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标题: 我的生煎情结, 欢迎生煎同好共品尝，非坑
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(虾仁生煎)

许国公
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#1
发表于 2007-9-9 22:27 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
我的生煎情结

肉肉门中人，自然应该于肉食最爱，其实我最喜欢的并非肉食，而是豆制品，粉皮，素鸡，素肠，臭豆腐，老豆腐，豆腐干，那都是极其美味的食物，可能是自小在妈妈工作的豆制品厂玩过的关系吧，呵呵。鱼头粉皮汤，香辣小素鸡，油炸臭豆腐配上辣酱番茄酱，豆腐干炒辣椒，当然还有荠菜豆腐汤，全素其实我也不在乎的，有豆腐即可。这样看来，我倒更像豆腐门的粉丝。

扯远了，我们说回生煎吧。不然肉肉门的同仁要不高兴了，嘿嘿。

生煎者何？曰，食物也，点心也，夹有肉馅之包子置于油锅中底部炸至金黄或焦黑其后出炉诱人烫口之绝妙美味也。

以上算是对生煎的简介吧，当然并不全面，生煎的全称应该是生煎包子。包子是一种奇特的点心，奇特之处在于它可以变化成各种其他种类的点心。和生煎包子同属包子科的还有小笼包子，肉包子，菜包子，或者纸箱包子，汗，纸箱包子不好算。

小笼包子和生煎包子完全是两种不同的包子。小笼包子的得名应该是源于它在蒸笼中出生，而和可以养尊处优享受桑拿的小笼包子相比，生煎包子就要可怜的多了，它的出生地乃是热油沸腾的平底锅，当然我们也可以理解为这是对生煎的一种考验，所谓“天将降大任于斯生煎也，必先赴汤蹈火，置之死地而后生。”

生煎包子出生平凡，若是没有在油锅中加以历练，看起来也就是普通加了肉馅的面团，还别出心裁地在面门上装点了星星点点的芝麻，冒充青春也不用做到这份上哈。当然也有些生煎是加葱葱的，便好像给自己添上胡子假扮成熟一般。

出生不久，生煎便要接受人生最大的考验，享受油锅带给它的改变了。被整整齐齐地排列在平底锅内后，洒上热油，盖上锅盖，在底下熊熊烈火的热情鼓励下，茁壮成“熟”。其间厨师还会掀开锅盖，撒葱撒芝麻撒水数次，这个取决于厨师的习惯，似乎不能完全标准化。

最后一次的开盖意味着生煎的成人礼，终于出炉，迎接食客们的检阅了。“二两”，“三两”，“半斤”，“一斤”，“两斤”，等等等等，这是谁胃口那么大呢？原来是带了大锅给全家带早餐的哈，呵呵。

激动人心的时刻终于到来，端了满满一盘子，倒上一碟子醋，拿起筷子，夹起一只，在醋中蜻蜓点水一下，送入嘴中，一口咬下去，那浓郁的肉汁充溢了口腔，让人忍不住继续这美味的探险之旅，而叫人更爱不释口的，则是其底部焦黄的脆脆的那部分，在肉香之后接踵而来的脆皮香味，叫人忍不住吃上一两又一两。这正是生煎真正的魅力所在，也是它之所以名为生煎的原因了。

小时候牵着奶奶的手，在门口的小店排上一小时的队，只为等待属于我们家的那一锅出炉。高中时期则干脆把丰裕生煎当成了午餐最主要的部分，配上油豆腐线粉汤或者鸡鸭血汤，便是一顿丰盛的对自己学习之余的犒赏了。毕业了，离校了，朋友渐渐疏远，生煎也日益涨价，虽说算算也不过涨了一块钱，但是三两就是三块钱哈，有这三块钱我以前可是还能再吃二两的咧，现在捏，不行了呢，呵呵。

丰裕之外，友联，飞龙，大壶春，也是知名品牌，当然我吃的最多的还是丰裕，主要是分店众多的缘故吧。至于固守吴江路的小杨，上海滩第一生煎的美名，上次品尝过觉得也并非言过其实，或者是由于老板坚持不拓展门户，所以味道可以保持。丰裕近年的味道和以前相比，真是天差地别了，虽然偶尔解馋还是可以满足食欲和怀旧欲，当作食谱上常备却已经有点不够资格了。除了连锁经营和价格的因素，也许这些年吃的好东西多了，生煎便觉得平常了，也可能吃了太多，审美疲劳了，呵呵。

不过再怎么说，喜欢吃生煎这一习惯还是改不掉了，正如读书买书的嗜好一样，已经成为一种生命中根深蒂固的习惯了，有时候所谓喜欢，除了真的喜欢，也可能是因为如此吧。

真希望还能找回小时候吃生煎时候那些兴奋的劲头和感觉，不过对于美食的喜爱，也许不应该局限于生煎如此平凡的食物吧，不过喜欢就是喜欢，还需要什么理由呢，呵呵。

欢迎大家有空一起吃生煎哦。

本帖最近评分记录
刀剑笑 2007-9-16 20:42 +100 好帖奖励


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#2
发表于 2007-9-9 22:34 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
没见过二十四小时的生煎店面哈

哪里是水，分明都是油


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#3
发表于 2007-9-9 22:42 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
下次有机会再去吃小杨
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#4
发表于 2007-9-10 15:47 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ


QUOTE:
原帖由 潘泽 于 2007-9-9 22:51 发表
难道还要和我比拼肚量

盘子尽管放开皮带过来
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#5
发表于 2007-9-10 18:01 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
汤包和小笼还是有不同的哈
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#6
发表于 2007-9-10 18:21 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
伪古文生煎流的惯用语
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#7
发表于 2007-9-13 10:27 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
方丈住在哪里？天天吃南瓜，不记得上海本帮菜有这个哈

清淡的，这个，要不然吃素鸡素肠素鸭素火腿

上海有家枣子树做素菜蛮有名的
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#8
发表于 2007-9-14 16:28 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
盘子那是相当胸闷

桶王似乎对生煎的爱没有鱼头汤那么热烈
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#9
发表于 2007-9-16 20:50 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
谢谢小刀打赏，放出下期预告，家常菜不够看，来一盘蛋炒饭
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#10
发表于 2007-9-17 20:35 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
那个，可以应食客要求，加映各类小吃，但请诸位稍等

楼上似乎触生煎生情了，那个，一起吃的那位，莫非
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#11
发表于 2007-9-17 22:51 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
还是妈妈牌的有保障
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#12
发表于 2007-9-19 11:35 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
崇明小时候待过两年，不过不记得吃过很多南瓜哈，崇明的羊肉和“吾笑哈”很不错倒是真的，“吾笑哈”者，崇明蟹也

偶只住过卢湾，浦东两区，小学初中高中都在卢湾，大专在宝山，现在在杨浦读大本，上海各个区县的美食，实在不敢造次，还是有劳盘子和桶王研究研究各区的鱼头汤差别了

说起来其实偶也就吃吃生煎蛋炒饭这些了
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#13
发表于 2007-9-19 11:57 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
嗯，想起来了，崇明黄金瓜很有名的，可能大师把黄金瓜当成南瓜了
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#14
发表于 2007-9-19 12:51 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
风风联想真丰富，相约台风中
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#15
发表于 2007-9-19 23:40 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
回复 #58 潘泽 的帖子

这个小朋友相当猛，金山奉贤松江南汇宝山青浦嘉定居然都去扫荡过了咩

还是他说的是中心城区
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#16
发表于 2007-9-20 09:32 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
回复 #62 肝肺肠胃 的帖子

小厨具的粉条子果然够多
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#17
发表于 2007-9-20 11:14 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
交给小厨具去算，数学一向无爱
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#18
发表于 2007-9-20 11:16 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ


QUOTE:
原帖由 潘泽 于 2007-9-20 11:13 发表
据称已经发展到郊区了

居然如此，不晓得哪天发展到吊子兄老家和周边摘橘子的著名岛屿
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#19
发表于 2007-9-25 09:08 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
说起来偶对白煮蛋也非常过敏，至今还是不喜欢那个味道，不过奇怪的是别的蛋的烹调方式就不会觉得别扭，例如蛋炒饭就会很喜欢。

看来食物的烹调方式跟它受欢迎的程度也是有很大关系的
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#20
发表于 2007-9-25 10:01 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ


QUOTE:
原帖由 风使 于 2007-9-25 09:26 发表
都是爹妈宝贝给了条件惹的祸，我小时候也是天天早上一个白煮蛋，到后来看到白煮蛋都讨厌，每天安排怎么扔掉白煮蛋，有一次随手扔在讲台里，结果===数天之后，每个课任老师都怀疑讲台里是不是有死老鼠，勇敢地卫 ...

偶这把岁数了老娘还是给偶吃白煮蛋，郁闷哈。

不过总归比药好吃，最近吃药多过吃蛋，更郁闷
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#21
发表于 2007-9-25 10:05 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ


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原帖由 吕奉献 于 2007-9-25 09:29 发表
听说肉肉门有种奇术，名字就叫做“吃生煎”！

吃了生煎可以长肉，长出肉来可以用多余的做生煎，做完生煎后可以吃。。。如此循环！打起仗来从不缺粮！！

没有这种特异功能
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#22
发表于 2009-8-27 17:25 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
小杨生煎已经涨到四块五一两了，丰裕也涨到四块了，猫再不请客，估计马上要十块钱了。
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#23
发表于 2009-8-29 15:07 资料 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
爱情的味道是咋品尝出来的
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