12种错误的食物搭配 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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发表于 2003-11-26 14:36 资料短消息看全部作者

扯淡。
1．土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
如果真是这样的话，我们在吃饭的时候就不应该吃肉，因为大米的主要成分是淀粉，与土豆相同，吃饭的时候吃肉会“引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。”

2．小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物--草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
没有人吃豆腐补钙，而且小葱拌豆腐中葱的用量也很有限。

3．豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
豆浆中不含胰蛋白酶（胰蛋白酶的作用是将分解蛋白质，以利人体吸收），恰恰相反，豆浆中有的是胰蛋白酶抑制因子，会影响蛋白质吸收，不过煮开后会被破坏。

4．茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
茶叶中的单宁酸确实与铁结合，但注意每一百克鸡蛋中铁为2.7毫克，主要集中在蛋黄中，茶叶蛋在煮的过程中是熟了才破壳，因此茶叶的作用对蛋黄的影响不大，还有作茶叶蛋的时候，一般都用红茶，而红茶中的单宁酸含量较低，大约只有绿茶的50%。

5．炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
这些谷氨酸有多少是游离的？

6．红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
维生素c=抗坏血酸，且未见文献报道红萝卜中有破坏维生素C之成分。

7．萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质---硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
未见文献报道。

8．海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
食海鲜不良反应大多是由于过敏，海鲜内的蛋白质和大分子物质可能会引起特定人群的过敏反应。

9．牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

10．酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
肝是体内重要的代谢器官，若酒喝太多，肝转去做代谢酒精的工作，不但影响肝功能更会影响其他营养素的吸收，而胡萝卜素是维生素Ａ的前体，也是在肝进行反应，所以饮酒过量的人会影响维生素Ａ的吸收，但肝病的引起，并非是因胡萝卜素引起的。

11．白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
胡说八道。

12．吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
肉吃多的人，尤其是摄取含油脂高的肉类，肠道蠕动本来就会变慢，不一定要喝了茶才会。

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