烤肉店鸭肉变牛肉问题到底出在哪 - 水泊轩辕


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#1

发表于 2016-12-27 18:11 资料个人空间短消息只看该作者

烤肉店鸭肉变牛肉问题到底出在哪

北京汉丽轩自助烤肉连锁店在全国有200多家连锁店。在各家连锁店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算。不过，记者最近在位于湖南长沙枫林三路旁的一家汉丽轩自助烤肉店卧底发现，这些“自助牛肉”实际上都是鸭肉。

　　在这家烤肉店，牛肉分两种，一种是牛肉卷，另一种是用酱料调制而成的牛肉。一位工作人员坦然告诉记者，烤肉店里的“牛肉”是用鸭大胸肉做的。随后，记者多次目睹冰冻鸭肉掺入几天前的鸭肉，再制作假牛肉的过程。在烤肉店厨房一角的地上，摆放着去皮的鸭大胸肉，地上满是脏水，一位工作人员甚至用脚多次踩压冰冻的去皮鸭大胸。解冻之后，这些去皮的鸭大胸肉被放入了绞肉机中。几分钟后，盆子里装满了已经被绞碎的鸭大胸肉，随后，一些两三天前剩下来的碎鸭肉也被掺入这一堆原料中。接下来，工作人员将一种特质的红色酱料，加入了这些鸭大胸肉中进行搅拌。当这些鸭肉被红色酱料搅拌均匀后，鸭肉就变成了“牛肉”了。

　　该店工作人员对自己的假牛肉洋洋得意，声称食客们绝对看不出来鸭肉伪造牛肉，还洋洋自得地称“骗过了全世界”。记者在卧底期间，也确实没有遇到有食客就“牛肉”的真假提出过质疑。

　　记者发现，造假用的鸭肉都是统一采购配送的。汉丽轩烤肉店的原料是全国统一采购、配送的，但这些统一配送的原料中并没有什么牛肉，去皮的鸭胸肉倒是不少。随后，这些冰冻鸭胸肉又被伪造成牛肉，送上了餐桌，汉丽轩烤肉店的工作人员自己都声称不会吃这样的“牛肉”。

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文大将，您觉得49块钱随便吃牛肉可能吗

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	赵哪个云

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#2

发表于 2016-12-28 11:26 资料主页个人空间短消息只看该作者

去过菜市场的都知道不可能
很多人其实都不懂吃
然后都是人云亦云
大城市大商场做人流的不说
咱这小地方
半年前开了个所谓的正宗重庆火锅
抱尝鲜心态去一试
首先锅底差，明显是网上买那种配制好的火锅底料，而且水油比例不对
其次生料差，这年头还用嫩肉粉腌牛肉的店不多了
最后价钱还贼贵~~

对咱来说就是一次过的店
但TMD这店还一直生意贼好

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#3

发表于 2016-12-28 11:44 资料文集短消息只看该作者

慢着，，鸭肉换牛肉？？？鸭肉的肉质和牛肉肉质差那么多。。人会吃不出来？

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	wangbowen38 (鲍文丶金)

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#4

发表于 2016-12-28 22:45 资料短消息只看该作者

唉，人与人之间缺乏信任
这年头只有多花钱才碰不上假货，果然钱没有花错的，就看你舍不舍得花

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	粉炎陽

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#5

发表于 2016-12-28 22:48 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 若云邪尊 于 2016-12-28 11:44 发表
慢着，，鸭肉换牛肉？？？鸭肉的肉质和牛肉肉质差那么多。。人会吃不出来？

牛肉卷,意思是十克牛肉切絲混醬包在三十克的麵皮裡吃

我認為我有可能吃不出來

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#6

发表于 2017-1-3 01:46 资料个人空间短消息只看该作者

去某二线城市，10元一碗的牛肉面里，居然还有几大块牛肉，咱有点怀疑是否真的。

帝都这里，10元一份的拉面，牛肉切的象米粒一样，一碗给加半勺，就是最小的那种餐勺。

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#7

发表于 2017-1-3 01:55 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 若云邪尊 于 2016-12-28 11:44 发表
慢着，，鸭肉换牛肉？？？鸭肉的肉质和牛肉肉质差那么多。。人会吃不出来？

看文中的介绍：

“解冻之后，这些去皮的鸭大胸肉被放入了绞肉机中。几分钟后，盆子里装满了已经被绞碎的鸭大胸肉，。。。。。。接下来，工作人员将一种特质的红色酱料，加入了这些鸭大胸肉中进行搅拌。当这些鸭肉被红色酱料搅拌均匀后，鸭肉就变成了“牛肉”了”

显然这不是那种通常形态的肉，咱也好奇现场看到的这肉是啥样子。

在有些麻辣烫店里见过切片的所谓的猪肉，明显不是正常的猪肉，而是再造过的，估计这个“牛肉”就是那类的形态。

BTW，最近听说，帝都有个5星饭店的自助，550元一位，据说是龙虾随便吃，吃货一次吃两、三只龙虾小CASE，估计那龙虾也特末的有点问题。

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#8

发表于 2017-1-3 11:26 资料个人空间短消息只看该作者

冰冻的时候不好辨认，刷上酱料一烤，从色泽上也难认出来了，然后用香料一处理，是不好认

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#9

发表于 2017-1-4 00:50 资料个人空间短消息只看该作者

今天特地去吃了一碗牛肉米线，仔细看了那牛肉，估计不是鸭肉，但是不是马肉就不好说了。

其实最标配的做法是用马肉冒充牛肉。这可是连大不列颠王国都干的营生。

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#10

发表于 2017-1-4 01:09 资料个人空间短消息只看该作者

我记得他们是正经八百摆超市卖的吧，连处理加工都省了，马肉和牛肉这么像?

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	赵哪个云

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#11

发表于 2017-1-4 10:41 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 ptcn 于 2017-1-4 00:50 发表
今天特地去吃了一碗牛肉米线，仔细看了那牛肉，估计不是鸭肉，但是不是马肉就不好说了。

其实最标配的做法是用马肉冒充牛肉。这可是连大不列颠王国都干的营生。

马肉比牛肉便宜？？

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	粉炎陽

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#12

发表于 2017-1-4 10:42 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 赵哪个云 于 2017-1-4 10:41 发表
马肉比牛肉便宜？？

不同渠道不好說,說不定人家正好有馬肉渠道嘛

這好像也不是便不便宜的問題
而是消費者有知情權,或者不被詐欺的權利
拿便宜的混貴的不行,拿貴的混便宜的我認為好像也不行

當然介意的人會相對少一些

[ 本帖最后由粉炎陽于 2017-1-4 10:43 编辑 ]

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#13

发表于 2017-1-4 10:45 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #11 赵哪个云的帖子

当时的情况，马肉是牛肉的三分之一的样子，涉及的欧洲国家好像有10几个吧。

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#14

发表于 2017-1-4 12:08 资料文集短消息只看该作者

看来知识的普及还是不够，早不是什么新鲜事了，比如火锅涮锅用的牛羊肉，还有市场上出售的买回家自己涮火锅用的牛羊肉卷，其实里面都大量用的是鸭肉。

去正规的火锅店（比如海底捞）吃一顿，再去那些便宜的小火锅店吃，或者去市场上买些便宜的肉卷回来吃吃，多吃几回，就只能区别了，那些掺鸭肉的明显有隐隐的腥味，和羊肉的膻味有很大不同。

不过悲哀的是，现在有些时候有些地方，即便你花了大钱了可还是吃不到真正的……

因为鸭肉成本太低了，49天甚至1月出栏，路边的一只烤鸭才18，19元，然后一只鸭子出来的肉穿上牛羊肉的外衣可以买到30,40一斤甚至更高价格，这就是原因。

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#15

发表于 2017-1-4 12:57 资料个人空间短消息只看该作者

食材的成本现在全国各地都差不多。

帝都10元一份的拉面只有几小粒牛肉，而其他某些地方10元1大碗的牛肉面里居然有大块牛肉，这可能意味着，10几元一碗的牛肉面里的“大块牛肉”都特末不是真的。

真的牛肉切成片，是粉白色，切面上对着光看有彩色的光泽。

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#16

发表于 2017-1-4 14:06 资料个人空间短消息只看该作者

还好我们这边羊肉吃得稍微少点，冬天实在想吃羊肉了也是买现杀的或者直接切。

这几年经常看见饭店或者超市门口挂几头羊现卖，原来还是有道理的。

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#17

发表于 2017-1-4 16:00 资料文集短消息只看该作者

牛鸭互换咱就认了，只要这鸭肉没毛病，吃了健康就好......据说还有用狐狸肉，果子狸肉，流浪猫肉，以及一切人类正常情况下并不食用的肉

[ 本帖最后由江山笑于 2017-1-4 16:02 编辑 ]

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	赵哪个云

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#18

发表于 2017-1-4 17:39 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 粉炎陽 于 2017-1-4 10:42 发表

不同渠道不好說,說不定人家正好有馬肉渠道嘛

這好像也不是便不便宜的問題
而是消費者有知情權,或者不被詐欺的權利
拿便宜的混貴的不行,拿貴的混便宜的我認為好像也不行

當然介意的人會相對少一些

知情权这个我明白,也同意
我觉得奇怪的是按我理解马肉铁定比牛肉贵啊
生意这样做不是更亏吗？？
当然，国外的情况我不清楚~~~

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#19

发表于 2017-1-4 17:40 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由落叶于 2017-1-4 12:08 发表
看来知识的普及还是不够，早不是什么新鲜事了，比如火锅涮锅用的牛羊肉，还有市场上出售的买回家自己涮火锅用的牛羊肉卷，其实里面都大量用的是鸭肉。

去正规的火锅店（比如海底捞）吃一顿，再去那些便宜的小 ...

现在一般都不吃那些冰冻的所谓肥牛肥羊
只吃新鲜的

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#20

发表于 2017-1-4 17:45 资料文集短消息只看该作者

回复 #18 赵哪个云的帖子

马肉的口感和营养价值都不如牛肉，市场需求量也很小，卖不起价格，除非是特殊情况

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#21

发表于 2017-1-4 17:54 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 江山笑 于 2017-1-4 17:45 发表
马肉的口感和营养价值都不如牛肉，市场需求量也很小，卖不起价格，除非是特殊情况

这样的吗
我一直觉得马的饲养成本太高的原因造成没什么市场
好像有过桥米线也用马肉的~~

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#22

发表于 2017-1-4 18:52 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 赵哪个云 于 2017-1-4 17:39 发表

知情权这个我明白,也同意
我觉得奇怪的是按我理解马肉铁定比牛肉贵啊
生意这样做不是更亏吗？？
当然，国外的情况我不清楚~~~

当时欧洲各国都在推，最后推到了罗马尼亚人身上。

比较正式的说法是罗马尼亚当时禁止马匹的运输（记不大清了，大概是限制了马的使用途径），结果很多马匹无用武之地，大批的宰杀。

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#23

发表于 2017-1-5 00:46 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 赵哪个云 于 2017-1-4 17:40 发表

现在一般都不吃那些冰冻的所谓肥牛肥羊
只吃新鲜的

我從來沒遇過掉包問題
1. 我只去正規餐廳
2. 我這人挺湊合,不懂吃,估計真有問題我也吃不出

[ 本帖最后由碧炎陽于 2017-1-5 01:15 编辑 ]

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#24

发表于 2017-1-5 10:24 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 碧炎陽 于 2017-1-5 00:46 发表

我從來沒遇過掉包問題
1. 我只去正規餐廳
2. 我這人挺湊合,不懂吃,估計真有問題我也吃不出

掉包这个~~
都已经上你桌了还怎么掉包？？

正规餐厅这个怎么定义？？
而且所谓正规餐厅也很多问题，之前麦当劳肯德基就不说了
最近不是也有四海一家的视频放出吗？？

吃不出来也正常，那些冻肉很多都基本吃不出什么肉味了，做饮食的都不敢说能一定吃出来
所以尽量吃新鲜的

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#25

发表于 2017-1-5 12:46 资料个人空间短消息只看该作者

吃不出来就对了，就当自己吃的是正宗的肉

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#26

发表于 2017-1-5 14:07 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 赵哪个云 于 2017-1-5 10:24 发表

掉包这个~~
都已经上你桌了还怎么掉包？？

正规餐厅这个怎么定义？？
而且所谓正规餐厅也很多问题，之前麦当劳肯德基就不说了
最近不是也有四海一家的视频放出吗？？

吃不出来也正常，那些冻肉很多 ...

難得糊塗,自覺挺幸福

1. 我意思我從未見(發現)過那種鴨肉變牛肉的掉包,我自己覺得沒有吧?
2. 正規餐廳同理,也是我自己主觀定義的

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