什么叫特色菜？ - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	sos2290


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发表于 2011-6-11 08:45 资料个人空间短消息看全部作者

实际中大致有三层意思：该地区的特色菜、你这个馆子的特色菜、你这个厨师擅长的特色菜。

该地区的特色菜一般指你这个地方最有名（通常也是最好吃的之一）的菜、餐馆的特色菜指的是你这家店里有什么与众不同，但是味道又特别好的招牌菜（所以你说糖醋排骨客人觉得不算，因为味道虽好，却缺乏了前一个条件，其他馆子的厨师做的就未必不如你）。厨师的特色菜与此类似。

这个事得看消费习惯，譬如我们去买东西，如果所有的店卖的货都一样，尽管质量很好，可始终感觉是不爽的，总想看看有什么新奇的东西没有。

客人吃饭也是如此，一般大点的餐馆，都有一样到几样的特色招牌菜，这样客人对你这个馆子的印象就会深。譬如我们说火锅，就会想起重庆，谈麻婆豆腐，就会想起四川，道理是一样的。

对食客来说，既有自已的特点，味道又好的菜，那就是特色菜，创新和美味并不矛盾。而且这个创新也不一定改动很大，只需要表现出不同即可。厨师和客人的出发点是不同的，他们对特色菜的理解自然就不一样，老师傅的见解适合于厨师，而那个客人对特色菜的看法适合于顾客。

譬如你们老板认为糖醋排骨做得好就叫特色菜，那么这个城市不止你一个餐馆，其他馆子里难道就没有擅长做糖醋排骨的么？除非你名气远比他大，否则也难说特色。

要让客人接受你的理解，需要时间。

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-11 08:58 编辑 ]

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发表于 2011-6-11 16:46 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:02 发表
是这样吧，，，行内人和行外人理解总是不想同的，就如吃川菜的人觉得不应该放糖，而做川菜的人才知道要放糖一样的道理

做生意的话应该照顾下客人的想法，从他的角度看，除非你的糖醋排骨在当地第一，否则他随便到那里吃不都一样么，呵呵。

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