四季烤麸 -- 一道江南小菜，来尝尝 - 衣食住行


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发表于 2005-6-9 11:14 资料文集短消息看全部作者

作者:雅阁小海

这道菜在江南一带最为常见，由于烤麸是属于豆制品，配料又是香菇、黄花菜等，因此是一道素菜，但做法的原因又使其有荤菜的口感，总体说来健康美味两不误。

原料：烤麸，香菇，黑木耳，花生仁，黄花菜
　　配料：老抽，生抽，冰糖，盐，葱段

　　做法：
　　烤麸放入开水中，小火煮十分钟后捞出冷水冲凉，并在水中反复挤压去除豆腥味
　　把烤麸的水尽量挤干，放在一旁晾干水份备用，并切成2厘米左右的小块
　　同时泡发香菇、木耳和黄花菜，这些可提前一晚准备，也可用开水发20分钟左右
　　将这三种干货洗净，香菇手撕成两到三块，黄花菜切段
　　花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右，捞出沥干水份
净锅将油烧至六成热将烤麸块放入，小火炸约3分钟后捞出沥干油份

　　烧热剩余底油，将花生、香菇、黄花菜和木耳放入，翻炒后放入烤麸，中火翻匀
　　再将老抽、生抽、盐和糖一并放入，拌炒均匀，收干汤汁，撒入葱段即可

小贴士：
★烤麸可以是新鲜的也可以是干的，干的需要泡发一到两天最好
★如果怕不入味，可以将调料全部放入后再加适量水，小火闷十来分钟

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