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恨地无环 (情僧云水) 代国公 京西南路经略使 组别 经略使 级别 征东将军 好贴 10 功绩 3057 帖子 5220 编号 15324 注册 2004-8-13 来自 竹桃小筑 家族 云水兰若

#1 发表于 2006-5-16 10:40 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 衲子手办寿司 喝喝煮饭又跳票了……衲子来代替义兄顶一回合吧～ 因为独自制作，干活中腾不出手来拍照，就只提供成品图了，步骤衲子尽量说详细些吧。 点我看原始巨图，巨到当桌面还要缩剪^^ 1、准备道具：一般厨房都有的衲子就不说了，特别要提的道具是三件东东，一个是刀，要西式的厨师刀，快、薄、刃口没有纹；二是竹帘，好像裹毛笔的那种，大超市卖寿司的地方有出售；三是小电扇一台或苦力一个…… 2、准备原材料：紫菜纸，包寿司专用，同样大超市卖寿司大地方有出售，价钱约1元1张，衲子今天讲的以做3条为例，故准备3张即可。米，两杯，（至于多大的杯子呢……参照麦斯威尔赠送的咖啡杯）因为觉得做这个就要精美，衲子用的是泰国香米，用普通大米也可以，还可以加入1/5到1/10的糯米，黏度更大些，衲子不喜欢吃糯米，就没有放。黄瓜、胡萝卜，看到紫菜纸大家就知道要选多长的了，尽量挑长得直，上下一般粗细的，各一根即可。火腿，超市的火腿都比紫菜纸短一些，凑合了，反正两头是要切掉的，建议选整块大肉制作、淀粉含量少、熏肉口味的。黑芝麻少许，生的话用平底锅炒一炒，平洒在锅里，中火加热，一直翻拨保持均匀受热，当有几颗芝麻爆了跳起来就可以了，用小罐子装好，可以慢慢用。鸡蛋，2－3个，做蛋饼用。 3、配制寿司醋：这个是关键，超市也会有寿司醋或者果醋卖，但是很贵，推荐自己动手调配，还可以控制下口味。寿司醋是白醋、糖、盐按照10：5：1的比例调制成的，2杯子的米煮出来的饭是4小碗，每小碗饭需要配1勺子（就是普通的瓷勺子）的醋，那么我们就将2勺子的白棉糖、4勺子的醋和少许盐都倒在一个小碗里，刚好够用。 4、案灶工： 第一步：将2杯米迅速淘洗下，放在可沥水的容器中30分钟，为的是让米吸收些水分。 第二步：切黄瓜、火腿，都刀成长条，截面1平方厘米左右，一根黄瓜可以刀出4条。 第三步：锅子放些水，中火，将盛着醋的小碗放进去，搅拌至糖、盐完全溶解，小碗取出备用。 第四步：锅子热水不要倒掉，胡萝卜1劈4，丢锅里煮着，煮到软为止，取出沥水备用。 第五步：米应该沥好了，祭电饭锅，水和米的比例是1：1，也就是下两杯子水，电饭锅煮熟跳起后还要闷15分钟。 第六步：打两个鸡蛋，放入小半勺糖，盐少许，高汤粉或鸡精少许，打匀。平底锅煎蛋，油不要多，蛋液分2至3次倒，控制在锅的半边，每倒一次煎成型就用铲子翻折，然后再倒，煎好后就是4指宽的一块多层蛋饼。切成3条，备用，第一次煎可以多打一个蛋，以保证能切出3条像样的蛋饼。 第七步：把煮软了的胡萝卜刀成黄瓜条相同形状。（没有煮的胡萝卜好像木头……） 5、拌饭：饭煮好了，倒到一个大一点的容器里面，把寿司醋淋上去，然后用竹木质地的扁饭勺翻搅，使醋味均匀。同时祭起电风扇或召唤苦力扇风，给米饭降温。 6、裹寿司：寿司帘青面朝下，紫菜纸放锅子上稍微烘一下，粗糙面向上放在竹帘上，将已经凉了的米饭均匀地铺在紫菜纸上（米饭很粘手，可以戴一次性的塑料手套沾水，手沾水抓饭也行），两侧留1寸左右不要铺饭，不然就卷不起来了。在米饭上洒芝麻，多少看自己喜好。把黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蛋饼条叠铺在米饭上，不要放最边上，稍微靠中间些，截面呈“田”字型。拎起铺“四条”这边的紫菜纸开始卷，把“四条”裹好，然后用竹帘卷裹上力，黏合处可以沾些水，边裹边按压，截面按成正方形，不要使黏合缝在棱角上，那样容易散。 7、切寿司：刀、快刀。切之前再用竹帘裹压下，每隔一指多宽下刀（因为裹“四条”的寿司“面子”比较大，切薄点好看也方便吃，可以切一小块黄瓜作比照，保证切出来的厚薄一致），切下两片后看看是不是有点松散，如果是，那再上竹帘裹压。一卷寿司除去两头，可以切出6－9块比较有卖相的寿司。因为米很黏，所以切几刀就要洗洗刀，保证刀、快刀…… 8、吃：主要用嘴可以沾酱油吃，有专门的日本酱油，里面是调了蜂蜜的，自己配比较经济实惠，衲子一般不沾酱油，原味也很不错。裹“四条”的寿司色彩特别好，紫菜墨绿，米饭雪白，粉红、嫩绿、淡黄、橘黄，大大提升诱人指数。口味方面，关键在于寿司醋的调配，糖醋比例适当的话，入口先酸后甜，回味也是先酸后甜，配合紫菜的香味，可以充分勾引出米饭的谷物香甜。当然，大家可以根据自己的喜好稍微调整下糖醋比例，天热多放一勺子醋也是不错的选择。出外游玩，带一盒自制的寿司给朋友们分享是一件很幸福的事情，如果在家食用，推荐泡一壶奶茶配合，以消除吃寿司后肠胃轻微的冷重感。 9、保存：因为寿司醋的作用，米饭不容易变干硬，放在保险盒里搁冰箱保存两天不成问题，可以在寿司上下铺盖生菜，层次分明、美丽保湿～～ [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

恨地无环 (情僧云水) 代国公 京西南路经略使 组别 经略使 级别 征东将军 好贴 10 功绩 3057 帖子 5220 编号 15324 注册 2004-8-13 来自 竹桃小筑 家族 云水兰若

#2 发表于 2006-5-16 13:24 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 喝喝来捧场了耶 下次试试喝喝的蛋饼做法（打蛋白太累了……衲子盯上附近一家蛋糕店的搅拌机很久了） [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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#3 发表于 2006-5-16 14:09 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 QUOTE: 原帖由 drinksun 于 2006-5-16 13:39 发表 反对用金属器皿打蛋，最好还是瓷碗、木筷慢慢打 ……那如果做慕斯，要把蛋清打到容器翻转都不会掉下来那种硬性发泡状态，用木筷会折寿的 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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#4 发表于 2006-5-16 15:15 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 星星啊～做滴时候其实边角料吃的比较多，成品自己也就来个3、4块。 喝喝的小肥手原来是打鸡蛋练出来的 [广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！

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#5 发表于 2006-5-18 14:27 资料 主页 个人空间 短消息 看全部作者 比丘本来就是得虾米吃虾米，讨布施哪还有挑剔的。 至于衲子么，超度几块净肉，那是日常滴功课 现在看到风使就想到伟大的释伽摩尼涅磐前也是食物中毒…… [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

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