有无"随便"这道菜式 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#1

发表于 2011-6-12 20:30 资料个人空间短消息看全部作者

这道菜是传说中最难做的啊。其实楼主从一个顾客的角度去思考问题的话，就会发现这道菜既好做又难做。

之所以好做，是因为只要你做的菜别太离谱------普通的菜式即可，一般顾客都不会说什么。

之所以说难做，是因为你永远无法让心理顾客满意：一般这种情况是几个人一起吃饭，你满足了一个人的“随便”，未必能满足另一个人的“随便”。而用一道菜满足大家的口味，你觉得可能吗

说这种话的顾客一般是互相客套，客人也没当真，你更当不得真，就店里的菜直接上就是。

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-12 20:31 编辑 ]

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#2

发表于 2011-6-13 07:47 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-13 01:03 发表
如果能创新出“随便”这道菜而且又能得到大多数的认可的话，这在本城市是很吃的开的，本城市的人对吃有一点很普遍就是要有新意而且别出心裁，不一定要有什么档次，，，只要是能出的来花样并且短时间被多数人 ...

这是不可能的，你有那功夫，琢磨个特色招牌菜更合适

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#3

发表于 2011-6-13 16:08 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-13 14:16 发表

琢磨“随便”和琢磨特色招牌菜似乎并不矛盾哦，都一样嘛，

不一样，以一道菜去满足芸芸众口，我想自古以来无数名厨就从未中断过这样的想法，你要想超越他们,我不敢说不可能，起码也是很困难吧,呵呵.

倒是有个建议:研究特色招牌菜,如果它既好吃又比较大众化,就给它取个名字叫"随便"---------这个很难. 简单点的话，直接研究什么特色菜就是了.

比如你可以把当地人平常最常吃的几道菜来个拼盘,啥都有了还不"随便"? 不过这又算不得特色菜了.

上次你提到老板娘做菜这个，估计你所在的馆子规模并不太大,不妨介绍下贵店的规模和菜品什么的

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#4

发表于 2011-6-23 09:28 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-22 21:24 发表

寻常小饭馆规模很小（四处游荡之后我还是回到小饭馆了只求的是稳定）
我想研究这个菜式不是为了给这家饭馆带来什么利益，，，无非是想自己能够做点什么来，人都是自私的啊，不可能我绞尽脑汁想出个 ...

你不可能做出真正的"随便:,因为你不可能用一道菜去满足所有的人.当然，可以用拼凑的方式，各样菜凑合起来组成一道菜,也能满足部分人，但那不是真正的"随便".

不过我倒是知道个事,曾经有个厨师做了一道菜叫锦绣河山,整体看是雄鸡的模样,实际按八大菜系分为了颜色不同的八部分，每一部分,都按这个菜系的味道做,譬如代表四川的那块就是四川的麻辣味,代表两广那部分就是粤菜的风格,合起来就是一副中国地图.

各部分都选择该菜系最具代表性的的菜品和味道，八味横陈,八色缤纷,相信能满足大部分人的口味了.

不过我怀疑你是没这个能力的，做这个菜的人首先就得同时涉猎八大菜系,而且菜品的选料和成本，不是一般人能承受.

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-23 09:31 编辑 ]

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#5

发表于 2011-6-23 09:36 资料个人空间短消息看全部作者

还有，目前小馆子里的厨师,一般也就中级厨师职称吧,如果没职称就更不好说了.

楼主身为厨师,最好多钻研点独门的菜,一招鲜,吃遍天嘛.除非你一辈子就想做个小厨师.

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#6

发表于 2011-6-23 20:28 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #25 金二少的帖子

这个无所谓啦，三百六十行，行行出状元，厨师也没什么不好，既然选择了这一行，自然就得好好做。

不知道你的具体水准如何，就我所知，有高级厨师职称的厨师一般不会去中小饭馆，一般饭馆的厨师大概也就中级，门槛是计较低的。

至于特色菜，首先还是要看你的水平如何，刀工，火候什么的，还有你当地曾经流行的特色菜，你可曾注意过，这些菜流行的方式、原因。

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#7

发表于 2011-6-23 21:43 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #27 金二少的帖子

我想一道菜的流行，还是有很多因素的，大致有：你本身的烹饪水平、菜品的特色、当地的饮食风俗、经营风格云云。

如果要做到大流行，你的能力肯定不足。

还是那句话，你可以看看最近几年，你这个城市曾经流行过的特色菜，有什么特点，然后再决定。

不知道你的具体水平如何，或者我见识少吧，中等级别的厨师，如果不是技术特别好的那种，水平都不会太高。

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#8

发表于 2011-6-23 21:44 资料个人空间短消息看全部作者

或者这么说，你这个城市曾经流行过那些菜，这些菜的特点如何，你得多注意

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#9

发表于 2011-6-23 21:54 资料个人空间短消息看全部作者

恩，我再想想。

首先是对你自身水平进行定位，你擅长做什么菜，你的水平如何，创意如何，如果不够就进行积累，如果够了，再进行下一步。

其次是研究过去数年你所在地区曾经流行过的菜品，了解这些菜的特色，特点，以及这些菜兴起的背景。

再次是琢磨当地居民的口味------你的饭馆比较小，物美价廉是必须的，不用说，口味很重要。

最后，要创新的话，恐怕还得了解一下其他菜系，你好象闽南菜的，据我所知有的闽南菜就吸收了西派的一些做法，他山之石，可以攻玉，这样可以节省时间。

其他的至于宣传方式，营销手法，就不是你这个厨师所能理会的了。

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#10

发表于 2011-6-23 22:00 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-23 21:55 发表

恩，多谢仁兄提点，，，看来是我一个劲的尽琢磨别出心裁了，确实现在得淡定点，多注意一下这几年来流行的每一样特色，试者找出其中的共同点，这样起码可以缩小范围不用那么的盲从了，，
我的技术一般水 ...

如果你想创业的话，现在就该存钱，你家里估计不会有太多的支持，你不存本钱不行。

水平方面，不要求你超过高级厨师，起码你得超过一般的同行，我知道有的中小饭馆厨师纯属就是混日子的，你老兄能有创业的心，相信不会就这样混吧。

我感觉你现在的水平估计还有待加强，呵呵，见笑了，猜的。

有空不妨放几张你做的菜的图片我们看看，我就爱看做菜。

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#11

发表于 2011-6-25 22:32 资料个人空间短消息看全部作者

效果清晰为好，其实看菜品能看出很多东西，呵呵，你懂的。

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#12

发表于 2011-6-25 22:45 资料个人空间短消息看全部作者

听你的口气似乎以后想自已干一把啊

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	sos2290


	节度留后虎豹骑 ★★

组别	节度使
级别	大将军
好贴	5
功绩	431
帖子	27575
编号	79054
注册	2006-8-13
家族	大忽悠公会

#13

发表于 2011-6-25 22:59 资料个人空间短消息看全部作者

存钱、积累技术，现在正好利用你老板的资源钻研菜品，多好的机会啊

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌