标题: 论上海最好吃的生煎到底在哪里!
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吴王枢密副使领京畿路经略使 ...

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发表于 2009-12-16 16:04 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
楼主不评一评传统沪上生煎例如大壶春之类咩?


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发表于 2009-12-16 16:27 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
生煎馒头分两派,清水肉和浑水肉,清水肉不加肉皮冻,以大壶春(不过听说最近也开始放了……罪过)为代表。没有那种一包汤,只有一点点自然的肉汁。

生煎馒头最难的三点
1. 皮发酵到不粘牙,但也不是那种像馒头一样的松软,所谓半发酵。
2. 馅里放多少糖,多少酱油。
3. 烘馒头的时候,如何做到松软,然后底面香脆,不渗油,不焦苦

老派的生煎,有葱则无芝麻,有芝麻则无葱。芝麻不是撒上去的,是包的时候滚上去的。

现在大多数饭店里,就是拿小馒头烘个底上来骗人。


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发表于 2009-12-18 10:08 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 QQ
回复 #19 风使 的帖子

哈哈,写的这么生动刻薄,丰裕要找你打官司了。

不过实话讲,丰裕近年越来越极限的追求利润,已经把品牌和传统都掏空了,挨骂也属于活该。
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发表于 2009-12-18 11:35 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 QQ


QUOTE:
原帖由 水镜门生 于 2009-12-18 10:32 发表
前两天才吃了陕西南路的丰裕,还可以哈,米有那么糟糕,瑞金一路上那家也可以的,南昌路的就差一点。加盟店太多的确是主因,味道就没法保证了,老字号还是把名气保住要紧,赚钱赚到后面,人家都不来了,还赚啥钱 ...

老品牌在中国。两个选择。现在马上兑现品牌价值,可以马上赚很多钱,以后也许就赚不到钱了。现在继续坚持品牌巩固,那么现在赚不到很多钱,以后也未必能赚到很多钱。

更不用说,有些老品牌的经营者,只是经营者而不是传承者。根本对品牌或者对那个品牌文化没有感情,也不了解。
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