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天罡正气 组别 校尉 级别 裨将军 好贴 1 功绩 22 帖子 334 编号 2916 注册 2003-12-5

#1 发表于 2004-1-7 05:23 资料 主页 文集 短消息 只看该作者 首先告诉大家，今天没有时间完成这篇议论了，先写个架子好了，抱歉~~        昨天晚上做晚饭时，不知怎么就想到了《射雕》中的那段黄蓉与洪七公关于厨艺的阐述……说是阐述，其实是对话。金老先生借他二人之口道出了自己的想法——大智若愚，大巧至拙——这一理论同样贯穿《射雕》始终。然而，抛开这些不谈，我要说的，其实只是那段对话。     事先郑重说明：没时间去和原书校对（其实是懒  ），如有些许出入请大家不要吹毛求疵~       首先七公问黄蓉有什么拿手菜，黄蓉回答什么白切肉啦炒白菜啦拍黄瓜啦（这个好象没有吧……）等等一系列，郭小子不懂，七公骂他笨，说一通话，意思是好的厨师的工夫在平凡的菜中才能显得出来。后面联系到武学上的事情我们先不谈，金老先生书中自有例证（乔峰使用太祖长拳/棍法，袁承志使用五行拳，等等，都造成大家惊叹：“原来这门武功还能使用到这个地步”……具体分析讨论略）。大家即使跳过这一段不看而看后面，也能知道金老先生这一本书中的女主角“一定是厨艺高手”。因为不论是什么“明月夜”或者“好俅汤”，更或者“玉XXXXXX”（名字太长，略  感觉像红XXXX  ）都不是一般人能想出来的。即使是那道“那还罢了”（书中原话）的炒白菜，也是用的菜心加鸭油（是吧？）。然而！！！！然而，这就是我发现的问题：那一种是平凡的菜？？？我们说的平凡，是无花俏的。比如炒白菜，就是一般白菜用普通食用油炒，如果味道独特，才算是不凡的厨艺。可是书中提到黄蓉小姐做的几个菜，没有一个是这种家常菜！！让我们这么说：一道家常菜，找个高级厨师做，99%的概率比我做的好（大家说我是不是很谦虚啊~  ），可是假设有这么一种调料，能让一般菜肴的味道变得极美（比如，罂粟壳），被我加入我的菜中。那么，99%的概率我比厨师做得好。黄蓉的菜就好比加过这种调料——没有人尝试过那些做法。     大家都知道，菜即使你做得再好，也有好吃和不好吃的。任你咸菜腌得再好，最多也就是“味道简直就像XX”到头了。总有一些美味菜肴让你尝了以后，找不出可比的，那就是“这辈子尝过的最好吃的东西”这个最高评价了吧。同样，我觉得，如果黄蓉做真正的家常炒白菜，味道比得上用鸭油炒菜心做出来的；做真正的家常炙牛肉条，味道比得上“玉XXXXXX”，那样，我觉得作者前面铺垫的目的，才真正达到了。     好比这样： 当晚天罡正气就做了一盘炒白菜和一盘炒豆腐。七公一尝：“我CALL，别看你这小样，这普通的炒白菜居然比黄蓉丫头用菜心鸭油炒出来的都好；再有这豆腐，味道与那丫头做的‘24桥明月夜’不相上下不说，还剩出了一条火腿……” 这样，自然会留下一种于平凡中显脱俗的感觉了。读者都会想：这厮厉害，炒菜水平真高，一定是个高手。而不仅仅是原来我看书时想到的：黄蓉和她爹厉害啊，这种配料都能琢磨出来。 最后问一个问题：杨过手持锋利堪比后世倚天剑的绝世宝剑，击败了李莫愁。那么，此时的杨过大概有几条胳膊？ 你永远不会知道，因为在他有2条胳膊的时候，他空手胜李莫愁是几乎无望的，然而加上宝剑呢？自然就希望非常大了。 [广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌

弓骑步 (现代视觉文化研究会会长) 齐郡公枢密直学士 组别 翰林学士 级别 骠骑将军 好贴 1 功绩 1248 帖子 9333 编号 43 注册 2003-8-20 来自 京师 家族 现视研

#2 发表于 2004-8-24 11:10 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者 黄蓉的白菜豆腐虽用了很多花样，但那些功夫在意义上和作料是同等的啊，都是借其增味。为什么用作料就可以，用那些功夫就不是正规厨艺了呢？厨师花费无数心血，有时也就是借一些独特的配方，使得菜的味道更加鲜美。这种小巧在厨艺上不应该被责难，应该被赞美才是。 当然，天罡兄文章的意思不在这里，某家也只是有感而发。 [广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布

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