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冰火蝴蝶 紫蘅公主 组别 翰林学士 级别 平西将军 功绩 303 帖子 2269 编号 5287 注册 2004-2-13

#1 发表于 2005-1-5 07:08 资料 主页 文集 短消息 看全部作者 这两道都是偶的强项了，尤其是大盘鸡，以前跟一个穆斯林的哥哥学会的 就是做起来太麻烦了 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

冰火蝴蝶 紫蘅公主 组别 翰林学士 级别 平西将军 功绩 303 帖子 2269 编号 5287 注册 2004-2-13

#2 发表于 2005-1-5 07:50 资料 主页 文集 短消息 看全部作者 正好有时间，说一下偶的做法不同 大盘鸡确实如名所说，要整只鸡带骨头切成丁 事先要切好大葱沫，姜沫，蒜沫 （不需要切的太精细，新疆菜本来就吃的粗旷） 洋葱沫要细细切出 土豆去皮洗净切块，番茄切块，黑木耳用水泡开洗净切块 大只的青椒用手撕开成块，香菇泡水后撕开大块 泡香菇用的水不要倒掉 开始做拉： 油锅烧热，加白糖若干，糖的颜色会渐渐变棕黄色后变为红棕色，这个时候糖已经基本化开，如果火够大就可以看见有油被加热时候的泡泡 将切成块的鸡肉倒入油锅内迅速翻炒，这个时候因为鸡肉有水，自然会有像爆竹一样噼里啪啦的响声，彼时油花飞溅，溅到手上会很疼，不要紧，找个锅盖马上扣上就好，稍后打开锅盖，用铲子不停的翻炒，之后会有鸡肉带的水渗出，且漫及将近满锅，要即时稍稍关小火，继续翻炒一直到几乎所有汁水被中火烧干，历时将近四十分钟，很累，但是必须，这个是为了要鸡肉上色而且脱水 之后，加入切好的番茄，搅拌均匀，用中火炖，过程中需要不停的翻锅，知道番茄块被炖成汁，整个锅面会有红色的番茄油被炖出来，就可以了 之后，加入手撕的香菇块和泡香菇的水，葱姜沫，搅拌均匀 待到香菇被炖出香味的时候，就可以加进土豆块，但是要注意不停的翻锅，不然土豆品种不同，有的易炖有的不易，倒是很容易粘锅，粘锅的话会影响整个菜的味道，先后几乎同时可以加入手撕的青椒块，切好的黑木耳，全部要搅拌均匀 土豆烂熟之后加盐，可以用小火再炖一些时候，只是要注意翻锅 最后灭火之后，加入切成碎末的洋葱和蒜，搅拌之后会被已经炖好菜烫熟 再加入白醋，其实普通的醋也可以，只要不是颜色太深的老醋，不然会影响整个菜的颜色 喜欢吃辣的，可以在之前给鸡肉过油的时候加入红色干辣椒，也可以在加入手撕青椒的时候加入若干尖尖的辣青椒 一般大盘鸡是要跟面一起吃的，那个面要活的很久很带劲儿之后擀成片，切开，浸上油摊在面板上，煮的时候在水滚开的时候像拉面一样一边拉长一边下在滚水里面 面太麻烦，偶一般就买现成的面条煮了 整个菜所用的调料就是盐，以及最后的醋 重要的是火候 ～～～累死了，可写完了 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#3 发表于 2005-1-21 21:18 资料 主页 文集 短消息 看全部作者 QUOTE: 原帖由梦魅于2005-01-19, 13:07:28发表 有口福的人啊~~ 梦mm什么时候过来巴黎啊~~等西欧这片土地春暖花开吧 给你做好吃的  我绝对不谦虚自己的厨艺滴 另:那天我梦到自己在荷兰骑自行车逛街,去过的国家里,荷兰的印象是路上最多自行车了 [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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