浓油赤酱红烧大排 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2005-9-1 11:06 资料文集短消息只看该作者

浓油赤酱红烧大排
平时上班太忙碌，总是随便吃点就算数，一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排，那是上海人家的平常菜，赤红的汤汁，煨到酥软的大排，光想想就让人垂涎三尺。

用料：大排 500g
　　　鸡蛋 6个
　　　洋葱 1个
　　　生姜 2g
　　　冰糖适量（依据个人口味添加）
　　　红糖少许
　　　老抽 1小茶匙
　　　料酒 1/2茶匙
　　　盐约5g
　　　油 20ml

制作方法：
　　在锅中放入清水，鸡蛋带壳放入，水开后煮十分钟左右，将鸡蛋剥出来放一旁

大排洗净用刀背拍松，这样可以让大排容易煨酥
将生姜切片，洋葱切条，放在一旁备用

油锅烧至七成热，将生姜放入爆香后，放如洋葱，大火煸干炒到香味出来
将大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均匀

将鸡蛋放入稍微翻炒一下，往锅内注入清水，大概接近没过大排的位置
依据个人口味放入盐，红糖，盖上锅盖，待水开后调至小火煨
待大排酥软后，大火收干汤汁即可起锅

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#2

发表于 2005-9-1 11:23 资料主页文集短消息只看该作者

烧红烧大排骨是偶的拿手好戏

他里面貌似少道程序,大排骨用刀背拍松后,最好放少许水淀粉和料酒浸泡,排骨可以更鲜嫩可口......

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#3

发表于 2005-9-1 15:12 资料文集短消息只看该作者

文若你这不是馋我吗，知道我好几天没吃肉了吗？

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#4

发表于 2005-9-1 15:25 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由鬼狱斩于2005-09-01, 11:23:45发表
烧红烧大排骨是偶的拿手好戏

他里面貌似少道程序,大排骨用刀背拍松后,最好放少许水淀粉和料酒浸泡,排骨可以更鲜嫩可口......

正解！！最好放些淀粉，做出来的肉更可口

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#5

发表于 2005-9-5 20:55 资料主页个人空间短消息只看该作者

肉肉～

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#6

发表于 2005-9-5 21:27 资料个人空间短消息只看该作者

放一些香菜，葱段点缀一下更好，做的过程中要加点蒜头

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#7

发表于 2005-9-5 22:10 资料主页文集短消息只看该作者

看的饿了~丰盛大餐啊

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#8

发表于 2005-9-5 22:50 资料主页个人空间短消息只看该作者

似乎不是科班出身...

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#9

发表于 2005-9-5 23:23 资料主页文集短消息只看该作者

勾了芡才好～还有适当摆个盘～

5555555555555555555555饿了饿了

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#10

发表于 2005-9-5 23:40 资料主页文集短消息只看该作者

半夜三更的谁看了不饿啊

口水中................

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#11

发表于 2005-9-11 21:59 资料个人空间短消息只看该作者

我想吃那6个鸡蛋..肉就算了

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