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梓庭君 魏国公 枢密直学士 ★★ 组别 翰林学士 级别 大将军 好贴 32 功绩 2601 帖子 14340 编号 70 注册 2003-9-19 来自 浦江西畔 家族 泡泡营

#1 发表于 2005-3-18 14:15 资料 个人空间 短消息 看全部作者 趣谈水浒中的酒食   『天涯杂谈』江湖夜雨 《水浒》一书中，写酒食处不少。梁山好汉们没有酒，比没有饭还难受，所以这酒食的场面写得着实不少。细细读来，也颇有趣味。 先说《水浒》中的酒店，梁山上的众好汉就算文如吴用也几乎每餐必饮，像石秀在人家祝家庄时，吃了钟老头的一碗年糕，还喝了两碗酒，所以这酒店自然和好汉的关系极为密切。书中的酒店有大有小，像鲁智深下得五台山来时，小镇上的数家酒店怕他是五台山的和尚，不敢卖给他酒吃。只好走到一个市梢尽头的傍村畔店。这里面当然极为简陋，牛肉也卖没了，只有点狗肉。和原来鲁智深当提辖时常去消费的（也是和史进、李忠一起去的）那座“潘家酒楼”差远了。潘家酒楼上有“济楚阁儿”这样的雅座套间，还有如金翠莲这样的唱曲的小姐。这里却是“牛屎泥墙画酒仙”。但想智深在山上憋了这许多时候，“嘴里早就淡出鸟来”，倒可能吃这里的酒肉胜似潘家楼。 潘家楼固然不错，但只是地市一级的最大的酒店，比之陆谦请林冲去的东京的樊楼却又差得远了。这樊楼在历史上十分有名，是北宋时著名的酒楼，类似现在北京的王府饭店。陆谦和高衙内为了设计奸骗林娘子，当然舍得花本钱。奈何这樊楼不比现在，偌大的一个豪华酒店里面也没有个洗手间，也天幸如此，林冲出来解手时正好碰到前来报信的锦儿，使高衙内未能得逞。 若似孙二娘开的那样的酒店，好似现在有些地段所谓的“路边店”，不是正经去处。江湖夜雨有时就想，如果在孙二娘的店里，就算孙二娘见俺是个帅哥，发点慈悲，没有下手结果了俺，但让俺吃上几个人肉包子，那也十分恐怖。 浔阳江酒楼应该是不错的，有唐朝诗人白居易的名人效应，浔阳江酒楼应该比较上档次。书中宋江也称赞道那里是美食美器。 说起书中的酒来，也是各有特色。写的比较多的是一般的村酒。多为散装，用桶之类的盛了。好像度数也低，类似现在的啤酒。像白胜在黄泥冈上卖的酒，那度数就绝似扎啤一般。想众多军汉以此解渴，若是像东北烧刀子、衡水老白干一般的60多度的烈酒，岂不越喝越渴。鲁智深初当和尚时打倒一个汉子，夺了人家的一桶酒全都吃了，想必就是这样的酒，如果全是衡水老白干，恐怕要酒精中毒。 可能是当时村人自己家里的酿酒技术不是太高，缺乏蒸馏等工艺吧。像景阳冈前的酒店号称“三碗不过冈”的那里，想必酿酒的技术高点，酒精度比较高，所以自称“三碗不过冈”。这些村酒度数虽高，但并不算美酒。武松喝了，也只是称赞“这酒好生有气力”，没有说香。倒是后来武松抢人家孔亮的那一瓮青花瓮酒，倒是开了泥头，“风吹过一阵阵香味来”。这酒度数也自不低，武松喝了十五碗景阳冈还打了一只老虎，可吃了人家孔亮这瓮酒后，就醉得连一只黄狗也杀不动了，大冬天倒在溪水里还不醒，这酒好生了得。 再有宋江在浔阳江酒楼上喝的那瓶酒，真不错。也是书中唯一有牌号的酒。名叫“蓝桥风月美酒”，这名字不错，就算是放在现在从广告创意的角度看也是个比较好的名字。这酒度数也不低，宋江只吃了半瓶就胡言乱语起来。别外被阮小七偷换了的御酒，也应该不错。也都是瓶装的，有封头，书中写阮小七接过来闻得喷鼻馨香。奈何这御酒后来里面不是混着水银，就是混着“慢药”，这慢药也不知是什么东东，宋江喝了半天不死，还又让李逵喝了。我看倒像是混了工业酒精（甲醇）一般。因此俺听了御酒这两个字，非但没有口中生涎，反而先自心惊。好在现在没有皇帝老儿了，但如果有商家起“御酒”这名做商标，俺坚决不喝。 另外在李师师处，虽然没有细写酒，只说用小金杯来巡筛，但考虑李师师处常接待皇帝，酒食等物自当名贵，肯定也不错。但这还算不上第一，书中所写宋江梦中所见九天玄女娘娘所赐的仙酒，当然更是极品仙品，不过那近于神话啦。 水浒中饮酒，多喜欢烫热了来吃。书中多处写到此事，像陆谦去草料场害林冲时，怕店家知道，陆谦等自己讨了汤桶烫酒，那时候是冬天，还有些道理。但宋江杀阎婆惜时，只是八月半的天气，阎婆也把酒烫了来让宋江吃，看来那时候烫酒好像是一种日常习惯。如今江湖夜雨也吃过几次酒，无论冬夏，只有见人把啤酒葡萄酒用冰来镇着喝的，却没有过把酒烫来喝的，不知是何原因，烫酒之风渐渐没有了。 说起众好汉的酒量，却也不好判断，像武松喝了十五碗景阳冈不醉，在打蒋门神时凡路过酒店就喝，也没有醉，但抢了孔亮的一瓮酒后，就醉倒了。不过总体来说，酒量大者以鲁智深、武松、李逵等人为先。宋江酒量不大，浔阳江酒楼上半瓶酒下肚就写反诗，在人家李师师处只喝了几杯，就发起酒疯，使出梁山的手段来。水浒书中不好酒者极少，就连潘金莲、阎婆惜、潘巧云等这些美眉也都能喝上几杯不皱眉头，比起现在的一般女人好像都强得多。不喝酒的只有青眼虎李云，书中提到他不会吃酒。想必是梁山好汉中酒量最差的了。 说起这菜肴，梁山好汉多喜欢大块牛肉切将上来，往往到客店一坐，就是打几角酒，切上二、三斤熟牛肉，若没有牛肉，也多数像鲁智深说的狗肉羊肉但有便吃。但如像宋江这等文雅点的人，吃法就不大一样。在浔阳江酒楼上叫酒保“铺下菜蔬果品海鲜之类按酒”，呵，还有海鲜之类，比较精致高档。宋江称赞美食美器，喝点鱼汤，觉得不错，但李逵却吃得不爽，觉得不饱，将宋江和戴宗剩下的鱼都捞来吃了，也不过瘾。后来还是宋江看出了他的心思，给他来二、三斤羊肉，李逵拈指间就吃完了，说道：“这宋大哥便知我的鸟意！吃肉不强似吃鱼？” 水浒中下酒，常有菜蔬果品案酒一说，有时说什么“时新果子”，也不知是些什么。到了李师师那儿，更说有“珍异果子”，不知是何水果？难道有荔枝、香蕉、菠萝等东东？也未可知。但这里又有一个习惯好像不大一样，就是水浒中往往吃酒前就先上果子，而全不似现在酒宴将结束时才上果盘什么的。 书中写茶，也有几小处。但着墨不多，比较有印象的是史进来见鲁智深时，点了个泡茶。要说好茶当然还是李师师那儿：“不必说那盏茶的香味,细欺雀舌,香胜龙涎。” 王婆开着一个茶坊，但想来档次不会太高，类似大碗茶之类吧，但书中写王婆茶中还有松子核桃仁之类。书中写“浓浓地点道茶，撒上些松子胡桃肉”给潘金莲吃。这个倒比较独特。另外还经营酸梅汤、和合汤等饮料。 水浒一书虽是小说，但施大爷毕竟是元未明初的人，至少写得也是元明时的风俗人情和饮食习惯，因此细细地研读一番，想想我们祖先当时的生活情景，倒也有趣。 [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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#2 发表于 2005-3-18 16:26 资料 个人空间 短消息 看全部作者 大概和现在的制式不一样吧。 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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