食用油小知识 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2005-1-28 21:46 资料主页文集短消息只看该作者

食用油小知识

一、食用油有什么营养或食用价值？
油是人类日常生活中必不可少的，它的品质的高低直接影响着人体健康，所以建议消费者吃高品质的油。下面是食用油的营养食用价值：
1、食用油脂是所有食品中发热量最高的。每克提供37.62焦耳的能量。
2、食用油脂是必须脂肪酸的来源，这些必须脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，因人体体内不能自行合成而必须从食物中摄取，这些是荷尔蒙的前驱。
3、食物中加入了食用油脂，能使食物变得美味可口，增加食欲。同时油脂还能延缓食物的消化，避免食后过早的饥饿感。
4、食用油是多种脂溶性维生素A、D、E载体。

二、花生油为什么冬天时会凝固？是否杂质太多？
花生油的浊点为4.40 C，因此在冬天较低温度时就会出现凝固，这是花生油的特性之一。其主要原因是花生油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪酸（C20：0、C24：0）造成的，其次是花生磷脂中含有较多的棕榈酸、所以造成花生油的浊点较高，并非杂质太多造成的。

三、黄曲霉毒素是什么？
黄曲霉毒素是黄曲霉素的代谢物，它主要污染粮油及其制品，如：存放过久的花生、毛花生油。主要是在高温及高湿地区的粮油制品容易受到污染。黄曲霉毒素有十多种，分别为B1、B2、G1、G2、M2等，其中致癌性和毒性最大的是B1，其次为G1和M1，其对人体是非常有害的，毒性主要致肝癌。黄曲霉是通过污染谷类种子后带入油中的。基本上不会出现增加或减少。因此不会随油品的质量的变化而增加或减少。我国食品中黄曲霉毒素允许含量规定为：花生油及其制品≤20ppb，其它油脂≤10ppb。

四、花生油中是否含有胆固醇？
所有植物油中都不含胆固醇，只有动物油有胆固醇，植物油中含有多种甾醇体，其生理特性与胆固醇不同，对人体有益，而为什么花生油总是给人一种感觉食用它会使人发胖，是因为花生油通常会有原榨花生油和精炼花生油组成，原榨油没有经过精炼处理，所以保留了很浓的香味，精炼花生油没有香味，其组成的花生油颜色比较深，粘度较高，显得很浓，因此给人一种错觉。

五、哪种类型的油是比较健康的油？
油是由多种脂肪酸甘油酯组成的，其中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不容易被人体吸收，不饱和脂肪酸容易被人体吸收。人体需要多钟必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。这几种必需脂肪酸是人体不能自行合成而必须从食物中摄取。它们是苛尔蒙和一些腺体的前驱。如大豆油、米糠油、玉米油、红花油、葵花油都属此类健康油。但人体的营养需要一种均衡，根据FAO提供的资料显示，油中脂肪酸的平衡比例为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸为1：1：1，因此需要吃不同种类的食用油以保持营养的均衡。

六、怎样识别包装油的质量？
油品质量需要通过专业分析手段来确定其质量的好坏，但做为普通使用者不具备此种条件，但可通过外观检验方法来确定其质量。
1、油的颜色呈浅黄色。
2、室温下油呈澄清透明，不混浊（除个别油在较低温度下会混浊，如花生油、芝麻油）
3、油的气滋味正常，无异味。
4、油中无杂质，如悬浮物，沉淀物等。
5、有完整的包装物，如未被开启过，密封不漏油。
6、包装物上有标签，注明生产商、生产地址、保质期、生产日期等。
7、有一定信誉的生产商制造的产品，如是否获得过质量认证和质量奖励，最对质量有一定的保证。

七、哪一种油最能提升食物之色香味？
对食物的要求不同，所使用的食用油也不同，如：
1、要求食物清淡，保留食用原有的香味，或者是做色拉，可以用全精炼菜籽油、大豆油等。
2、要求清淡和营养健康可以用全精炼玉米油、葵花籽油、芥花籽油、米糖油等。
3、要求食物具有一此香味，而且营养均衡的可以有食用调和油。
4、要求食物具有浓郁的香味，如海鲜类食物可以用花生油。
5、要求煎炸食用的可以使用专门的煎炸用油，如棕榈油、菜籽油、大豆油等
6、调味用油如芝麻油和蒜味油、姜味油等。

八、粟米油--调出美味烹出营养
近年业，患高血压，冠心病的人越业越多，这是因为我们平时都是食用一些高热量、高胆固醇的食物，南非少运动的结果。食物中的高胆固醇易附着在动脉血管内壁，是造成动脉硬化的主要因素，所以在我们在日常饮食中要少食或不食含高胆固醇的食品。例如在食用油的选择上，我们应该多食植物油，少食动物油。在此，向你推荐一种新的健康食用油--玉米油，它对防止冠心病的作用已受到各国的普遍认可和重视。
据日本专家研究报道，长期报用各种植物油，对人体血液中胆固醇降低的结果分别是：米糠油18%，向日葵油13%，玉米油16%。玉米油中含有一种单元不饱和脂肪酸，它能够降低对人体不利的胆固醇，还含有谷因醇，这能有助于抑制胆固醇的吸收，并有调节降低血液中胆固醇含量的优点，这说明玉米油确定具有降低人体血液中胆固醇含水量量的作有，对人体具有保健功能。此外，粟米油中含有丰富的维生素A、E、D。
玉米油品质优良，由于经过脱色工艺除去了色素，油品澄清、透明，烹调时能保持各种菜肴的跑龙套有色泽和原有的滋味，经过高温处理，为"熟油"，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。

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#2

发表于 2005-1-28 22:04 资料文集短消息只看该作者

葵花油，好像现在是用的这个巴一般都会用这个的
其实橄榄油很不错了，而且也不容易发胖~
不过生菜我不太喜欢橄榄油的味道

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#3

发表于 2005-1-28 22:15 资料个人空间短消息只看该作者

花生油不如菜籽油。北方没菜籽。

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发表于 2005-1-28 22:42 资料主页文集短消息只看该作者

橄榄油当然最好啦，不过讲到价钱。。。起码70大元/L

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#5

发表于 2005-1-28 22:51 资料主页文集短消息只看该作者

吃什么油，各地风俗不同。象我们山东这边，一般都是吃花生油，对菜籽油就很吃不惯，说不香，没味。听说河南和山东的某些地方（都是贫困山区哦）都是吃芝麻油，对花生油吃不惯，说不香，没味。

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#6

发表于 2005-1-28 22:54 资料个人空间短消息只看该作者

贫困山区都是吃芝麻油
呵呵，当心人家拿毛爷爷的诗词攻击你哦^_^

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#7

发表于 2005-1-28 22:56 资料个人空间短消息只看该作者

欧洲应该也有菜籽油吧，他们也是满地油菜花呀

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	Phoenix

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#8

发表于 2005-1-28 23:17 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由重阳于2005-01-28, 22:51:56发表
吃什么油，各地风俗不同。象我们山东这边，一般都是吃花生油，对菜籽油就很吃不惯，说不香，没味。听说河南和山东的某些地方（都是贫困山区哦）都是吃芝麻油，对花生油吃不惯，说不香，没味。

芝麻油比花生油贵多了!

好多穷人只有到过年才吃一点点芝麻油啊!

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#9

发表于 2005-1-28 23:41 资料主页文集短消息只看该作者

为什么俺们要吃芝麻油？这你还不懂？因为俺们家就是种芝麻的啊。
你问俺为什么不把芝麻卖了再买花生油？你们吃的芝麻油那么贵，并不是俺们的芝麻卖的贵，价钱是你们城里人抬上去的啊。俺们低价卖了芝麻，再大老远地翻山越岭去买高价花生油，钱都被你们城里人赚走，亏老鼻子了，不如拿芝麻去村东的油坊换芝麻油吃啦。
再说，花生油这个东西，实在是不香，吃不惯哈。

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#10

发表于 2005-1-28 23:54 资料个人空间短消息只看该作者

服了重阳兄了，还有这么个说法-_-!!
榨了油去城里卖，总不会被奸商了吧？
看你怎么解释~这要扯到农民懒惰上面去了？

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#11

发表于 2005-1-29 00:05 资料主页文集短消息只看该作者

不用撇嘴了，其实这些话我也是听说的。
我一个亲戚的亲戚是鲁西南那边的，有一次来看我的这个亲戚，带了几大桶芝麻油，看我的亲戚过意不去，就说了这些话。不过我的这个亲戚的亲戚其实并不是个农民，所以这些话也就不能说一定可信。

不过你说的这个农民进城卖东西，真不是一般的难，费用太大了。

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#12

发表于 2005-1-29 00:48 资料个人空间短消息只看该作者

其实真的是农民懒惰，究其懒惰的根源还是教育的不好。

不但农村，城市甚至大学生也一样是这样，一面抱怨穷，一面没有去全力作到努力赚钱。

参考：月收入1000元的悲哀那篇帖子里面我提供的计算方法。

起先就算到你肯定要说进城卖油难，那还是山东呢，人家重庆大巴山的山民还要活么？还有藏民呢？芳草其实处处有，被动环境上当然可以抱怨教育不良和流通渠道不畅，甚至抱怨信息不对称等等。但主观上，农民习惯于他们既有的生活方式，不思改变，这个才是真正的主因哦。

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#13

发表于 2005-1-30 00:15 资料主页文集短消息只看该作者

俺这里吃菜子油和大豆油，呵呵

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#14

发表于 2005-1-30 14:34 资料文集短消息只看该作者

重阳说的很有道理！吃什么油，各地风俗不同！在我们东北都吃大豆油，也有人吃花生油。很少有吃橄榄油、葵花油、菜籽油的。在我们这儿芝麻油叫“香油”主要是用来调味的，拌菜的时候放上一点点就很香了！

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#15

发表于 2005-1-30 18:45 资料主页短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由一鸣惊人于2005-01-30, 14:34:43发表
重阳说的很有道理！吃什么油，各地风俗不同！在我们东北都吃大豆油，也有人吃花生油。很少有吃橄榄油、葵花油、菜籽油的。在我们这儿芝麻油叫“香油”主要是用来调味的，拌菜的时候放上一点点就很香了！

是啊是啊，一般都是小磨香油，吃面的时候放一些，哎呀那个味道
我看我现在还是去吃饭吧

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#16

发表于 2005-1-30 19:35 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由重阳于2005-01-28, 22:51:56发表
吃什么油，各地风俗不同。象我们山东这边，一般都是吃花生油，对菜籽油就很吃不惯，说不香，没味。听说河南和山东的某些地方（都是贫困山区哦）都是吃芝麻油，对花生油吃不惯，说不香，没味。

菜籽油太难吃了，还是花生油好~~

不过我怎么没听说我们山东贫困山区吃芝麻油。。什么地方啊？蓟县？牟平？

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#17

发表于 2005-1-30 20:06 资料主页文集短消息只看该作者

汗，俺们这里出产花椒油的！哪位有兴趣啊？……

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#18

发表于 2005-1-30 23:49 资料个人空间短消息只看该作者

花椒油最好是四川雅安汉源

汽油是那里的？

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