转载：水浒中的馉饳 - 古典小说 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	莎拉青

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发表于 2011-9-27 08:59 资料短消息只看该作者

转载：水浒中的馉饳

《水浒全传》第二十六回“偷骨殖何九叔送丧，供人头武二郎设祭”中描写，武松按照自己的计划为哥哥报仇，带了三两个土兵，带了砚瓦、笔、墨、三五张纸藏在身边，叫土兵买了个猪首，一只鹅，一只鸡，一担酒，和些果品之类，在家里设筵席“请”四家邻舍。

先请隔壁王婆……武松道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆道：“他家是卖馉饳儿的张公。”

关于馉饳，多见于宋代文献。如：宋孟元老《东京梦华录•食店》“又有菜面……及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料馉饳儿”；宋吴自牧《梦粱录•诸色货卖》“水团、汤丸、馉饳儿”；宋周密《武林旧事•市食》“鹌鹑馉饳儿”等句。看来，馉饳是宋代市面上广为流行的小吃。
然而，馉饳具体是一种什么食品呢？
由于时代的变迁和相应风俗的改变，现代人对馉饳已普遍感到陌生，这里仅综合手头资料探讨一下。
清程穆衡在《水浒传注略》中解释说：

馉饳，音骨咄，裹面蒸之。一名起面，一名裹蒸，如今馒头。

这里，说明馉饳是一种有馅、蒸制的面食，具体特征没说。查《辞海•馉饳》，则解释说：

亦作“骨饳”。古时一种面食。一说“馄饨”。

这里又将馉饳说成“馄饨”的别称，但馄饨是水煮的面食，显然与“裹面蒸之”有别。中国社科院历史研究所“古代社会生活史”课题组所论述的是：

馉饳即锅贴、饺子一类。

三家“权威”资料对馉饳的介绍有矛盾，令人“朦胧”。现在咱看看宋话本《简贴和尚》里记载的一段卖馉饳和吃馉饳的场景：

去枣槊巷口，一个小小的茶坊，开茶坊人唤做王二。当日茶市方罢，相是日中，只见一个官人入来。那官人生得：浓眉毛，大眼睛，蹶鼻子，略绰口，头上裹一顶高样大桶子头巾，着一领大宽袖斜襟褶子，下面衬贴衣裳，甜鞋净袜。人来茶坊里坐下。开茶坊的王二拿着茶盏，进前唱喏奉茶。那官人接茶吃罢，看着王二道：“少借这里等个人。”王二道：“不妨。”等多时，只见一个男女托个盘儿，口中叫：“卖鹌鹑馉饳儿！”官人把手打招，叫：“买馉饳儿。”僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在桌上，将条篾篁穿那馉饳儿，捏些盐，放在官人面前，道：“官人吃馉饳儿。”

从上述北宋东京茶坊里流动小商贩向茶客卖馉饳的这段场景看，馉饳是事先做好的，可用盘子盛，可用篾篁（竹签子）串起来，吃时可配盐等佐料。
综上所述，是否可以这样理解：
馉饳，宋代食品名，形制上为“面包馅”，烹制上可蒸、可煮、可油炸（煎），类似今天的水饺、混沌、蒸包、油炸（煎）包等一类面食。

来源明清小说研究：http://www.mqxs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5526&extra=page%3D1

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