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风雨交加 组别 百姓 级别 奋威校尉 功绩 1 帖子 147 编号 57094 注册 2006-1-9

#1 发表于 2011-2-4 14:45 资料 短消息 看全部作者 纠片 似乎叫揪片更合适些？ 先把醒好的面(行面？不知道这里用哪个字更合适些)用擀面杖擀开了，切成宽条，然后拉住两端略抻一下，就开始一小段一小段儿往烧开了水的锅里揪。自己家做都是汤面片，但是饭馆里有把面片用笊篱捞出来再和菜炒的炒面片，也有类似做法的炒拉面。本地饭馆里，学过川菜的师傅，喜欢给炒面(炒面片或者炒面条)里加豆瓣酱，个人不喜欢这种做法。 把醒好的面，弄成很短的小段儿，叫炮仗子或者搓鱼子，同样有汤煮和炒两种做法，饭馆里多见的是炒的。 另外，有种很繁复的做法，把醒好的面擀开，切成很小的菱形小块，用手指略捻一下成小卷，称为杏皮子或者猫耳朵，仍然是有煮法，有炒法，因为太费功夫，饭馆里已经很少见了。 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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