艳阳，过年吃不吃饺子？ - 水泊轩辕 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	赵哪个云

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#1

发表于 2017-1-22 12:39 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-13 22:58 发表

像我就不太會用筷子,吃是完全沒問題,但拿的手勢不正宗好看
常跟老美吃飯還常讓他們教我拿筷子,我喵了個咪的
水兄要是也拿不好,出國就好笑了

正常小伙基本都能,美國中餐廳很普遍,加上吃貨多,中餐在USA很廣 ...

我觉得国外的中餐大部分不好吃主要是老外口味问题
你煮正宗的别人不爱吃啊~~~

我出差也到处找中餐吃
好吃的或正宗的贼贵，而且是基本只有华人去吃的

PS：印度有家中餐馆叫MAINLAND CHINA，据说比较有名，连锁多，连服务员都喜欢找藏南那些有点华人特征的，价钱算中高档的了，装修也带一堆中文，味道一吃下去，卧槽，一样的印版中餐

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#2

发表于 2017-1-23 09:53 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-22 21:03 发表

好像不是,在國外很難找到不好吃的日本菜,或者韓國菜,或者任何大菜系(比如東南亞,歐美菜系之類的)
我個人認為中餐雖然也有很好的,但墊底那群餐廳裡,中餐應該佔相當大比例

難道是我個別心理作用?

個人認 ...

我觉得是菜的特点造成的
寿司是没办法变，所以反而可以保持
韩国菜泰国菜之类，和中国菜有一个不同的地方在于他们一般都多汁/酱
而中国菜，特别粤菜很多是清淡干净的，这就不合老外口味了
所以在很多国外的中餐无论做什么菜都要勾芡，没这个东西老外就会觉得没味道
但对我们来说这就难吃了~~~

PS：我在阿姆斯特丹吃中餐时，老板跟我说，在欧洲，荷兰的中餐算是做得最像的了，说明老板也知道其实他做的不是正宗中餐

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#3

发表于 2017-1-23 11:05 资料主页个人空间短消息看全部作者

回复 #33 碧炎陽的帖子

就是这个问题了
中餐很多菜都是干干净净，不需要酱汁的
但这样的菜老外是不认可的
你不变生意就做不下去
这个问题在中国一样存在
湖南菜川菜在南方很多时候都要变化一下
否则当地人不一定能接受这种正宗
只是在国内的改变一般就是口味轻重的改变
没在国外中餐馆的变化那么大而已
举个栗子，你叫老外吃白切鸡，老外会难以理解
但就中餐来说，好的鸡是可以不用佐料的

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#4

发表于 2017-1-23 11:31 资料主页个人空间短消息看全部作者

回复 #35 KYOKO 的帖子

鹅肝就是内脏

意大利有个菜是牛肝煮洋葱

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#5

发表于 2017-1-23 15:58 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 索虾王 于 2017-1-23 14:23 发表

中餐没有绝对标准化，每个厨师做的都不一样，用多少盐多少油多少糖全凭厨师的感觉个经验，所以我认为要培养一个中餐顶级大师比西餐要难得多

中餐一样可以标准化的
大饭店的厨房基本就是标准化处理
那些连锁快餐就更不用说了

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#6

发表于 2017-1-24 10:34 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-23 19:20 发表

日本醬汁那幾個牌子基本全球都能找到,韓國,泰國同理
甚麼清淨園啊,日清醬油,是來差辣椒醬之類的,零零種種,名字念不出來,但包裝看到肯定認得

中國醬汁好像確實沒有一個成功的民族品牌,老乾媽?陶大?LKK?
這 ...

呃~~
我觉得你还是没理解我的意思
在国外中餐馆，基本上什么菜都有酱汁是个特点，问题不是在这个酱汁好不好吃或标不标准，而是中宗的中餐里根本就没这个酱汁
回到好不好吃的问题，老外是觉得好吃的，中国人就绝对不会觉得好吃
这个已经不是标不标准的问题，而是口味问题了
你不做成老外喜欢的口味，怎么在国外做生意？？

我举白切鸡的例子你也没理解
可以这样说，你拿最好的鸡，找最好的师傅做出一道白切鸡，然后叫老外不沾酱油吃，99.9%的老外不会觉得好吃，这个就是口味问题
PS：说实在的，无论是日本菜还是韩国菜，我都不觉得好吃，相比起来日本菜比韩国菜好，至少强调新鲜而且热菜也比较接近中餐，所以哪里的韩国菜都差不多也正常，反正都不好吃~~

标准化的话
我说的确实是店里标准化
除去那种只有一两个炒手的夫妻小店不说，大部分饭店对菜的出品是很一致的
原因就是大厨对菜的出品过程是有规定和控制的，放多少调料，先放哪个调料，爆炒多久，焖多久都是要求的
和国外的不同在于西餐可能是用量杯和天平来称，用秒表来计时，而国内厨房只是相对大概一点，但对有经验的炒手来说这种大概是不影响出品的，多0.1克的盐和2秒爆炒，如果不是专业人事基本没什么人吃得出来
虽然中餐介绍里都是盐少许，姜葱少许，厨房外的人当然不知道是多少，但厨房里的人是知道的

至于行业内的标准呢，我估计连西餐都没有吧~~~

[ 本帖最后由赵哪个云于 2017-1-24 10:40 编辑 ]

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#7

发表于 2017-1-24 11:32 资料主页个人空间短消息看全部作者

回复 #33 碧炎陽的帖子

说到安全牌很少
这个是正常的，但归根到底原因只在于口味问题
我想了很久，目前能想出来的口味不变做法不复杂的安全牌有糖醋排骨（或咕噜肉）
按道理说烧鸡烧鸭之类应该也可以，但在国外的中餐馆好像很少见，是做法麻烦效率不高所以被淘汰了？？

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#8

发表于 2017-1-24 12:25 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 12:15 发表

咱這裡都針對平價菜講:
1. 外國很多人愛說一個梗就是所謂"難吃的中餐",這已經是形成一種文化了,關鍵是老外也不愛吃,華人也不愛吃
2. 外國食材跟很多國家都不一樣,所以要嘛要變,要嘛要靠醬,像做烤 ...

确实是针对平价菜来说的
我没在国外生活过，只有短期出差，但似乎中餐没你说得那么不堪
中国人不爱吃是必定的，但说老外也不爱吃我就不清楚了，但就我看来，外国平价中餐馆主要客户还是老外
而且中餐再便宜也算中档，比各种汉堡之类的要贵不少，要老外也不爱吃，他干嘛花这个冤枉钱呢？？

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#9

发表于 2017-1-24 12:29 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 12:20 发表

不安全,這道菜不好做
1. 基本功難,要炸,要手藝,要火候,要趁熱,醬要調好
2. 炸要器具,國外一般家庭廚具不趁手的
3. 醬沒有現成的可以買,這個是先天劣勢

在外國最著名的難吃菜就是糖醋排骨/豬肉/雞塊
一 ...

也对
糖醋排骨在国外确实是复杂了点
不过就我接触过的老外来看，口味他们到是比较容易接受的，而且他们对口感基本没有要求

牛腩和牛杂这个是有
不过老外好像不太吃
貌似大部分老外对内脏还是敬而远之的~~~

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#10

发表于 2017-1-24 15:58 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 13:13 发表

中餐比漢堡/PIZZA便宜
這想當然也明白,食材價格擺在那裡
漢堡,牛肉,生菜那些都不好辦的,中餐一鍋菜一鍋飯澆上去就行
中餐最低端的大概2-3刀(歐)吧,跟麥當勞差不多,絕對比一般的漢堡便宜很多,不吃中餐只能吃 ...

还有这么便宜的中餐？？
那是我见识短浅了
我去过的，见过的都是中档或以上的
就算我朋友在英国做的，单做外卖不做堂食
一般一家三口周末点个外卖都要几十镑
还真没见过2-3欧能搞掂的~~~

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#11

发表于 2017-1-24 16:02 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 13:15 发表

1. 麻婆豆腐,魚香茄子比你說的那要安全,關鍵豆腐不好買,而且外國人不愛吃豆腐茄子的很多
2. 牛腩不是內臟,趙兄自說自話了
3. 我想像青椒炒肉片之類的應該是安全牌中華代表菜

豆腐茄子确实老外喜欢的不多，而且我觉得关键就是口味，老外口味虽然重，但受不了辣，所以麻婆豆腐就悲剧了
牛杂是内脏，牛腩不是，但我觉得是不是老外把牛腩也当内脏了，我好像没见过老外点
青椒炒肉片做法上是安全菜，但你不勾芡点酱汁出来，一样不合老外口味，这个才是问题所在

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#12

发表于 2017-1-24 17:58 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-24 17:35 发表
我很難代入老外,但幻想了想勾芡/有醬應該不是必須的,很多菜在外國都能大行其道沒理由中餐非得勾芡
按您這麼說韓式拌飯或生魚片之類的誰要吃啊,經驗上來說我接觸過的訪中老外都是高度接受中菜的,很少有不適應提出要吃假中餐/麥當勞的.

其实这个勾芡/酱汁应该是中餐馆在国外自己总结出来的经验
推理起来原因不外乎三个
1，有些中国菜是干净清淡的，就算本来就有汁的，口味重的老外吃不惯或觉得没味道也很正常，只好勾些芡出来好让他们沾着吃，所以我吃外面的中餐馆经常会觉得太咸
2，中餐馆白米饭是比炒饭便宜的，白米饭老外就更吃不出味道来，所以也要靠酱汁/芡，我接待来中国的老外，要酱油来浇到白米饭上的比比皆是
3，往米饭面包土豆泥等主食里添加各种味道的汁/酱/调味料似乎是大部分老外的饮食习惯了

所以我在国外中餐馆点菜，特别是点汤，一定说明要CLEAN的，否则很可能给你上一碗浆糊~~~

PS：在中国接待老外确实基本没有不接受中餐的，但应该会觉得多些勾芡/酱汁或味道更重点会更好吃，而桌上的菜品就是正宗中餐了，所以他们能做的就是另外叫上酱油/盐/胡椒

[ 本帖最后由赵哪个云于 2017-1-24 18:02 编辑 ]

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#13

发表于 2017-1-25 10:44 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-25 10:02 发表

細原因怎麼說都行,這種各人自然言之成理,關鍵是您說的內容裡能不能找出反例,那怕反例只有一個兩個,也說明了您說的即便不全錯,但至少是不太全面
在外國為人接受的清淡乾淨菜也有挺多的,最直觀接近的至少日菜如 ...

只能说普遍情况吧
当然不能说100%
但我接触过的基本都这样我想也比较说明情况了

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#14

发表于 2017-1-25 11:55 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 碧炎陽 于 2017-1-25 11:19 发表

普遍情況如此,關鍵解釋通不通,我理解是做法不透明(呃我上面說法不準確,我說成不標準),加上材料配方不透明

而不是趙兄說的口味說,因為日本菜普遍比中菜要清淡啊

嗯~~
不知道在国外日本餐馆与中餐馆数量对比如何？
价钱对比如何？

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#15

发表于 2017-2-20 09:58 资料主页个人空间短消息看全部作者

http://news.163.com/17/0220/00/CDM7UUC100018AOQ_all.html

今天刚看到的
和我的感觉和所见基本一致
不过我没去过美国~~

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#16

发表于 2017-2-20 17:20 资料主页个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 KYOKO 于 2017-2-20 16:37 发表
外国人很挑食，很多都不吃

咱想了想，外国人吃中国人不吃的貌似极少

其实外国也不是挑食，就两个特点
一个就是不吃他们认为恶心的东西，例如内脏，头，屁股之类
二就是要没骨头的软的，所以什么鸡胸肉猪扒牛扒的最多

中国人吃得精细，啥都试，啥都能做出适合某些人口味的菜~~

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#17

发表于 2017-2-20 18:04 资料主页个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 KYOKO 于 2017-2-20 17:42 发表
那以前的外国呢，在比较穷的年代，吃不饱、吃不好，他们这些1和2也宁愿不吃？

吃不饱吃不好的年代也有吃内脏的
例如意大利有个洋葱煮牛肝，好像就是工人发明出来的
至于多不多真不知道，可能也少，可能大部分老外宁愿啃面包也不吃不喜欢吃的东西
例如午餐肉这个东西就是经济大萧条的时候搞出来的，一开始穷人也不喜欢买，虽然便宜但没肉味啊
后来是忽悠到霉菌买来做军粮才存活下来的，再后来就忽悠到更多人TMD还越做越大了~~~

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#18

发表于 2017-2-21 09:49 资料主页个人空间短消息看全部作者

回复 #71 碧炎陽的帖子

说真的
我也觉得中国人这个特点真的跟老外差别很大
中国人什么都吃，只要好吃
但是怎么开始的？？
特别各种少数民族地区，奇形怪状的菜真的不要太多啊~~~

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#19

发表于 2017-2-21 09:51 资料主页个人空间短消息看全部作者

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原帖由 KYOKO 于 2017-2-20 18:32 发表
外国人日子还是太好过了

应该让他们尝尝剥树皮、吃草根都得饿死的日子

想想也对
难道老外真的从来没有饿到要吃树皮草根的地步？？
洋大人的日子也太好过了~~~

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#20

发表于 2017-2-21 16:41 资料主页个人空间短消息看全部作者

回复 #75 碧炎陽的帖子

百度了一下
貌似唐朝还是有不少传统保持到现今的哦

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