会吃更会做（荦） - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	黑洲非人 (二手科学家-素咖啡)

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#1

发表于 2004-6-15 12:16 资料主页个人空间短消息只看该作者

蒜泥白肉

所需材料：
五花肉 ... 600公克
A 料
蔥 ... 6段
薑 ... 4片
酒 ... 3大匙
B 料
醬油膏 ... 2大匙
蒜泥 ... 2大匙
冷開水 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙

作法步驟：（微波炉）
五花肉洗淨，拭乾置於大碗中，加 A 料，醃 10 分鐘備用。
取一大盤，放入五花肉，覆膠膜，以 100％電力蒸 7 分鐘，取出待涼後切薄片排盤，淋上調勻的B料即可。

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#2

发表于 2004-6-15 12:21 资料主页个人空间短消息只看该作者

火爆蔥牛片

所需材料：
嫩牛肉 ... 300公克
蔥 ... 75公克(切4公分長段)
油 ... 1杯
A 料
醬油 ... １1/2大匙
味精 ... 1/8小匙
白糖 ... 1/2小匙
麻油 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
太白粉 ... 1大匙

作法步驟：
牛肉切成3x4.5公分薄片，以A料拌醃30分鐘。
中火燒熱油1/4杯，爆炒蔥段，至蔥香略出即盛出。
鍋中倒入油3/4杯，趁油未熱，下牛肉片，以大火快炒，見肉變色即盛出，淨油。
最後將蔥段與牛肉一起下鍋，翻炒數下，即可盛盤。

備註：
1.蔥，又名和事草、菜伯、火蔥等，是百合科植物蔥的鱗莖；屬性辛、溫，含有維生素B1、B2、C、脂肪油、揮發油(主要成份為大蒜辣素)與黏液質(主要成份為多糖果膠)等。
2.由於蔥的根、莖、葉、子、花、汁液全部可以入藥，民間常作為治感冒及健胃的藥方，是早期中國人最常使用的保健食物及藥物；今日則是做菜不可或缺的配料，既可去魚、肉腥味，又可將蔥青切碎入湯，或將蔥切末、切絲、拍破、打結入菜配煮，應用極廣。

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#3

发表于 2004-6-15 12:23 资料主页个人空间短消息只看该作者

紅燒草羊煲

所需材料：
黑羊腩 ... 600公克
腐竹 ... 150公克
白醋 ... 1大匙
炒油 ... 3大匙
炸油 ... 2杯
薑汁 ... 2大匙
水 ... 3杯
米酒 ... 少許
A 料
蒜苗 ... 5根
蒜頭 ... 4瓣
紅蔥頭 ... 2個
荸薺 ... 6個
薑 ... 1塊
陳皮 ... 1小片
豆瓣醬 ... 1小匙
紅豆腐乳 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/2小匙
蠔油 ... 1/2小匙
麻油 ... 1/4小匙

作法步驟：
先將整塊羊腩烤約3、4分鐘，待溢出焦味即取出，切塊；再放入滾水中，加入白醋稍燙即撈出(可去腥味)。
腐竹、蒜苗切長段；蒜頭、紅蔥頭切茸；荸薺切小塊；薑切薄片；陳皮切粒。
燒熱1大匙油，放入羊腩及薑汁略炒，加入水，燒滾片刻即撈出。
燒熱2大匙油，放入A料及羊腩拌炒，加入蓋滿羊腩的水及B料，緊蓋，燜煮約50分鐘，盛起。
燒熱炸油，放入腐竹略炸，撈出；再放進滾水中，以中火煮約20分鐘，撈起瀝乾。
砂鍋燒熱後移出，依序舖入蒜苗、腐竹，倒入羊腩(若已放久，可再加熱)，緊蓋，淋上少許酒即成。

備註：
1.腐竹即是薄豆腐皮，買回後須泡水再用。
2.紅豆腐乳是豆腐乳加糟醃漬製成。
3.紅豆腐乳、豆瓣醬，高血壓患者宜少食用。
4.羊肉，是回疆一帶與回教國家主要肉食，在古代中國卻不乏以羊肉進行食療的例子，以下即是《羅謙甫治驗案》一書中記述的例子。
5.元代有位名醫羅天益，曾以「羊肉飯」為建康道按察副使治病；病人的症狀是消瘦、發熱、懶睡、懶言、盜汗、吃不下飯，而且下痢腸鳴、四肢無力，已經病了大半年。羅氏判斷他是因虛勞而致病，於是用艾灸病人的中月完、足三里穴，以健脾補氣，並且教病人經常吃羊肉飯。兩年後，病人不但身體壯實，較諸一般人更勝一籌。

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#4

发表于 2004-6-15 12:24 资料主页个人空间短消息只看该作者

回鍋肉

所需材料：
豬肉 ... 225公克
青椒 ... 2個(大)
青蒜 ... 2根
油 ... 大匙
A 料
甜麵醬 ... 2大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
B 料
高湯 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙

作法步驟：
肉沖淨，整塊入冷水約煮20分鐘，用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出待冷後切成薄片備用。
青椒洗淨，去蒂及籽，切2公分見方塊；青蒜去乾皮，切段。
炒鍋入油，先下肉片爆炒，見肥肉部份收縮，再入青椒拌炒數下，先行盛出。
利用鍋中餘油，將A料炒香，加入B料炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒。
起鍋前，加入青蒜同炒，待香味散出即可盛盤。

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#5

发表于 2004-6-15 12:26 资料主页个人空间短消息只看该作者

腐乳肉

所需材料：
五花肉 ... 375公克
紅豆腐乳汁 ... 1/4大杯
水 ... 適量
麻油 ... 1/4小匙
A 料
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙
高湯 ... 1大匙
太白粉水 ... 1小匙

作法步驟：
五花肉放鍋中，加入水煮熟，撈起後淋上紅豆腐乳汁，上?\蒸爛。
取出五花肉平舖盤中；將湯汁加入A料煮滾勾芡後，起鍋澆淋五花肉上。
食用前，灑上麻油，味道更好。

備註：
1.此道菜可當作春節的?菜，因為「腐乳」取其諧音，有「福祿」之意，討個吉利。
2.宴客時，可將燙過的青江菜平舖腐乳肉下，紅綠相襯，更具美感。
3.紅豆腐乳汁含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。

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#6

发表于 2004-6-15 12:27 资料主页个人空间短消息只看该作者

今天先来点荦的，明天再弄点素的........

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	god_wolf

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#7

发表于 2004-6-15 13:57 资料主页短消息只看该作者

wow,马上去找吃的

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#8

发表于 2004-6-15 14:57 资料个人空间短消息只看该作者

俺要吃肉
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	温侯银戟

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#9

发表于 2004-6-15 15:08 资料主页短消息只看该作者

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#10

发表于 2004-6-15 16:28 资料主页个人空间短消息只看该作者

看上去挺好吃的。

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	酷蓝


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#11

发表于 2004-6-15 16:33 资料主页文集短消息只看该作者

第一个图是蒜泥白肉？

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	seraphim

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#12

发表于 2004-6-15 19:02 资料短消息只看该作者

我觉得第一个更像红烧肉呢

我虽然是难得，但我的厨艺很棒的哦

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	爱之语

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#13

发表于 2004-6-15 19:27 资料主页文集短消息只看该作者

看得都流口水了，我去找食物吃了！

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#14

发表于 2004-6-16 08:43 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由酷蓝于2004-06-15, 16:33:50发表
第一个图是蒜泥白肉？

微波炉做的一种菜，简单方便，当然没有下厨烧的那样好看....

像红烧肉是因为放了酱油膏.....有点上色

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	god_wolf

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#15

发表于 2004-6-16 09:03 资料主页短消息只看该作者

还有呢?最好是简单易做,又好吃的

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