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标题: 时尚快报, 巧用仪表盘信息 良好驾驶习惯可节油
性别:男-离线 刀剑笑
(慕容刀)

秦郡公
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时尚快报第七十四期

一次过教你做3样美味菜肴
来源：吃遍福州美食论坛 作者：777


花友毛毛是个非常可爱的家伙,红扑扑的脸蛋,大大咧咧的性格, 老家来了人,非要吃北方的大馒头,把她给愁的. 从网上搜了几个方子, 都被那家伙一一否决, 想想也能理解, 南北方不同的饮食文化,又岂是三两天就能学会的.
不就是馍馍么? 面包咱都能整得出来, 这个应该更不在话下吧. 牛是吹了,可究竟做的咋样自己不敢评价, 据吃过的人说还不错. 不过个人认为和北方真正老面做引子,中和些许食碱的馒头还是有些区别的.


这种大馍馍必须用到老面, 想办法做了一块老面,材料如下:
低粉150G
中粉50G
酵母1/2小匙
水100G
盐1/8小匙
以上材料全部混合揉成不粘手的面团, 记得一定要把面团的筋性揉出来,最好把面团用力摔一摔. 揉好的面团放在温暖处发笑40分钟.每次取需要的用量,剩下的放在冷冻室里冻起来,用的时候取出来化冻即可.看俺手工揉的面团,光光溜溜, 挺可爱的

揉好的面团记得放在桌上滚圆,收口朝下,盆里抹上食用油,盖上湿纱布发笑. 俺烧了些水,半开,然后把盆放进去盖上锅盖. 前后对比一下,长大好多.


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秦郡公
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老面做好后,可以开始做主面团了,材料如下:
老面70G
中粉300G
荞麦粉100G
酵母5G
鲜奶210G左右
糖80G
色拉油15G
象做老面一样,把所有材料揉成光滑有筋度的面团就行了,揉好的面团放在温暖的地方发笑40分钟. 发笑好的面团拿出来,用手击出面团中的空气, 滚圆, 松驰10分钟. 松驰好后的面团撵成一块大面皮, 卷起, 切段. 小面团生胚发笑30分钟. 最后将发笑好的生胚放入冷水锅里, 蒸15分钟,闷几分钟即可.
对比超市里买的大白馒头,口感稍微实在些, 但和北方大馍比起来,少了些筋道. 不过,俺这是杂粮加鲜奶口感的,考虑了营养又兼顾了口感,其实还算凑和.

对这次手工揉面的效果非常满意, 劳动真光荣吖
爆猪肝比较简单,不过看似简单,其实也讲究些手法,准备工作长,烹饪时间短,且做出的猪肝软嫩可口,还是美啊


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性别:男-离线 刀剑笑
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秦郡公
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超市买的一小块猪肝,洗净后漂在清水中,清水中可滴些食用白醋,每隔半小时换一次水,这样猪肝里的血沫和毒素就慢慢释放出来了.换三四次水后即可.

材料比较简单:
青蒜两根,胡萝卜一根,姜片三片,猪肝约200G
调料:
盐约3/4小匙,鸡精约1/2小匙,生抽1/4小匙,料酒1小匙,香油1/小匙,色拉油2大匙,水淀粉1大匙
调味料中除了色拉油外全部混合均匀
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(老李)

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发面馒头，俺基本上，那个，天天吃这东西
蒸也蒸了N次了

竟是“美味菜肴”
这东西是主食
不算“菜肴”吧

刀刀偷懒
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性别:男-离线 刀剑笑
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秦郡公
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2大匙油倒入锅中,油热后迅速把肝片滑油盛出.

锅中留底油,先将青蒜的蒜白部分爆香,接着入胡萝卜片,翻炒一会儿后,将滑好油的肝片倒入锅中,从这时开始数20秒后倒入调味料,再数10秒后撒入蒜叶关火,拌炒均匀即可.

胡萝卜素和猪肝中的营养,都对眼睛有益. 不过记得胡萝卜一定要过油,胡萝卜素才能更好地被人体吸收.

海蛎煎是学论坛上一个MM的,呵呵,不过俺的简化了,一样的美味.
材料:
鸡蛋3枚(俺用的鸡蛋比较小), 海蛎200G左右, 青蒜尾巴2根, 水淀粉150G
调料:
盐1/2小匙,鸡精1/2小匙
搅好的蛋液里放1/4小匙盐及1/4小匙鸡精,剩下的调料放在水淀粉里搅均

还是学MM的,海蛎洗净沥干水分,平底锅中放入2匙油,先放入海蛎煎香,30秒即可.
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性别:男-离线 刀剑笑
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秦郡公
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30秒后,将混在青蒜末的水淀粉倒1/3到平底锅中, 不一会儿水淀粉就结皮了, 别怕水淀粉会影响口感哦,开始俺也挺担心的,其实口感会变得有些Q,很不错.

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性别:男-离线 刀剑笑
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水淀粉结皮后,就可以把1/3的蛋液倒入锅内了,等这面煎好后,翻面再稍煎一会即可出锅.俺没掌握好,翻面的时候破相了,嘿嘿
剩下的海蛎再分两次煎完.

出锅前淋了一些些香油,太棒了.

卖相不美,不美不要紧,但是,真的好香啊.
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性别:男-离线 刀剑笑
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回复 #4 长葛李子龙 的帖子

没等我帖完就回帖的失败
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QUOTE:
原帖由 水镜门生 于 2007-11-3 22:31 发表
主要是吃得太快吧，上次在店里吃生煎，偶三两都下肚了，对面某女一两还差一只没搞定，偶觉得可能是她太慢了吧

明明是你吃的太快了嘛怪不得你是肉肉门老大

吃的太快可是不利于消化的哦~
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性别:男-离线 刀剑笑
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回复 #16 黑洲非人 的帖子

俺一向不怎么喜欢喝茶，要是冬天的话，那就边倒边喝吧
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(肖像)

卫国公枢密直学士

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夺命恶习1：进食速度过快   符合度100%
夺命恶习2：不吃早餐         符合度10%
夺命恶习3：晚餐太丰盛      以前符合度100%，现在50%


其余：符合度5%以下
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时尚快报第七十五期


今天学做了pizze,因为没有方子,材料也不是很多,就利用家里剩下的材料做试着做了一个,呵呵,真是开心死了,毕竟是第一次做,自己觉得还是可以拉,顺便请各位给点意见拉~~~
做法：
一、饼胚材料：
低筋面粉 50g
高筋面粉 110g
牛奶 80g 
盐 3g
酵母 3g
橄榄油 10g
鸡蛋 1/2个
（那个马苏里拉芝士是最后用的，拍照时不小心拍在一起了）
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性别:男-离线 刀剑笑
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秦郡公
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制作方法:
1将面粉盐过筛在大碗中；


2、酵母加入温热的牛奶中和开；
3、将牛奶倒入面粉中，加入鸡蛋橄榄油和匀，揉到面团光滑不粘手；

4、将揉好的面团放在容器中盖上保鲜膜静止30分钟（30分钟后面团约膨胀至先前的两倍大小）；
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番茄酱材料：
洋葱 1/3个
番茄 2个
蒜泥 少许
橄榄油15g
盐、糖、黑胡椒适量

做法：
1、将番茄去皮去籽用搅拌机搅碎；
2、洋葱切丁；  
3、锅中倒入橄榄油，将洋葱及蒜泥放入锅中炒出香味，倒入番茄酱，加盐糖黑胡椒调味小火收干水分备用

其他配料：
家里没什么食物了，就把剩下的东西拿来凑合用拉~~
配料大家可以随意，想放什么就放什么我用了培根、青、红椒和黄瓜、洋葱，材料齐全时最好加点玉米和青豆，颜色好看嘛！


将醒发好的饼胚放入8寸pizze盘中擀成型，注意中间薄边上稍厚~  
在刷好番茄酱的饼胚上面先放一些马苏里拉芝士~
  
再在芝士上放上切碎的培根以及所有配料~
将醒发好的饼胚放入寸盘中成型，注意中间薄边上稍厚在饼胚上刷上先前制作好的番茄酱番茄酱的饼胚上面先放一些马苏里拉芝士再在芝士上放上切碎的培根以及所有配料
最后撒上刨成丝的芝士，我放了很多，特别喜欢它的味道~~
入炉~~
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性别:男-离线 刀剑笑
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出炉后的样子，很诱人啊~



有关烤制时间的补遗：  
烤炉篇：   
1、入炉：将烤箱打开预热上、下火（冬天室温较低情况下250度，夏天可以为220-230度），15分钟后将饼放入烤箱，烤10-15分钟。
2、回炉：撒上配料，辅料等，如果发现表面太干燥，可以再加些汤及少许奶酪，再放入烤箱烤5分钟后取出即可。

微波炉篇：
  
用微波炉做东西，时间的掌握很难。我的第一个披萨因为用了10分钟，就有些干硬了。就我目前总结的经验是如下：（注：微波炉尽量不要预热）

1、将饼放入微波炉，先用中高火6分钟，回炉用中火2分钟，。
2、要是你家微波炉带调节微波火力的，那你享受了，用70-80火力烤7分钟，回炉用40-50火力3分钟。
然后有关面饼的厚度：
奶酪一定要选能拉丝的，否则效果就差了。
另外面饼的厚度，是1厘米左右，太厚会不熟，太薄就会干硬。
有关面的搅拌问题：
我自己是把高筋和低筋面粉在第一步就开始混合,这样才均匀,使的制作出来的披萨的口感更好一些，不过是用筛子哦,这样才均匀的。
有的大师傅一般都是先和低筋的再中和高筋的,不过我还没有练到那种阶段,手法不行,呵呵,只能混合来了,呵呵,见笑了。
我也是在吃了自己N次失败作品后,才知道如何更好的做的,郁闷,吃自己失败作品真的很郁闷,好在现在把帖子贡献出来,大家可以少走点弯路,少吃失败品,呵呵
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#496
发表于 2007-11-27 21:07 资料 短消息 只看该作者
看着好香。忍耐不住了可就不会做。
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性别:男-离线 刀剑笑
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回复 #5 银锤公子岳云 的帖子

原来是肉肉门的一员啊，怪不得这么快就闻到香味了

想吃就要努力学习嘛~自己动手填饱肚子
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性别:男-离线 水镜门生
(虾仁生煎)

许国公
河北东路经略使
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#498
发表于 2007-11-27 21:51 资料 个人空间 短消息 只看该作者 QQ
刀刀，这个披萨素拼成pizza滴，如果偶米有记错滴话
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性别:男-离线 刀剑笑
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回复 #7 水镜门生 的帖子

原来是这个意思啊。。。帖子是转的，所以一并把那个错别字转过来了

人家的原创作品不好修改
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性别:女-离线 轩辕苍龙
(大膜法师)

太常丞
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#500
发表于 2007-11-28 13:40 资料 个人空间 短消息 只看该作者
我只想知道怎么做蛋挞
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性别:男-离线 紋刀狩易
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#501
发表于 2007-11-29 08:06 资料 主页 文集 短消息 只看该作者 QQ
做出来还真像啊~~~效果不错
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回复 #10 紋刀狩易 的帖子

老兄做过了?不妨把PP发上来以飨众人嘛~

不知味道如何啊?
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性别:男-离线 紋刀狩易
(****)

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#503
发表于 2007-11-30 07:25 资料 主页 文集 短消息 只看该作者 QQ
我是说主楼的帖子~~~做出来的pizza~~和外面卖的看上去没区别嘛

这玩意太复杂~~~

我们这种吃煮方便面+鸡蛋的看看就好
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时尚快报第七十六期

   西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。

    1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

    2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

    3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

    4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
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    5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

    6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

    7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
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#506
发表于 2007-12-6 22:40 资料 文集 短消息 只看该作者
恩，学习了
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#507
发表于 2007-12-7 13:33 资料 主页 短消息 只看该作者
生平就吃过一次，还是1000多元一桌的大餐。基本上5，6道都上了。咖啡就免掉了。
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回复 #4 高木知之 的帖子

好福气哈~在什么地方吃的啊?西餐居然贵到这个地步...
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时尚快报第七十七期

　　中国已是一个旅游大国，旅游产业如朝阳般蓬勃上升。但是，由于景区所在的地方政府理念落后，景区管理措施不到位，宣传跟不上，缺少必要的法规制度，加上地方保护主义严重，出现问题，一致对外，“宰人”现象极为普遍，让广大游客蒙受了很重的经济损失和心灵创伤。以下是游客总结出的中国最黑的十三大风景区。希望有关部门和地方政府能引起重视，起码能做到：有则改之，无则加勉。而不是一味地指责和辩解。看完这些“陷阱”，你还敢去不？



　　1、西双版纳：“洞房”陷阱

　　在西双版纳有许多所谓的民俗风情村。比如西双版纳原始森林公园，就有一个爱伲部落。游客进入村寨以后，打扮得花枝招展的少女将游人热情地迎进二层竹楼，参观其民居。一名女子稍作介绍，一摆手，进来好几位女孩，不由分说把一个小葫芦样的幸运符戴到男士的脖子上，然后让你一起参加所谓的抢亲游戏。“婚礼”的一个重要戏，是“送入洞房”。不要以为洞房里真有那好事，可怜的、无辜的“新郎”都在那乖乖交钱呢。进了洞房，女孩就伸手向你要做嫁妆的钱。主婚人会说，爱伲姑娘给你戴幸运符的时候，如果你接受了，那就表示同意这门亲事了，如果反悔，就要把你在村口的大树上倒挂三天，还要给他们干三年苦力。游客稀里糊涂就被强拉入“洞房”，不把钱给够甭想出“洞房”。忍痛掏大洋把自己给赎回来吧，少则五六十，多则上百元。如果掏的是整的，这里的规矩是概不找零。如今民俗风情却往往成了民俗陷阱。从西双版纳回来的男女游客，大多有这样一个教训，那就是：“洞房不是随便进的”。


图片附件: 0.jpg (2007-12-8 14:56, 62.29 K)

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　　2、九寨沟：牛肉卖出天价钱

　　九寨沟的门票是明码标价地贵。正规的九寨沟门票为220元，另加车票90元，合计310元。黄龙门票200元，藏羌歌舞会180元。门票花了高价钱，可不要以为就不挨宰了。在尕尔纳山的一块平地上有个纪念碑，游客一下车，牵着马和牦牛的当地人就纷纷围了上来，“骑马照相只收5元”，可是你照完相后，马上涨到了30元。九寨沟卖的牦牛肉和烤全羊，更是宰你就像宰牛羊。导游很热衷带你去免费尝牦牛肉。你免费品尝，会有人笑你没钱，贪便宜，还有人劝你买回去送朋友。总之，你很不小心就慷慨掏钱了。但很快你就会后悔不已，同样的牛肉，在成都只要22元一斤，在九寨沟你却要花88元。树正寨的藏族特色商品，却大多产自外地：牦牛皮马甲是猪皮做的，产地浙江海宁。还有牦牛毛披肩围巾，都是化纤的，产地浙江义乌。天珠项链什么的，只要带着天珠的，都是玻璃的。批发价格约两三元，都是从义乌进的货。像藏银手镯、藏银项链、藏银酒壶，只要带着藏银的，不是铁做的，就是铜的。只要佩戴上一个星期，保管藏银变“藏金”，还原了铜铁面目。


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