求蛋炒饭最佳炒法... - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	金二少 (福宁府金二少)


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#1

发表于 2011-6-25 22:16 资料个人空间短消息看全部作者

先放蛋，，先将蛋炒散了就不会粘锅了，
  首先看饭的量，平时装饭的碗一碗一个蛋就足以，，，
步骤1.蛋打均匀这是免不了的，锅要烧热放冷油  记住不要急着把蛋下锅，先用锅勺顺时针或逆时针利用油刚刚升温在锅里磨，
2 锅勺磨锅不能停  同时感觉到磨锅时比较顺畅的时候将打好的蛋缓缓的均匀的倒入锅中锅勺顺时针或逆时针转圈炒散鸡蛋，
3 把饭倒入锅中（首先蛋炒饭用的饭不能是电饭煲和高压锅煮的饭最好是用饭桶蒸出来的饭）
4 用锅勺将饭摊平将结团的饭团敲散，（要是你懂得翻锅那就很简单了，）
5 调味料  就看你自己喜欢什么了，不过  料酒是少不了的了，不要多一小条根就行了，
接下来就葱花什么的了，油不能少  也不能过多多了就很腻  少了不好炒，，这个看自己的感觉

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#2

发表于 2011-6-25 22:23 资料个人空间短消息看全部作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-25 22:18 发表
那样不能用蛋包饭了...成配菜了...

蛋包饭（一块蛋皮包三至五个饭粒只见于传说中的，至少我没见过也不会）你先试试我的方法再看，
我说的那个炒蛋的方法就是能将蛋炒的均匀一小块一小块的蛋皮，饭再能炒的散岁说包不上去，但至少看上很不错，，，
不过饭是主料蛋只能是配料，，饭很关键，一定要蒸出来的饭炒出来的效果最好

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#3

发表于 2011-6-25 22:25 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 三国群英 于 2011-6-25 22:19 发表
撒盐不会粘锅.?
每次粘锅的时候都要刷锅~搞我有些不敢炒了...

热锅冷油保证什么都不粘锅（前提是锅必须洗干净了，）再加上磨锅勺的方法和先炒散蛋再下饭我敢打包票决不会粘，要是粘了你直接往我脸上倒

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#4

发表于 2011-6-25 23:31 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 三国群英 于 2011-6-25 23:27 发表

都说了~先炒蛋的话蛋会包不了饭的...还有就是和配菜无差异...两者合一才叫做蛋炒饭啊

先炒饭的话那就杯具了捏，，先炒饭再“下蛋”那都稠了而且也看不到蛋皮了捏

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#5

发表于 2011-6-25 23:37 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 三国群英 于 2011-6-25 23:32 发表
那样才包都住饭~你试试吧~先把饭炒散~再加入蛋~粘锅是肯定的了....但是拿出来好吃

自己在家我可以试试，，如果要我在饭馆里给客人这么试的话，那我的饭碗就保不住了哦，
当厨师的做菜第一个讲究的是要有卖相的捏

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#6

发表于 2011-6-25 23:48 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由 三国群英 于 2011-6-25 23:42 发表
所以开这贴主要目的就是想怎么样炒才是最佳炒法...先加蛋不好~先加饭粘锅......木知道该怎么办了......

那么就只有一个方法了，一边是鸡蛋，一边是米饭，该怎么融合就看你自己的咯，嘿嘿

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#7

发表于 2011-6-25 23:51 资料个人空间短消息看全部作者

其实吧，一个菜的主料就是这个菜名的后部分，所以蛋炒饭饭是主料，，
当然你肯定又会问了 “那么西红柿炒蛋不就是蛋是主料咯，但是吃的时候西红柿总是多过蛋”

至今对于这个问题我也没用答案 ==表示有点纠结了

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#8

发表于 2011-6-26 00:00 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #24 三国群英的帖子

嘿嘿，很准确，，

就如水煮鱼，店门口标着每斤12元（现在的价格一般每斤18元最少）
看着便宜啊，就进去了，结果呢吃了老半天互相问着你吃到鱼头了吗，回答：“我吃的都是萝卜白菜捏”

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#9

发表于 2011-6-26 00:03 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #27 三国群英的帖子

很简单啊因为粘了，起锅把锅洗干净了，然后再炒蛋后下饭那就不粘锅鸟

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#10

发表于 2011-6-26 00:10 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #30 三国群英的帖子

那是因为你先炒了饭的，，先炒蛋是不可能会粘的

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#11

发表于 2011-6-26 00:13 资料个人空间短消息看全部作者

通常呢人们炒蛋就是下油染后下蛋而没用及时的把蛋炒散，一下子时间蛋就会结成蛋饼了，然后才开始敲切铲把蛋弄散，，这样的蛋炒饭那自然就不怎么能吃的好吃了，
我前面说过的那个方法锅勺边磨边倒入蛋那样炒出来的蛋可以很好保持住蛋的水分乃可以试下哦

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#12

发表于 2011-6-26 13:58 资料个人空间短消息看全部作者

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原帖由轮回于 2011-6-26 08:36 发表
先下饭，饭热后下蛋，才是饭蛋均匀的王道。按照我的做法基本上米粒和蛋的比例是5比3而且蛋绝对均匀
金二少之类的做法是不可能实现饭蛋均匀的

我的做法适合在饭馆酒店，，，其实我是很讨厌吃蛋炒饭的，不过我的方法虽不说是最好的，但也是在同行间能排的上号的哦

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#13

发表于 2011-6-26 22:47 资料个人空间短消息看全部作者

咋样了小三哥今儿个炒了多少饭和蛋啊

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#14

发表于 2011-7-10 23:33 资料个人空间短消息看全部作者

回复 #47 arkemiz 的帖子

不在一个级别吧，，这是你说的

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