有无"随便"这道菜式 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	金二少 (福宁府金二少)


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#1

发表于 2011-6-12 16:04 资料个人空间短消息只看该作者

有无"随便"这道菜式

不晓得大家上饭馆的时候，有没有注意到很经常会说随便  就行了，
如果要创新一道以”随便“命名的菜  需要以什么做为主  辅料才更能贴近菜名的含义，而且又能让人觉得确实是很随便的菜，并且能够大众化的，，，，我是不知道太多的理论，没上过学校，以前就想过和朋友同事研究创出”随便“总是没个头绪，
  希望有资深的前辈给点意见

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	墨叶


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#2

发表于 2011-6-12 17:39 资料个人空间短消息只看该作者

随便可以带随机性质。
每天都是不同的菜。

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	三国群英

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#3

发表于 2011-6-12 18:20 资料个人空间短消息只看该作者

随便=大杂烩

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	郝伯道


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#4

发表于 2011-6-12 20:27 资料文集短消息只看该作者

见过一回
就是最常见的菜混烧一盘

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	sos2290


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#5

发表于 2011-6-12 20:30 资料个人空间短消息只看该作者

这道菜是传说中最难做的啊。其实楼主从一个顾客的角度去思考问题的话，就会发现这道菜既好做又难做。

之所以好做，是因为只要你做的菜别太离谱------普通的菜式即可，一般顾客都不会说什么。

之所以说难做，是因为你永远无法让心理顾客满意：一般这种情况是几个人一起吃饭，你满足了一个人的“随便”，未必能满足另一个人的“随便”。而用一道菜满足大家的口味，你觉得可能吗

说这种话的顾客一般是互相客套，客人也没当真，你更当不得真，就店里的菜直接上就是。

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-12 20:31 编辑 ]

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#6

发表于 2011-6-12 21:25 资料文集短消息只看该作者

随地小便？童子尿淋蛋蛋？

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	KYOKO (★御姐控★)


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#7

发表于 2011-6-12 22:15 资料个人空间短消息只看该作者

LZ不是说的很对吗，大众化点的就行，一般人说随便就不会对饭菜很挑剔，很挑剔的人不会说随便。

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	马岱


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#8

发表于 2011-6-12 22:34 资料主页文集短消息只看该作者

叫“随便”菜名的没见到过。

不过“菜谱煎蛋”很多餐馆都有，顾客高喊“菜谱”，过了一会，上了一道“菜谱煎蛋”。

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	金二少 (福宁府金二少)


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#9

发表于 2011-6-13 01:03 资料个人空间短消息只看该作者

如果能创新出“随便”这道菜而且又能得到大多数的认可的话，这在本城市是很吃的开的，本城市的人对吃有一点很普遍就是要有新意而且别出心裁，不一定要有什么档次，，，只要是能出的来花样并且短时间被多数人接受，那么可以很负责任的说一句能在两年内做到有”三子“可惜这个难度似乎是很大的，

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	楊延朗 (四狼)


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#10

发表于 2011-6-13 01:06 资料个人空间短消息只看该作者

此道菜里，必须有“ 粥粉面饭煎蒸焖炒 ”这中国食谱的八大要素~

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#11

发表于 2011-6-13 01:13 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 楊延朗 于 2011-6-13 01:06 发表
此道菜里，必须有“ 粥粉面饭煎蒸焖炒 ”这中国食谱的八大要素~

给点实际的东西好不好哦

俺想破脑子了，就想到如果能创新这个菜的话，就能赚一笔客观的 RMB 然后再娶个媳妇买房子车子呢

你这说的跟朱元璋吃的那个”珍珠翡翠白玉汤“似乎很接近了

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	sos2290


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#12

发表于 2011-6-13 07:47 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-13 01:03 发表
如果能创新出“随便”这道菜而且又能得到大多数的认可的话，这在本城市是很吃的开的，本城市的人对吃有一点很普遍就是要有新意而且别出心裁，不一定要有什么档次，，，只要是能出的来花样并且短时间被多数人 ...

这是不可能的，你有那功夫，琢磨个特色招牌菜更合适

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#13

发表于 2011-6-13 07:52 资料文集短消息只看该作者

菜式倒是没有~

但这边某咖啡馆有三款混勾特饮就命名为：

“随便”、“是但”、“求其”（意思都一样，后两者是粤语）~

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	麒麟子


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#14

发表于 2011-6-13 08:35 资料文集短消息只看该作者

千万不能杂烩，这样容易把些剩菜混到一起乱炖，严重破坏菜得品质，还是专一一点的好

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	金二少 (福宁府金二少)


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#15

发表于 2011-6-13 14:16 资料个人空间短消息只看该作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-13 07:47 发表

这是不可能的，你有那功夫，琢磨个特色招牌菜更合适

琢磨“随便”和琢磨特色招牌菜似乎并不矛盾哦，都一样嘛，

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#16

发表于 2011-6-13 16:08 资料个人空间短消息只看该作者

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原帖由 金二少 于 2011-6-13 14:16 发表

琢磨“随便”和琢磨特色招牌菜似乎并不矛盾哦，都一样嘛，

不一样，以一道菜去满足芸芸众口，我想自古以来无数名厨就从未中断过这样的想法，你要想超越他们,我不敢说不可能，起码也是很困难吧,呵呵.

倒是有个建议:研究特色招牌菜,如果它既好吃又比较大众化,就给它取个名字叫"随便"---------这个很难. 简单点的话，直接研究什么特色菜就是了.

比如你可以把当地人平常最常吃的几道菜来个拼盘,啥都有了还不"随便"? 不过这又算不得特色菜了.

上次你提到老板娘做菜这个，估计你所在的馆子规模并不太大,不妨介绍下贵店的规模和菜品什么的

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	罗克和利安

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#17

发表于 2011-6-13 16:32 资料短消息只看该作者

如果是我就这么干，定下“随便”这道菜的菜价，两个思路：比如固定为28元；再比如周一18元、周二28元、周三38元、……、周六68元、周日78元这样的形式。

然后再把菜单上相同价位的菜做一个集合，如果有顾客点了“随便”，就从菜单上该价位菜的集合中，随便做一份给顾客。

假设今天的“随便”标价38元。实际菜单中38元的菜有A、B、C、D、E、F 等六道——如果有顾客点了“随便”，就从A、B、C、D、E、F 中随便给顾客上一道就OK了。

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#18

发表于 2011-6-13 21:02 资料文集短消息只看该作者

还是每天推出一到特价菜，价格低廉大众口味，这样随便客人比较容易接受

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	岑平 (玉衡君)

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#19

发表于 2011-6-14 14:05 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 眼儿媚 于 2011-6-13 07:52 发表
菜式倒是没有~

但这边某咖啡馆有三款混勾特饮就命名为：

“随便”、“是但”、“求其”（意思都一样，后两者是粤语）~

表示有興趣看是什麽特飲.....

笑...我認為如果真有餐館弄個叫隨便的菜..
那也是製造一個茶餘飯後的笑點，小小特色...

隨便...hmmmm...就應該是什麽小炒王之類的，一堆東西抄一抄

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	伤云 (商云·子逸)


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#20

发表于 2011-6-18 09:43 资料主页个人空间短消息只看该作者

家常小炒六样，客人选随便咱就掷个骰子，扔到哪个推荐哪个。或者让客人翻牌子。

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	黑传说 (黑传说——静而后能观)

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#21

发表于 2011-6-22 18:07 资料主页个人空间短消息只看该作者

我就是那个经常要”随便“的那个人，我来说说我的看法：
1、所谓随便，是不挑食，可以随便那样都满足
2、既然可以随便都满足，那么，任何菜式都可以
3、虽然任何菜式都可以，但不要每次来都一样，可以把所有的菜都轮番上一遍
4、虽然我说的是随便，但请不要随便把几个菜混在一起的大杂烩，那是给猪吃的。

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	金二少 (福宁府金二少)


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#22

发表于 2011-6-22 21:24 资料个人空间短消息只看该作者

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原帖由 sos2290 于 2011-6-13 16:08 发表

不一样，以一道菜去满足芸芸众口，我想自古以来无数名厨就从未中断过这样的想法，你要想超越他们,我不敢说不可能，起码也是很困难吧,呵呵.

倒是有个建议:研究特色招牌菜,如果它既好吃又比较大众化,就给它 ...

寻常小饭馆规模很小（四处游荡之后我还是回到小饭馆了只求的是稳定）
我想研究这个菜式不是为了给这家饭馆带来什么利益，，，无非是想自己能够做点什么来，人都是自私的啊，不可能我绞尽脑汁想出个什么花样却是别人得利益吧

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#23

发表于 2011-6-23 09:28 资料个人空间短消息只看该作者

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原帖由 金二少 于 2011-6-22 21:24 发表

寻常小饭馆规模很小（四处游荡之后我还是回到小饭馆了只求的是稳定）
我想研究这个菜式不是为了给这家饭馆带来什么利益，，，无非是想自己能够做点什么来，人都是自私的啊，不可能我绞尽脑汁想出个 ...

你不可能做出真正的"随便:,因为你不可能用一道菜去满足所有的人.当然，可以用拼凑的方式，各样菜凑合起来组成一道菜,也能满足部分人，但那不是真正的"随便".

不过我倒是知道个事,曾经有个厨师做了一道菜叫锦绣河山,整体看是雄鸡的模样,实际按八大菜系分为了颜色不同的八部分，每一部分,都按这个菜系的味道做,譬如代表四川的那块就是四川的麻辣味,代表两广那部分就是粤菜的风格,合起来就是一副中国地图.

各部分都选择该菜系最具代表性的的菜品和味道，八味横陈,八色缤纷,相信能满足大部分人的口味了.

不过我怀疑你是没这个能力的，做这个菜的人首先就得同时涉猎八大菜系,而且菜品的选料和成本，不是一般人能承受.

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-23 09:31 编辑 ]

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#24

发表于 2011-6-23 09:36 资料个人空间短消息只看该作者

还有，目前小馆子里的厨师,一般也就中级厨师职称吧,如果没职称就更不好说了.

楼主身为厨师,最好多钻研点独门的菜,一招鲜,吃遍天嘛.除非你一辈子就想做个小厨师.

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#25

发表于 2011-6-23 14:30 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 sos2290 于 2011-6-23 09:36 发表
还有，目前小馆子里的厨师,一般也就中级厨师职称吧,如果没职称就更不好说了.

楼主身为厨师,最好多钻研点独门的菜,一招鲜,吃遍天嘛.除非你一辈子就想做个小厨师.

怎么想我自己不能左右，，现实社会竞争过大，如果不是因为想有个稳定的收入我还真不想干这一行，小时候家境不好初中没念完就辍学去当了学徒，（家事就不多提了）所以这不是本人的意愿要当个厨师的！至于要研究招牌特色菜，也是想以后有个发展

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#26

发表于 2011-6-23 20:28 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #25 金二少的帖子

这个无所谓啦，三百六十行，行行出状元，厨师也没什么不好，既然选择了这一行，自然就得好好做。

不知道你的具体水准如何，就我所知，有高级厨师职称的厨师一般不会去中小饭馆，一般饭馆的厨师大概也就中级，门槛是计较低的。

至于特色菜，首先还是要看你的水平如何，刀工，火候什么的，还有你当地曾经流行的特色菜，你可曾注意过，这些菜流行的方式、原因。

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#27

发表于 2011-6-23 21:38 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 sos2290 于 2011-6-23 20:28 发表
这个无所谓啦，三百六十行，行行出状元，厨师也没什么不好，既然选择了这一行，自然就得好好做。

不知道你的具体水准如何，就我所知，有高级厨师职称的厨师一般不会去中小饭馆，一般饭馆的厨师大概也就中级， ...

我充其量也就算中级满顶了，确实一小厨师，在我们这呢，其实大多地方都一样，吃的人都是希望实惠好吃而且量要多，并且是新花样，不过新花样顶多能维持一两年就将被淘汰，所以我在前面的回帖也说过，假如能成功的推出一个新花样那在这短短的一两年内是会收回一笔很可观的利润的，不过就这个而言难度是相当大，
有许多的加盟连锁形式的餐饮业刚到我们这个城市的时候必定可以火一段时间，如果价格实惠产品新颖那么其寿命可以更长久些，但基本不会超过三年就将被淘汰，，，
类似我这样水平的厨师在本城市有很多，大酒店做过竞争比较大，水平相当的情况下就看你马屁的工夫了，这个我自认不如人也不屑这么做，所以游荡了几年之后还是选择在小餐馆塌实的做累积积蓄以便以后自己发展

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#28

发表于 2011-6-23 21:43 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #27 金二少的帖子

我想一道菜的流行，还是有很多因素的，大致有：你本身的烹饪水平、菜品的特色、当地的饮食风俗、经营风格云云。

如果要做到大流行，你的能力肯定不足。

还是那句话，你可以看看最近几年，你这个城市曾经流行过的特色菜，有什么特点，然后再决定。

不知道你的具体水平如何，或者我见识少吧，中等级别的厨师，如果不是技术特别好的那种，水平都不会太高。

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#29

发表于 2011-6-23 21:44 资料个人空间短消息只看该作者

或者这么说，你这个城市曾经流行过那些菜，这些菜的特点如何，你得多注意

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#30

发表于 2011-6-23 21:54 资料个人空间短消息只看该作者

恩，我再想想。

首先是对你自身水平进行定位，你擅长做什么菜，你的水平如何，创意如何，如果不够就进行积累，如果够了，再进行下一步。

其次是研究过去数年你所在地区曾经流行过的菜品，了解这些菜的特色，特点，以及这些菜兴起的背景。

再次是琢磨当地居民的口味------你的饭馆比较小，物美价廉是必须的，不用说，口味很重要。

最后，要创新的话，恐怕还得了解一下其他菜系，你好象闽南菜的，据我所知有的闽南菜就吸收了西派的一些做法，他山之石，可以攻玉，这样可以节省时间。

其他的至于宣传方式，营销手法，就不是你这个厨师所能理会的了。

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