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标题: 来道晚上吃的菜, 第一次,图片可能不理想,凑合吧
金二少
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#1
发表于 2011-9-8 21:30
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来道晚上吃的菜
————《家炖黄鱼》————
黄鱼(这个可不是黄瓜鱼)这到菜选材最好都是海水鱼,数只杀好洗净 可寄刀可不寄,之后用少许盐均匀涂抹在鱼身上
然后就是将锅烧热 冷油刮锅,再下鱼 煎成两面焦黄色
将准备好的五花肉操水,披在鱼的上面,扔几片姜片,一些葱蒜,
鸡精
味精加少许糖,
糖组要起到的作用是调和各种调味料将各种味道中和在一起,一 条羹的老酒以及一两条羹的酱油(酱油起做色作用)
关键味道就在这个上了(李锦记蒸鱼豉油)根据个人口味放多放少,一般不少于一条羹
下锅蒸,,蒸汽上来之后下锅蒸10分钟,
这道鱼,口味重点可以下饭,口味淡点可以下酒
咱第一次,因为在上班只能用咱那杯具的手机弄了这些杯具的图片,还望各位勿要见怪 多多见凉
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金二少
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#2
发表于 2011-9-8 21:37
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涂抹在鱼的身上,是有利于煎鱼煎出来的焦黄色
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#3
发表于 2011-9-8 21:39
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回复 #3 KYOKO 的帖子
咸鲜味,我下的味道重点,自个配饭的,味道嘛,乃自己做了吃了就懂了
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金二少
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#4
发表于 2011-9-8 21:43
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这个倒是不会了啦,就几片五花 肉香入到鱼肉当中掩盖了腥味但吃起来又不失鱼的鲜味,你可以不吃肉只吃鱼的嘛,个人感觉是相当满意的,呵呵有点(死人站)了
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金二少
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#5
发表于 2011-9-9 02:41
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回复 #8 sos2290 的帖子
不是吧,大湿,蒸菜掌握的不就是火候跟时间咯, 火候 文火既可时间,一般来说蒸汽一上来的话,蒸鱼类的少则6分钟多则不超15分钟
一般来说肉质鲜嫩的鱼那的掌握好时间,一般是6分钟上下,(例如黄瓜鱼之类的)肉质比较鲜嫩的时间要少一点
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金二少
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#6
发表于 2011-9-9 02:42
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回复 #9 4265906 的帖子
男人不会下厨 要么就是有钱郎,要么就是有势郎,不染的话你就得懂这门道
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