川菜是否要放糖！！ - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2011-6-1 23:07 资料个人空间短消息看全部作者

川菜放糖，重要是为了中和味道，不至于一味干辣燥辣，而且也提味，不过一般要让人尝不出甜味------- 除非你做糖醋菜等等一类。

川菜的辣，不是就一个霸道的辣字，而是有其他的辅味中和，使之更醇厚，其实真要光比辣的话，湖南菜比川菜更辣。

据我所知的，不同城市的川菜饭馆老板，实际上都根据本城市的饮食习惯进行了一些改变，真正的川菜并不多。楼主最好说下饭馆所在地，当地的饮食风格如何，再决定怎么做。

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-1 23:10 编辑 ]

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#2

发表于 2011-6-2 16:47 资料个人空间短消息看全部作者

福建的话那地方味道比较清淡啊，那种地方的川菜肯定得有所改良。

其实各地口味不同，跟地区环境有很大关系，四川多山湿热，吃辣吃麻对身体有好处。这样的的口味在某些地区是不合适的，所以有的地方吃不得麻辣。

就我感觉，高档次的话还得看粤菜，川菜比较大众化，贴近人，不用去拘泥什么放作料，香、辣、爽，而其他作料都可以放，不过是为了辅味提鲜，这样的辣才更过瘾，单纯的干辣谁受得了啊，呵呵。

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#3

发表于 2011-6-3 07:49 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #18 金二少的帖子

恩，就我的感觉，菜有菜的个性，粤菜阳春白雪，川菜下里巴人，性格非常鲜明，川菜红油重味，大辣大俗，狂放不羁，颇对普通人的胃口。譬如吃重庆火锅，最妙的是酷夏，不用空调，找个通风有林荫的地方，穿着背心短裤，一把扇子一杯冰啤，谈笑自若，那才叫一个酣畅淋漓痛快。

像这样的风格特点，自然给人的印象深刻，不过俗了点，虽然也是川人，我认为川菜是不适合上大雅之堂的，粤菜更合适。不过这世道还是普通人多啊，大俗一把也很爽快。

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#4

发表于 2011-6-7 11:43 资料个人空间短消息看全部作者

川菜放糖是为了中和味道，除了特别的菜品外,根本吃不出糖的味道。

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