做条鱼吧 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2010-6-22 19:10 资料个人空间短消息看全部作者

水放多了、鲫鱼下锅时应该在身上划斜刀方便入味。

最后，煮了30分钟的鱼............... 你放弃吧

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#2

发表于 2010-6-22 19:12 资料个人空间短消息看全部作者

楼主是什么地方的人，我好参照口味。

此外，去泥巴味，用酒就可以了.........

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#3

发表于 2010-6-22 19:15 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 梦遗大湿 于 2010-6-22 19:12 发表

我妈的做法就是如此，她时间还要长，而且不掉皮，我始终不得要领。
煮的时间长，真的味道好很多，对于我的技术而言至少如此。

鱼划斜刀，用酒姜葱浸一下，下锅的时候可以用淀粉裹一下，这样就不会出问题，少裹点。

火候，手法，刀工，这些细微的地方才见功夫

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#4

发表于 2010-6-22 19:28 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 梦遗大湿 于 2010-6-22 19:21 发表
时间不够，泥巴味去不掉的。
江西的做法就是如此

鱼那个东西千万不能久煮，否则就.........

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#5

发表于 2010-6-22 19:34 资料个人空间短消息看全部作者

辣椒的问题，你处理得不好，煎鱼很讲究手法，难度很高的。

煎鱼就单纯的煎鱼，其他的别放。鱼腥味可以用酒，姜，葱，盐压住，也可以用辛辣味压住，你做的鱼过于清淡，自然压不住

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#6

发表于 2010-6-22 19:35 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 梦遗大湿 于 2010-6-22 19:34 发表
欲言又止，干嘛呢

鱼煮久了=木头

一般煎鱼，图的是一个鲜香，水煮鱼，图的是一个鲜嫩。

煮了30分钟的鱼，就是块木头

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#7

发表于 2010-6-22 19:37 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 梦遗大湿 于 2010-6-22 19:35 发表
辣椒不在炝锅的时候放，味道出不来吧……

可以这样，当你的鱼做好装盘后，把葱花撒在面上，下清油，半热的时候，把辣椒和花椒放进去炸，一放下去就可以起锅，淋在鱼和葱花上，这样色香味就齐了

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#8

发表于 2010-6-22 19:41 资料个人空间短消息看全部作者

我看见你说的可以熬成牛奶一样的鱼汤.........大师你搞错概念了。

你说的那种，基本是只喝汤，一般不吃鱼肉的，熬的时间很长，一般用土鲫鱼（很小的那种），熬出来后汤鲜无比，但是鱼肉索然无味。

但是你做的，是吃鱼肉为主，不喝汤的那种........

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#9

发表于 2010-6-22 20:47 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 yanm892 于 2010-6-22 20:44 发表

乃好像很会做饭？？

略懂一点，小时候皮，老妈说没人嫁我作饭，一发奋就学会了

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#10

发表于 2010-6-24 15:27 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 梦遗大湿 于 2010-6-24 15:08 发表
好像学到了不少招数，过来还是不能藏着掖着，不怕丢人才会有进步。
我老婆说我做的鱼没有以前做的鲜了，大概就是我烧的时间越来越长了。这得改改了。

让老婆做啊

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