浓油赤酱红烧大排 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年

发表于 2005-9-1 11:06 资料文集短消息看全部作者

浓油赤酱红烧大排
平时上班太忙碌，总是随便吃点就算数，一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排，那是上海人家的平常菜，赤红的汤汁，煨到酥软的大排，光想想就让人垂涎三尺。

用料：大排 500g
　　　鸡蛋 6个
　　　洋葱 1个
　　　生姜 2g
　　　冰糖适量（依据个人口味添加）
　　　红糖少许
　　　老抽 1小茶匙
　　　料酒 1/2茶匙
　　　盐约5g
　　　油 20ml

制作方法：
　　在锅中放入清水，鸡蛋带壳放入，水开后煮十分钟左右，将鸡蛋剥出来放一旁

大排洗净用刀背拍松，这样可以让大排容易煨酥
将生姜切片，洋葱切条，放在一旁备用

油锅烧至七成热，将生姜放入爆香后，放如洋葱，大火煸干炒到香味出来
将大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均匀

将鸡蛋放入稍微翻炒一下，往锅内注入清水，大概接近没过大排的位置
依据个人口味放入盐，红糖，盖上锅盖，待水开后调至小火煨
待大排酥软后，大火收干汤汁即可起锅