一锅白粥卖100元店家称已事先和顾客议价 - 水泊轩辕


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#1

发表于 2015-10-10 11:38 资料文集短消息看全部作者

很明显嘛。
这就是顾客在知道没有白粥的时候一定要白粥，结果店家表示普通白粥确实没有，高档白粥你们要不要，顾客说要，双方约定了价格。结果白粥上来后顾客觉得这白粥也就一般不值这多钱，于是要求打折，店家则不给打折，于是吵起来啦。

这高档白粥成本就是一锅50元，要他们100元倒也不算出格。不过这高档白粥还能算白粥吗？还是改名字比较好。
高档白粥这做法与普通白粥完全两回事嘛，要一个有经验的专门人看着，专门熬粥油，“废料”还要及时捞出来，按说算上人工费50元的成本真心不多。这不是白粥的熬法，我觉得干脆改个名字叫“米油”（用他们的说法）或者“米髓”（米的精髓），不就跟白粥区别开来了？

至于从点单到上桌子十分钟----这东西饭店的规矩应该是事先熬好的，客人点菜好往一起对啊，没听说这东西有现熬的。

[ 本帖最后由 tiger1970 于 2015-10-10 11:45 编辑 ]

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#2

发表于 2015-10-10 11:58 资料文集短消息看全部作者

关键在于这“白粥2”其实不是粥。看店家那种解释，确实不是我们想象的熬粥，而有点类似熬猪油，而且比熬猪油更复杂，因为需要在一锅米中找出已经熬好的“渣滓”取出来，然后放上新的米继续熬，这本事可不是一天两天学的会的。而且这个不停搅拌，肯定有办法，不是单纯一个搅拌就了事的----因为一切为了取出“渣滓”，这就需要搅得所有米尽量一起成为“渣滓”......，否则不好操作，这在手法火候和锅具上绝对是有讲究的。

这其实是卖厨师的手法和经验，100块钱一锅，还是说得过去的。

[ 本帖最后由 tiger1970 于 2015-10-10 12:00 编辑 ]

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#3

发表于 2015-10-12 09:30 资料文集短消息看全部作者

所以说，店家不应该提供菜单上没有的菜，更不能对菜品议价----这违背了明码标价的原则。
我赞成基于这个原则上的处理方式。

店家又不是孙悟空，不能无条件的满足顾客的。正如作家萨苏写过有个客人要吃“孙悟空大闹天宫”这道菜，店家头脑一热就答应啦，结果回厨房一问没人会做，最后还是一个退休老厨师说这是抗战后建国前上海馆子对美国人的一道菜----活河虾和豆芽放在一起炸，然后摆盘子，活的河虾再炸熟前受热下意识抱住豆芽，红虾和豆芽的组合就像孙悟空抱金箍棒一样......
你说这种菜倒是好做，可是不懂历史或者见闻不广谁会做啊，这不是难为人嘛。

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