快些，否则豆角容易粘锅炒糊。

（六）最后的时候不用太长时间，因为牛肉和豆角都是熟的，只需将牛肉和豆角分布均匀即可出锅。

PS：我的豆角牛肉片加了些蘑菇片，是因为我怕中午剩下的那点蘑菇片坏了顺便+了，不过不会影响味道。

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#24

发表于 2010-6-28 16:28 资料个人空间短消息看全部作者

补2张炖牛肉的成品图- -直到炖好了才想起来照

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#25

发表于 2010-7-4 17:20 资料个人空间短消息看全部作者

丸子汤（虾肉OR牛肉）

材料：虾米冬瓜葱姜粉条水淀粉料酒少许盐香菜

炎热的夏季到来，这次我做了道汤来为大家解暑。

（一）首先将买来的虾米的皮剥下，只留下肉，然后将虾米肉用菜刀剁碎，剁成肉沫。

（二）将虾肉沫揉成一个一个的丸子，放入淀粉、料酒，葱姜以及少许盐。

（三）将削好皮，切成片。

（四）盛上一锅水（小锅），将冬瓜粉条放入锅中，先煮上一会。

注意：这时候不要放任何油、盐否则整个汤只会是香油味或咸味，因为之前虾肉丸子里放油了。

（五）过个2~3分钟，将虾肉丸子放入锅中，再放入少许香菜，当水烧开后，本道汤出炉。

关于牛肉丸子汤的说明：牛肉丸子汤和虾肉丸子汤的不同之处在于，最后的牛肉丸子汤需要放入少许香油。

本道汤的特点：可以趁热喝，也可冷冻后喝，清凉解暑。

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	剑使冰璃 (永恒~幽族长公主)


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#26

发表于 2010-7-7 21:52 资料个人空间短消息看全部作者

红烧比目鱼（塔么鱼）

材料：比目鱼葱姜蒜水糖盐面粉油酱油醋料酒

（一）首先将买来的比目鱼洗干净然后用菜刀将鱼头和鱼尾切除。

（二）比目鱼的鱼皮极其好扒，轻轻一揭就能揭下来。

（三）将比目鱼切成三段，然后每段的两面都蘸好面粉

（四）给锅里倒好油，将蘸好了面粉的比目鱼放入锅中煎，待到比目鱼表面起了黄疙瘩后盛出来。

（五）取一小碗倒入酱油醋料酒搅拌至均匀。

（六）再向锅里倒入一点油，放入少许的葱姜蒜，再将比目鱼块放入，倒入混合了的酱油料酒醋，盖上锅盖，调至大火，闷一下。

（七）觉得差不多的时候，将大火调至小火，揭开锅盖，倒点水，就可以等到它熟了。

注意：这期间要利用炒菜铲随时给鱼块翻个，防止粘锅。

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