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alance1981 (轩辕坑王) 白衣伯爵 太常丞 岳家军军师 ★★ 组别 翰林学士 级别 征南将军 好贴 5 功绩 353 帖子 4568 编号 66973 注册 2006-4-24

#1 发表于 2011-5-8 14:03 资料 个人空间 短消息 看全部作者 川香家常菜 提起川菜，最先想到的就是回锅肉和宫保鸡丁，正好家里有带皮的五花肉，做个回锅肉看看手艺退步了没 原料：带皮五花肉1000克，青椒4只，蒜薹约30克，其他豆瓣酱、老抽酱油、食盐、植物油、老姜若干 1. 将五花肉冷水下锅，加入少许老姜去腥（正宗川味还应放入少许花椒粒，楼主这里偷个懒），大火烧至水沸腾，再改中火煮至断生（以用筷子可以将肉扎透为佳），捞起后等肉晾凉后，将肉切成大片，青椒、蒜苗切段 图片附件: 2011-05-08 11.41.40.jpg (2011-5-8 14:03, 73.47 K) 2. 在锅中放少许油并烧热后（如果肉比较肥也可不放油），下切好的肉片煸炒 图片附件: 2011-05-08 11.57.00.jpg (2011-5-8 14:03, 69.09 K) 图片附件: 2011-05-08 11.58.22.jpg (2011-5-8 14:03, 75 K) [ 本帖最后由 alance1981 于 2011-5-26 21:08 编辑 ] 本帖最近评分记录 邓仲华 2011-5-21 21:04 +1 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#2 发表于 2011-5-8 14:05 资料 个人空间 短消息 看全部作者 3. 待五花肉中的油炒出来，同时肉片略微有些卷曲为好 图片附件: 2011-05-08 11.58.45.jpg (2011-5-8 14:05, 74.8 K) 4. 下豆瓣酱炒香 图片附件: 2011-05-08 11.59.20.jpg (2011-5-8 14:05, 78.88 K) 5. 将成段的青椒、蒜薹下锅翻炒，可加入少许的食盐调味 图片附件: 2011-05-08 12.00.01.jpg (2011-5-8 14:05, 82.54 K) 图片附件: 2011-05-08 12.00.53.jpg (2011-5-8 14:05, 83.37 K) [ 本帖最后由 alance1981 于 2011-5-8 14:42 编辑 ] [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#3 发表于 2011-5-8 14:06 资料 个人空间 短消息 看全部作者 6. 加入少许的老抽酱油上色（还可根据个人喜好加入白糖、味精等调味） 图片附件: 2011-05-08 12.02.21.jpg (2011-5-8 14:06, 77.86 K) 7. 所有的材料都下了锅，再来回翻炒几分钟 图片附件: 2011-05-08 12.03.09.jpg (2011-5-8 14:06, 75.92 K) 8. 川香回锅肉完成，果然是色、香、味俱全 图片附件: 2011-05-08 12.03.25.jpg (2011-5-8 14:06, 86.42 K) [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#4 发表于 2011-5-8 14:37 资料 个人空间 短消息 看全部作者 豆瓣就不解释了，属于常识 蒜苗的事情确实是一时笔误，的确是蒜薹不是蒜苗， 颜色各有喜好，楼主倒觉得颜色正好 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#5 发表于 2011-5-8 17:33 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #6 华丽丽的冰 的帖子 大家一起研究，意见不同是正常的 楼主确实是背井离乡的四川人 [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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#6 发表于 2011-5-9 18:24 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #8 小乐乐 的帖子 盐煎肉材料不齐，家里没有豆豉，等过几天去超市看看买些 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#7 发表于 2011-5-9 18:26 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #9 江城子 的帖子 蒜薹和蒜苗是不同的材料啊 做菜的时候楼主负责炒，照相另有其人 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#8 发表于 2011-5-9 21:55 资料 个人空间 短消息 看全部作者 今天晚上做了个鱼香肉丝，可惜家里材料略少了些，只能稍做些改动，大家随便看看就好 原料：瘦猪肉150克，葱头、姜、蒜少许，泡椒5只（自家泡菜坛子里的），植物油、醋、白糖、水淀粉、食盐、味精、酱油若干 1. 将葱头、姜、蒜、泡椒剁碎，将猪肉切丝，加入少许水淀粉和食盐搅匀，将白糖、醋、酱油、味精、水淀粉放到碗中，加少许清水调成芡汁 图片附件: 2011-05-09 20.25.37.jpg (2011-5-9 21:55, 68.72 K) 2. 大火将铁锅烧热后加入植物油烧热，下肉丝炒散 图片附件: 2011-05-09 20.26.25.jpg (2011-5-9 21:55, 69.93 K) 图片附件: 2011-05-09 20.26.40.jpg (2011-5-9 21:55, 78.47 K) [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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#9 发表于 2011-5-9 21:56 资料 个人空间 短消息 看全部作者 3. 肉丝变白后加入剁碎的姜、蒜、泡椒爆炒出香味 图片附件: 2011-05-09 20.26.51.jpg (2011-5-9 21:56, 81.14 K) 图片附件: 2011-05-09 20.27.07.jpg (2011-5-9 21:56, 81.1 K) 4. 再加入剁碎的葱头，然后加入芡汁收芡 图片附件: 2011-05-09 20.27.17.jpg (2011-5-9 21:56, 77.84 K) 图片附件: 2011-05-09 20.27.24.jpg (2011-5-9 21:56, 79.26 K) [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#10 发表于 2011-5-9 21:57 资料 个人空间 短消息 看全部作者 5. 鱼香肉丝完成，最后看起来芡汁里面淀粉放少了 图片附件: 2011-05-09 20.27.52.jpg (2011-5-9 21:57, 78.55 K) 图片附件: 2011-05-09 20.28.39.jpg (2011-5-9 21:57, 60.08 K) [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#11 发表于 2011-5-10 18:07 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #20 江城子 的帖子 鱼香肉丝本来就不用青椒啊，一般用玉兰片、木耳、胡萝卜丝之类的 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#12 发表于 2011-5-10 18:10 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #21 sos2290 的帖子 楼主以前吃过学过的鱼香肉丝都有起锅勾芡，下次倒要试试看不勾芡的效果怎么样 [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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#13 发表于 2011-5-10 18:12 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #22 泡泡子 的帖子 传说中的回贴不看贴，糖醋已经在芡汁里了 那个酱油瓶子是老抽王的 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#14 发表于 2011-5-23 21:46 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #28 義経と静御前 的帖子 具体的差别楼主也说清，反正蒜薹没有叶子，蒜苗有叶子 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#15 发表于 2011-5-23 22:00 资料 个人空间 短消息 看全部作者 今天本来打算来个麻婆豆腐，可惜材料差的多了点，于是改良了炒个川味烧豆腐 原料：水豆腐500克，蒜薹50克（本来该用蒜苗的），瘦肉50克，食盐、味精、水淀粉、姜少许 1. 豆腐切块，蒜薹切成小段，瘦肉剁成肉末，姜切丝，水淀粉兑水后加入食盐、味精，做成芡汁 图片附件: 2011-05-23 19.29.26.jpg (2011-5-23 22:00, 72.01 K) 2. 将锅烧热后加多点油，下姜丝爆出香味 图片附件: 2011-05-23 19.30.26.jpg (2011-5-23 22:00, 60.72 K) 3. 下豆瓣，然后下肉末炒散 图片附件: 2011-05-23 19.30.53.jpg (2011-5-23 22:00, 65.9 K) [ 本帖最后由 alance1981 于 2011-5-23 22:02 编辑 ] [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#16 发表于 2011-5-23 22:01 资料 个人空间 短消息 看全部作者 4. 下豆腐翻炒 图片附件: 2011-05-23 19.31.09.jpg (2011-5-23 22:01, 70.63 K) 5. 等豆腐全部上色后，将小段的蒜薹下锅，继续翻炒 图片附件: 2011-05-23 19.31.45.jpg (2011-5-23 22:01, 70.03 K) 6. 等蒜薹炒熟后，在多炒一阵，保证豆腐入味，下芡汁勾芡 图片附件: 2011-05-23 19.32.23.jpg (2011-5-23 22:01, 72.33 K) 7. 川味烧豆腐完成 图片附件: 2011-05-23 19.33.07.jpg (2011-5-23 22:01, 77.94 K) [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#17 发表于 2011-5-26 21:06 资料 个人空间 短消息 看全部作者 今天去超市顺便买了袋豆豉，晚上就做个盐煎肉 原料：去皮五花肉500克，豆豉80克，蒜薹200克，姜、食盐少许 1. 去皮五花肉切片，蒜薹切段，姜切片 图片附件: 1.JPG (2011-5-26 21:06, 85.06 K) 2. 将锅烧热后到少许植物油，油烧热后下姜片爆香，然后将去皮五花肉下锅 图片附件: 2.JPG (2011-5-26 21:06, 73.72 K) 3. 将五花肉爆出油来，加少许盐 图片附件: 3.JPG (2011-5-26 21:06, 82.1 K) [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#18 发表于 2011-5-26 21:07 资料 个人空间 短消息 看全部作者 4. 然后下豆豉翻炒 图片附件: 4.JPG (2011-5-26 21:07, 73.13 K) 5. 待肉有八分熟之后，下蒜薹翻炒 图片附件: 5.JPG (2011-5-26 21:07, 78.93 K) 6. 等蒜薹炒熟后起锅，盐煎肉完成 图片附件: 6.JPG (2011-5-26 21:07, 76.66 K) [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#19 发表于 2011-5-26 21:09 资料 个人空间 短消息 看全部作者 回复 #34 三国群英 的帖子 注意看前面的帖子 [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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