喝喝煮饭 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#31

发表于 2006-1-13 19:08 资料文集短消息只看该作者

估计看得大家都是

喝太阳哥哥可要为此担待责任哦

显而易见你的妻子一定很幸福的说 ^0^

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#32

发表于 2006-1-13 20:07 资料主页个人空间短消息只看该作者

喝兄～～小饼子的话里可有深意啊～～～～

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#33

发表于 2006-1-15 01:57 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由fengxv于2006-01-13, 20:07:38发表
喝兄～～小饼子的话里可有深意啊～～～～

小风说虾米？看不懂地说。

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#34

发表于 2006-1-15 14:53 资料主页个人空间短消息只看该作者

百闻不如一见，有机会一定去亲自品尝！

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#35

发表于 2006-1-16 01:24 资料主页个人空间短消息只看该作者

这个地方快成饮食频道了。
此帖加精。

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#36

发表于 2006-1-16 02:00 资料主页个人空间短消息只看该作者

俺小时候跟外婆学做甜酒，可是忘记了
直到看到小喝的帖子才回忆起来.........

PS：这里还是改叫“生活频道”罢，呵呵

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#37

发表于 2006-1-24 11:58 资料主页个人空间短消息只看该作者

最近一直忙，没来的及更新，对不起大家了。今天上传一套自己做红烧排骨的图图。
先说选料，最好买大超市里的经过排酸的猪肋排，农贸市场的也可以，不过买回来清理的时候要更加仔细。
第1步，把排骨切断，如果嫌累的话，让市场的大叔帮忙剁好再带回来好了。（图略）

第2步，烧一大锅水，烧开之后把排骨放进去（图1），这样做的好处，一是让肉立刻收紧，使肉里面的真正鲜味能够保存；二是可以清理肉表面上的污垢和其他脏东西，特别是没有经过排酸的肉，次道工序尤为重要，必要的时候为了保持水的温度，可以分批将排骨放入，放进去之后再开3-5分钟即可。

第3步，将滚过的肉，捞出用清水涮一下，洗去表面的残渣和浮沫（图2）。以前都说炖肉忌讳一热一冷，说这样肉容易老，但是跟据小喝的经验，完全没有必要担心这种事情发生，只要最后炖得火候足够，保证肉又酥又烂。

第4步，烧热油，放入配料爆香，主要有：花椒、大料、桂皮、陈皮、小茴香、老姜片等等。很多人烧肉都是在加入水以后，炖得时候才将这些东西下锅。其实那样只能发挥这些配料香味的50%不到，一定象小喝这样将它们用热油煸炒一下，才能将它们的香味完全发挥出来。

第5步，将排骨下锅，用大火与刚才那些配料一起炸至排骨表面金黄为止，注意要不停的翻炒，不要炸糊了

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#38

发表于 2006-1-24 12:11 资料主页个人空间短消息只看该作者

第6步，加水咯，注意这是就一定要加热开水了，还有料酒、酱油（最好用生抽，老抽炖得时间长了容易发黑，影响色泽。）冰糖、盐，肉桂粉。最后撒上大葱段。关于冰糖要特别说一下。以前做红烧都喜欢用白砂糖用热油熬成糖稀，既能起到上色的作用还能增加味道，但是熬糖稀比较麻烦，稍不注意就容易糊。而且现在的酱油质量很好，比如海天、李锦记什么的，完全不再需要糖稀来上色了。所以建议用冰糖代替糖稀就好了。冰糖的好处是溶解慢，甜味低，还有凝固香味的作用。

第7步，盖上盖，小火炖大约40分钟，肉基本上就已经炖烂了，这时候可以加自己喜欢的配料了，比如：腐竹、蘑菇、干笋、茄子干、海带、冻豆腐等等。要注意这些东西都比较容易吸收汤汁，所以放的太早，吃起来会很咸。而且是越热越咸。所以小喝建议，一次吃多少放多少。这次我选择的是腐竹。

第8步，腐竹入锅之后，将它和排骨拌匀，可以再加一点水，炖20分钟左右。就ok了。

第9步，起盘上桌，大家吃吧。

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#39

发表于 2006-1-24 18:57 资料个人空间短消息只看该作者

听闻二哥新做了排骨，过来尝一下鲜。

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#40

发表于 2006-1-24 19:00 资料主页文集短消息只看该作者

二哥真是料理高手．．．打破了女人下厨房的惯例．．．．顶！

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#41

发表于 2006-1-24 19:02 资料主页文集短消息只看该作者

晚饭时间空着肚子看到排骨，饿啊

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#42

发表于 2006-1-24 21:21 资料个人空间短消息只看该作者

排骨我打工那家老板娘做的排骨就是我在那最爱吃的

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#43

发表于 2006-1-24 23:34 资料主页个人空间短消息只看该作者

很详细，我的做法略有不同。
可惜我现在不做菜了，连厨房都不让进

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#44

发表于 2006-1-25 01:11 资料个人空间短消息只看该作者

眼馋,刚刚公司吃过年夜饭,但没排骨吃

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#45

发表于 2006-1-26 11:15 资料主页个人空间短消息只看该作者

小喝折磨俺，看着吃不到：（

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#46

发表于 2006-1-26 21:52 资料个人空间短消息只看该作者

俺滴铁板烧牛肉捏？

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	轻松好心情

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#47

发表于 2006-1-27 23:34 资料短消息只看该作者

鲜嫩排骨，引出口水一地。最喜欢的排骨是蒜香排骨，京都骨

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	梅边吹笛

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#48

发表于 2006-1-27 23:53 资料文集短消息只看该作者

过年的时候总是大鱼大肉的，有没有比较清淡点的菜式可以教我？

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#49

发表于 2006-1-28 00:14 资料个人空间短消息只看该作者

２哥应该考虑一下把年夜饭发上来让我们看看。

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	实干司马


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#50

发表于 2006-2-4 23:40 资料主页文集短消息只看该作者

红烧排骨要火候适中，火候一过就太老了，之前用嫩肉粉腌一下味道更鲜

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#51

发表于 2006-2-5 22:02 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由实干司马于2006-02-04, 23:40:40发表
红烧排骨要火候适中，火候一过就太老了，之前用嫩肉粉腌一下味道更鲜

不提倡用嫩肉粉，嫩肉粉是用化学添加剂使肉酥烂，对身体有没有害我不知道，但是嫩肉粉腌过的肉，整个肉的纤维都回碎掉，口感和用火焖烂的相差很远，摆盘的时候也不好看。

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#52

发表于 2006-2-6 23:14 资料主页文集短消息只看该作者

都是好手藝啊~~~
我就不怎麽敢下廚，掌握不好調料的比例

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#53

发表于 2006-2-8 12:18 资料主页个人空间短消息只看该作者

美味，中午还没有吃饭的时候看到，更是……

没想到小喝也会做这个……

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#54

发表于 2006-2-9 11:22 资料主页文集短消息只看该作者

受不了了，口水流了一地。
只是传说中的米饭已经延了三期了，期待～～～

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#55

发表于 2006-2-9 15:21 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由南极于2006-02-09, 11:22:29发表
受不了了，口水流了一地。
只是传说中的米饭已经延了三期了，期待～～～

米饭恐怕还要往后延，后面又加塞了两道菜，周末更新。

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#56

发表于 2006-2-9 22:01 资料主页文集短消息只看该作者

如果觉得嫩肉粉破坏营养，可以考虑用生粉代替。我爸有时做蒸肉片也用生粉。

等着小喝下几道九大晷，饿啊～～

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	花影吹笙


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#57

发表于 2006-2-21 11:16 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由drinksun于2006-02-09, 15:21:38发表

QUOTE:

原帖由南极于2006-02-09, 11:22:29发表
受不了了，口水流了一地。
只是传说中的米饭已经延了三期了，期待～～～

米饭恐怕还要往后延，后面又加塞了两道菜，周末更新。

有没有搞错啊，懒喝喝，这都多长时间了，还没更新呢？你说的周末是哪个周末？莫非你用的日历和大家的不一样？

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#58

发表于 2006-2-21 12:15 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由花影吹笙于2006-02-21, 11:16:49发表

QUOTE:

原帖由drinksun于2006-02-09, 15:21:38发表
[quote]原帖由南极于2006-02-09, 11:22:29发表
受不了了，口水流了一地。
只是传说中的米饭已经延了三期了，期待～～～

米饭恐怕还要往后延，后面又加塞了两道菜，周末更新。

有没有搞错啊，懒喝喝，这都多长时间了，还没更新呢？你说的周末是哪个周末？莫非你用的日历和大家的不一样？ [/quote]
花花从群里追杀到这来了。
最近在忙隋唐和轩辕传的形象实在没时间更新啊。
拍拍的坑拖了2个月差3天。我这还早呢。

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#59

发表于 2006-2-21 12:33 资料主页个人空间短消息只看该作者

看了红烧排骨
感觉酱油放少了

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#60

发表于 2006-3-7 13:57 资料主页个人空间短消息只看该作者

拖了一个多月才更新“喝喝煮饭”真是对不起大家。下面请看“粉蒸肉”。

老规矩先来说说粉蒸肉的来历，小喝只知道三个，欢迎大家补充。

一、起源于河南新郑。
明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，也就是现在的河南新郑附近。在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

二、起源于湖北沔阳。
粉蒸肉为湖北的名菜“沔阳三蒸”之一，沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。说句题外话，小喝的姥姥是武汉人，所以小喝从小就爱吃珍珠丸子，  有时间就自己做，没时间就自己到“九头鸟”点一笼，几天不吃就想。嘿嘿。

沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。

三、起源于杭州。
杭州的粉蒸肉又名“荷叶粉蒸肉”，做法和家常的粉蒸肉略有区别，不过主要过程大同小异。由于蒸的时候包了荷叶，所以增加了荷叶的清香，更加适合南方人的口味。

据说“荷叶粉蒸肉”始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，另建亭，在苏堤跨虹桥北。同时，还在东面建造了迎熏阁、望春楼，西面建复重廊，荷花众多。每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，实为游人所钟爱的去处。“荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名，“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

大致的传说就是这样，记得早先的时候去农村，那里把粉蒸肉成为“眨肉”，农村婚丧嫁娶，那“八大碗”的“扣席”上，粉蒸肉又叫“明扣”，和盐菜肉一样，不多不少都是八片，半个巴掌般大小，肥闪闪的，粉嘟嘟的，一看就知道主人家今年喂的猪有多肥，彪有多厚。嘿嘿，不过现在想想的确是太肥了，吃不到真正的香味。

荷叶小喝是找不到了，大家就凑合看看小喝的家常粉蒸肉吧。

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