老实和尚炒菜心得 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	老实和尚


	白衣伯爵谏议大夫

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发表于 2009-6-25 19:31 资料主页个人空间短消息看全部作者

老实和尚炒菜心得

水平不够，调料凑。
火候掌握不好，肉容易老，就用生粉拌了再炒。
盐和鸡精把握不好量，就多放点别的调料，老干妈、胡玉美、豆豉、腐乳、椒盐粉、五香粉、孜然粉或者咖喱粉，能放的都放了。总归够味了。
油温控制不好，那就加点炝锅的料，生姜、大蒜、尖椒还有力挺的花椒。花椒最管用，嘴巴都麻了啥都好吃。
汤不够鲜，扔点肉末总归鲜了。
炒带荤的，别管什么内容，加酒总不会错，没有料酒加白酒，有料酒也加白酒。多炒会肯定挥发掉，多放也无妨。去腥，而且香嘛。
实在不行，终极奥义就是辣，辣够了，别的味好不好也都盖住了。
反正，偏偏自己的肚子，又不是去当大厨。
上周婆娘的朋友两口子来吃饭，就是我的青椒胡萝卜炒肉丝最受欢迎，为啥，我一个菜加的各种调料比婆娘做三个菜的都多。

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发表于 2009-6-25 20:56 资料主页个人空间短消息看全部作者

其实，我做菜现在也拿得出手了。
至少我和我经理在工地宿舍里面，他对我的菜还是相当满意的。主要是他的嘴好对付。
火候嘛，现在也掌握一些了。
但是，哪些菜该多放油，哪些菜该少放油还是需要积累的。
我就有一个毛病，油比较重，怎么做得清淡一点，是一个问题。

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