荣国府的吃食 - 古典小说 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	贺兰拍马 (生狂门前行走)


	赵国公主枢密直学士

组别	翰林学士
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注册	2005-3-21
来自	有竹园瞻奥居
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发表于 2005-4-11 00:10 资料主页个人空间短消息看全部作者

梗米做出的饭太糯，吃不了几口就腻了
——俺却喜欢吃糯的，哈哈~这个正对俺脾胃

至于红楼菜式，确实是淮扬菜系的，大家看着菜名似油腻颇多，其实淮扬菜最以清淡闻名，当然，甜食是必不可少的，却不会占大部分。
天下菜系，有好几种分法，其中一种就是川、粤、鲁、扬四大菜系。从风俗典故传统上讲，扬菜是文人菜，不仅讲究选材精致，做工细巧，而且讲究诗词成语典故来历。从红楼中所写菜式就可见一斑，起个名字还费尽周折。现在江浙一带包括上海的菜式是随着时间推移，慢慢从淮扬菜演变来的，而淮扬菜正宗仍属扬州。扬州菜清淡有味，细巧精致，便是现在，传统仍在延续。最简单的，一块白豆腐干，必须切出一百多条整齐划一的干丝，这是作为厨师的最基本工夫之一。真正的扬州菜师傅，做菜必熬一锅鸡汤代替味精，鲜美可口，绝不油腻，又有营养~
别的先不多说了，扬州最近几年开发了红楼宴，俺虽没吃过，但凭经验就可相信，绝对错不了，大家有机会可以尝尝去~

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发表于 2005-4-14 10:41 资料主页个人空间短消息看全部作者

这个是象样点的馆子必须做的，任何菜系都是
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有几个象样的馆子能真做到，还是疑问
最近俺忙些，等闲了俺想写个淮扬菜的帖子，系统点说说，想着重讲文化历史方面，不过怕至少要到6月底了

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