e食天地 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	突然累了 (燕赵鹰扬)


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#1

发表于 2006-10-29 18:26 资料主页个人空间短消息看全部作者

e食天地

汤食名称：乌克兰红菜汤

原发明国：乌克兰（废话

）

本人用的材料～～咳咳～有别人知道要加别的料，请纠正我喔

主材料处理法：

【红菜】3个（这是啥？很容易买到。这就是尖条状的柿子椒啦。现在我改称乌克兰红菜～比叫红柿子椒好听

），我不怕辣，你要怕辣的话，2个也可以)然后要切丝。

【大白菜】一个卡察掉下半个，我是只要有绿叶的部分，下面的白色不太喜欢。如果你要放整个也可以，但是会不会影响胃口就见仁见智了

【西红柿】嘛，也是要的～因为红菜并不能让汤成了红色，需要西红柿来辅助颜色和酸味。如果汤不多，请不要放超过2个，不然那就成了西红柿汤，你不妨再加点鸡蛋，凑活喝

记住喔，西红柿要先切片，其实下了汤锅就化了，你喜欢切丝切块都没差别

。

【白蘑菇】5个切成片（我喜欢吃蘑菇

），罐头蘑菇不要放，容易侵了味道，最好是超市那种圆圆白色的。别直接加汤里面喔，这菇菇不容易进味，要先用蒜油,料酒,盐，味精炒个半熟再放进锅里面。

【土豆】粒少许（我不喜欢，所以不放了～有阴影

）

锅里放水后，开始煮沸水，然后放进红菜丝和大白菜片,加入一点料酒(加料酒可去青草味，不过你喜欢，也可不放)俄罗斯的那种要放牛肉、肉肠等肉类的，乌克兰的不需要，如果你放了，会变成俄式的喔～切记～

烧滚了汤以后呢～就要加入西红柿和菇菇，还有该死的土豆～小火炖熬,时间以白菜像下火锅那样煮软了为止，那时候基本上西红柿已经化完了，成了汤羹。这时要加入【葱花】，一点【黑胡椒粉】和烤羊肉的那种【子然】。

这时候，就加盐和鸡精（盐粗幼没关系～因为也是要化的

）有人说这汤要加酸奶油的，可ee不喜欢，改加牛油，一小勺子就好，不用多～～那个可以吃起来酸滑些。

对了，如果西红柿不是北方那种酸的，请加点滴黑醋，其他醋不要放，会变味，特别是米醋。如果能找到，用些【嫩茴香叶】切碎，撒在面上。

喝了出来的正确味道是酸甜辣开胃，香味浓厚。

应该很适合主餐。老外喜欢用面包沾，偶是北方人,最喜欢拿这个当主菜配馒头。俗话说馒头、菜汤、牛肉，这个痛快啊～就甭提多爽了～嘿嘿

大家明白了没有？不明白可以试试做，做了几次就明白了～～我也是做了5次才觉得够味道的～

[ 本帖最后由突然累了于 2006-11-4 17:51 编辑 ]

本帖最近评分记录

冰祁步

2006-10-29 21:03

+100

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#2

发表于 2006-10-29 20:39 资料主页个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 冰祁步 于 2006-10-29 20:19 发表
ee在香港是自己做饭做菜的吗

如果是你的话，那你未来的XX一定很幸福滴说

因为我穷才自己做饭啊～～而且我喜欢这样～～外面的花费很高啊～

未来的XX

放心吧～～未来时候我也是自己做给自己吃

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#3

发表于 2006-10-31 10:18 资料主页个人空间短消息看全部作者

罗宋汤吃起來不一樣啊

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#4

发表于 2006-11-1 19:47 资料主页个人空间短消息看全部作者

ee教你做台式卤肉饭

台湾「卤肉饭」是我在墨尔本常吃的一种午餐。

在餐厅一碗卤肉饭加卤蛋、配上白菜卤、卤笋丝和一碗肉羹或鲜鱼汤，那就是爽爽了！但是价钱也不菲～卤肉今儿个咱爷们也来试试做一个，主要还是想省钱加解馋。

选用材料：卤肉选用的猪肉部位。各家的说法不同，有的说要用猪颈肉，肉嫩。但也有专家指出，猪颈肉是最不健康的部位，容易有抗生素及毒素残留。所以还是用咱炒菜常用的五花猪腩肉最好。至于挑肉咱也不太会说怎挑，反正就一五花肉呗，别成了五块肥肉就成了

。

五花肉买来之后，要先洗干净，然后用刀切成宽条等着去熬卤。这时候就得做开水了，记住尽量用陶瓦做的汤罐去煮，因为你会发现比钢锅做的味道好一些。等开水烧好了，卤料一般就“呼噜”一小袋全放进去（我说的是超市包装的那种喔），然后加两块姜就可以了，当然你也可以加别的（概不负责

）。

我估计者材料约这些：切好的【五花粗条猪腩肉】1公斤（我是多吃点，如果你要吃一顿的话，肉500克就够了）、【油葱酥半杯】、【干香菇5个】（看你喜欢，你要是蘑菇星人，可以放一锅我也没意见，不过那个好像是卤冬菇肉吧

）、【生抽酱油】或者陶大的酱油鸡汁或者酱油鲜露半碗、【草菇老抽】一勺子、【冰糖】来个五个、【料酒】两大匙、要卤的【鸡蛋】最好不要放太多（卤猪肉的啦！不是卤茶叶蛋啊！

）

做法：
首先：干香菇泡软沥干水分切丝。鸡蛋用冷水小火加热煮熟拨壳备用。

其次，起油锅，用一匙油爆香香菇丝，加入五花绞肉仔细的完全炒熟，加入油葱酥、淋上酱油和料酒炒均匀。

最后，移入陶锅，加上冰糖、老抽、三杯水和熟鸡蛋，用中火烧开后，改用微火慢炖至少三小时就可以了。（切记要看火，胡了你搞定！

）。

（

你不是说教做卤肉饭吗，怎麽只教做卤肉。

废话！白饭自己搞定啦！不会煮米的去讨！）

心得小贴士：卤肉汁这玩意自古以来都是好东西，用来拌饭或拌面都很棒。汤汁上的浮油，有点腻，俺不喜欢，一般我都会另外捞起来，用来卤白菜、卤笋丝皆美味，俺穷，物尽其用。感觉起来把这些猪油吃下去实在不健康，但是改用其它的植物油就是少了传统的美味，所以偶而打打牙祭，平常还是得忌口才是养生之道。

如果你不是因为以前没吃过卤肉，一顿干掉，那可以能隔夜回卤后再吃，比刚卤好时更香更美味，这时是因为温度升降过程的化学变化，嘿嘿！祝大家吃的开心那。

[ 本帖最后由突然累了于 2006-11-1 20:34 编辑 ]

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发表于 2006-11-1 20:12 资料主页个人空间短消息看全部作者

腐乳肉

没吃过

你来教我做吧～～

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发表于 2006-11-1 20:27 资料主页个人空间短消息看全部作者

3q 改天我也试试做来吃

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发表于 2006-11-2 18:25 资料主页个人空间短消息看全部作者

祝你早日解脱～～南无

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发表于 2006-11-4 17:50 资料主页个人空间短消息看全部作者

这沙锅云吞鸡，知名度不低，大概各位没吃过也有耳闻。在香港的餐馆，这道菜真是贼贼贼贵啊～～偶不想掏钱便宜餐馆，就只能自己试着做一下～原来看似大工程的菜肴也是可以在家做的～～汗。

它味道清淡，有鸡有汤有菜有云吞，总让人吃得相当满足。尤其那汤头需采用百分之百原鸡汤（真是让你感受鸡的选择鸡的世界鸡的味道，ee全新自动无毒广东鸡），加入白菜炖一阵，味道十分甘美。

　　沙锅云吞鸡，难在何处？原来重要的是要恰好炖鸡的火候分寸，要刚好细嫩爽口，调羹轻轻一剥则骨肉分离，炖到这程度最是引人唾腺发酸，

喔耶。

采购清单：
【白菜】一颗，【高丽菜】亦可，重要的是可以尝出蔬菜的甘甜。

【鸡】半只或一只，一般的广东土鸡即可，看食用人数或锅的尺寸来选择鸡的大小。

【云吞】材料也就是馅和【云吞皮】。基本上随便你包，只要别放太多【肉】，馄饨留着一个位子塞一只【虾仁】就够了。云吞里放虾子，口感才会丰富有变化，吃的也是那个鲜劲儿！

【香菇】，适量，主要看锅的大小（蘑菇星人可以例外

）。【猪肉】可以选择猪前腿肉，口感较扎实有弹性。

【扁鱼】，是拿来提味用的，一般市场都买得到。市场贩卖的多为扁鱼干，买回来后去皮磨成粉，放在各种料理里都可使其鲜美生香。

开始作战：
鸡洗净后进锅（瓦锅较好），加水淹过鸡身后炖煮两个钟头。白菜或高丽菜剥开洗净备用。炖鸡的同时，可以包云吞。将香菇切碎、猪肉绞碎洒点扁鱼粉、盐拌匀。拿一张云吞皮抹上适量拌好的馅儿，加上一只虾仁。云吞皮对折压实即可。土鸡炖好后，整个捞起放进铺好白菜或高丽菜的沙锅里。淋上鸡汤再加入剩余白菜或高丽菜进去并加热。滚了之后加云吞下去煮熟。上桌前洒些芹菜末、香菜即可。这道菜材料与作法都简单，味道清淡宜人，端上桌也气派，很适合做围炉年菜，想在年三十夜小试身手的人可以参考（我好可怜，要一个人过年）。

饿了～

～发到这里，我去吃了～～

嘿嘿～～

[ 本帖最后由突然累了于 2006-11-4 22:31 编辑 ]

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