【参赛】炒粿条 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2007-6-11 20:57 资料个人空间短消息看全部作者

【参赛】炒粿条

说起新加坡的传统食品，老饕们必然能给我名出一大堆：福建虾面、海南鸡饭、马来炒面、
潮州鱼糜……
   等一下！
   朋友们看出不对劲了么？这些吃的前面都带着个地名，而且还都不是新加坡本地的地标。就
仿佛福建虾面明明应该是福建的食品，却怎么的让新加坡越俎代庖了去！
   其实答案很简单，新加坡本来就是个移民的国家。其移民又以中国为主。古时候中国南方人
民为躲避中原动乱，纷纷摆舟南下，成为了当今新加坡人的祖先。这当中的巧厨，将自己家乡的
特色食品，与其他地区的口味混合起来，变成了博采众长而又风格各异的新加坡食品。相信福建
的看客一定会说福建没有虾面，海南的看客也要说海南没有鸡饭。这便是口味混合——从更深层
来讲，文化混合——的结果。
   说了这么多，我们还是言归正传。新加坡的食品虽然多冠以外地名，然而却有一样新加坡食
品，听起来却像是“传统”新加坡食品。那便是题目里提到的“炒粿(guo3)条”。
   信步走在新加坡街道上，一头扎进路旁比比皆是的食阁、小贩中心、咖啡店，必能找到一家
专卖炒粿条的店家。运气好，你还可能碰到了祖祖辈辈在这里卖了几十年的老店。他们从来不会
将自己的编年历史向那些中国“老店”一般打到招牌中，他们那丰富的历史积淀，已经被融入了炒
粿条的美味之中。
   炒粿条的来源，现在已不可考，至少像我这样以吃为要的人，更不会像要去追根探源。不过
从菜式来看，便像极了新加坡的特色文化：博采众长，风格各异。
   炒粿条，炒的是什么？是洁白扁细的米粉丝和橙黄圆粗的碱面线。这两样平凡无奇的主食便
构成了炒粿条的底料。娴熟的食府将早已分门别类好的米粉和面条各取一份，扔到锅子里。锅里
早已满是烧得滚烫火红的油花。这一下将去，噼里啪啦声与灌起的蒸烟便已交织而带给我们视觉
与听觉的盛宴；像是年关里鸿运当头的爆竹声声，像是舞台烟雾里明快节奏的摇滚乐团，又像是
飞流直下、四望氤氲的山谷飞瀑。
   遐想间，大厨的锅铲便投入锅里的翻滚中，仿佛飞龙腾蛟，翻江倒海。不停有碎粉条溅起来
，黄黄白白的，煞是好看，像是雨后飞虹映照下的回潮的浪花。喜欢追求行为艺术的庖丁，还会
用极刁钻的角度将锅子扬起来。这个时候，如果油水够足，就能看到火苗“嗖”的一声窜将起来，
直到了顶上的排风机，眩目的一塌糊涂。
   说了这么久，其实不过点餐后找位子坐下的时间。米粉和面条已将半熟，师傅便将火微关
小，从旁边拿起一个鸡蛋来。是的，鸡蛋便是炒粿条的第三样配料。师傅鸡蛋在锅边轻轻磕碎
了，腕关节轻轻转动，手起到锅上，用大拇指往碎裂出轻轻一挑。蛋壳便一分为二，只有手心处
还连着些许壳里的薄膜。一滴清黄，透明包着橙黄，巍巍地着陆在锅心。大厨再随手将残壳甩到
一旁。整个过程说是吃、那时快，灵巧的师傅，手在一敲一甩间，一丁点油星子也溅不着。
   接着便又开始翻炒了。混杂着蛋浆，香味更加浓郁。但师傅还嫌不够，要愈加挑逗起我们的
鼻子。一小勺盐、几滴酱油，将我们胃里的馋虫都要掀了天来。好在鸡蛋熟的甚是快，不然下面
饥渴的食客还要继续受着非人的煎熬。
   到该起过的时候了，这时候老板娘也该将色彩同样鲜艳的盘子准备好了。咦！看那师傅还要
什么，他从旁边小碗里舀了一样物事，扔到锅里，只翻了一下，便关火起锅了。
   老板娘的速度是极快的，她随身揣着些零钱，就将一盘香气四溢的炒粿条端到面前。收钱，
找钱，成交！
   桌上炒粿条静静地躺着，让人觉得仿佛等了有一世纪那么长。米粉炒碎了，像银片；面条韧
性依旧，像金丝；两样都染着些酱油色，仿佛一位帝王披上了一身蟒袍，便添加了几分神秘与捉
摸不透。星罗棋布散落着的是蚝——也就是最后放下的那样“物事”了。
   当然等不了这许久，筷子已下去了。粿条是热气腾腾的，热而不烫，油而不腻。米粉的柔软
与面条的弹性，再加上鸡蛋的陪衬，是一种精心糅合的享受。偶尔能嚼到鲜蚝，仍半生的蚝，甜
而多汁。在锅里短暂一淌，不仅不破坏海鲜的香甜，反而加强了它的原味。家常的味道与大海的
味道，在这里完美融合。
   在新加坡生活了这么久，炒粿条也吃了许多家，我还从来没相要写点什么。昨天到一个朋友
家，朋友大力推荐他楼下食街的炒粿条。我寻思，何妨一试！这才有了上面的一堆。我还记得清
楚，近来偏爱左手使箸，夹碎米粉与生蚝的时候，总有失熟练。渐见盘底，便愈加难夹。最后竟
不顾形象，端起盘子，用勺一通乱扒，其情形便似民工褴丐。不料当时朋友的女同学竟也来吃
饭，其悍匪行径被尽收眼底，不禁窘然。只好以盘遮脸，支支吾吾，最后拉起朋友狼狈遁走。
   回来时，想起那盘炒粿条，不禁犹自咂嘴。想我日里以形象自居，如今竟为了一盘炒粿条狼
吞虎咽，殊无风度气质可言。不仅深深叹气：老饕们，将嘴揩干净了欢迎我吧，我也将成为你们
的一分子！
Copyright © 2007 Z_Artemis. All rights reserved.

声明：以上图片均来自互联网。

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刀剑笑

2007-6-11 21:07

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#2

发表于 2007-6-11 22:32 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由岱瀛于 2007-6-11 21:35 发表
粿条就是粿条，不是洁白扁细的米粉丝和橙黄圆粗的碱面线。

再次替楼主强调下，粿条就是粿条，好的粿条，既滑口又含米香，是偶小时候最最喜欢的食物了

介个……贫道的经历有些复杂，虽然老家在潮州，但是在不了解潮汕美食。。

不过这一篇东西，全是贫道在新加坡自己观察。想新加坡加工食物老是别出心裁，他们若是做些替换也未可知~

QUOTE:

新加坡美味

像是在教人做菜似的

谢谢您的参与哈！

TO 刀剑笑
做菜贫道自己还不会，岂敢教人做菜……不过看到征文说明有旅游指南云云，贫道就是冲旅游指南来的~

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#3

发表于 2007-8-27 19:53 资料个人空间短消息看全部作者

结束了，自己顶起来。

水门：你不是沪上人么？怎么成了“偶们潮州”？？

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