麒麟子厨房记（9.25更新） - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2010-6-23 12:51 资料个人空间短消息看全部作者

大锅菜比较考水平

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#2

发表于 2010-6-23 13:08 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 麒麟子 于 2010-6-23 13:03 发表

大锅菜就是翻菜比较累，而且油烟大，在夏天就更熬人了

大锅那个很考验厨师的水平。

鸡蛋炒西红柿提个建议：你的西红柿在没切之前，最好用热水把皮烫破，具体办法是，把西红柿倒放在容器里，然后倒开水，不要淹完。

烫一会就好，这样直接就可以去皮，味道更好。

此外，起锅的时候撒点葱花，色泽和味道会更好。

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#3

发表于 2010-6-23 17:29 资料个人空间短消息看全部作者

这个跟做法有关系，实际上如果是炒西红柿，根本用不着炒出汤来，七成熟足够，你现在做的更像是西红柿汤。

不过大锅菜很难控制，这个也没办法了

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#4

发表于 2010-7-14 22:52 资料个人空间短消息看全部作者

就是辣椒面，估计跟菜系有关，有的是放酱油少许+粗+油+芝麻酱+醋+辣椒

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#5

发表于 2010-7-15 19:23 资料个人空间短消息看全部作者

有的菜系做法不同，

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#6

发表于 2010-7-16 11:39 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 麒麟子 于 2010-7-16 10:04 发表
我们基本围绕鲁菜菜系的口味了，可能稍咸。不过大锅菜不咸了调不起来人们的口味。

如果是我们这里的话，醋、花椒、辣椒，蒜，都是要放的，压住油腻

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#7

发表于 2010-7-16 18:30 资料个人空间短消息看全部作者

我倒，多搞点肉啊

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#8

发表于 2010-7-25 10:10 资料个人空间短消息看全部作者

我这里酱油不是这么放的，而是先把酱油，淀粉放进肉里码好味再炒。

另外放豆瓣酱，所以酱油用量少。

感觉你们吃得太那个啥了，那么点肉配那么大锅菜，汗

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