对中餐与西餐异同的一点想法 - 衣食住行


	arkemiz

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#1

发表于 2011-7-9 05:24 资料短消息只看该作者

对中餐与西餐异同的一点想法

在德国呆了几个月天天吃西餐偶尔自己下厨做一些中式的食物对中餐和西餐有一些想法不知道大家怎么看

一组成部分

中餐的组成

主食：米饭面食包点
菜：荤菜素菜
汤（可选）
饮料（可选）

西餐的组成

主菜：肉（畜肉禽肉鱼肉）
配菜：蔬菜米饭意面土豆（薯条薯泥土豆沙拉薯球……）
汤（可选）
饮料（可选）

简而言之欧洲人是把肉当饭吃把饭当菜吃不过这仅仅是命名方式的区别成分的配搭还是一样的

二厨具

中餐和西餐用的厨具的区别主要还是与一组成部分相挂钩在中餐里烹制主食的厨具（饭锅）和烹制菜品的厨具（炒锅）
但也会有重叠的情况比如可以同时用来蒸面点和蒸排骨的蒸锅

值得一提的是不锈钢锅（煮锅）这种锅接近于万能从下面到煮开水都能办到

西餐的主食做法一般只有煎和烤两种后者多用烤箱前者用煎锅（平底锅）煎肉排很方便
配菜基本上靠万能的煮锅来完成

另外因为西餐的肉基本都是整块煎所以没有传统意义上的菜刀即使切肉用的也是形似蔬果刀但稍微大号一点的刀具

三烹饪方法

肉食：中餐烹饪荤菜方法多变西餐只有煎和烤（主要是煎）主要依靠食材和酱料上的变化酱料尤其多
素食：中餐多用炒西餐没有炒锅因此主要生吃（蔬菜沙拉）实在不能生吃的比如花菜豆角全部用清水在煮锅里烫过且基本不放盐

一言以蔽之在西餐里菜没有味道肉都是一个味道（撇开各种肉酱和沙拉酱）

四对中餐的印象

呆了这么久并不常吃当地的中餐但仍然对当地人对中餐的印象有了一个大致的了解原因是口味实在印象深刻基本上是如下几条

1 中餐一定是用锅炒的在西方语言中煎锅（德语Pfanne）和炒锅（德语Wok）不是同一个词炒锅不存在于欧洲普通人家因此很有点神秘感在欧洲人的眼中中国菜一定要是用炒锅做出来的

2 中餐一定是五颜六色的可能是西餐在色彩上颜色相对单调的缘故欧洲人把色彩明艳作为中餐的一个特点但跟中餐主料与佐料色泽相辅的传统相比欧洲式的中餐色彩显得机械而不够精致我中午吃的“五颜六色”的中餐其实是红灯笼椒炒青灯笼椒炒黄灯笼椒炒洋葱虽然红绿黄白色彩鲜艳但这种配搭方法实在不敢恭维

3 中餐一定要放糖不知道为什么欧洲人认定中国菜都是甜的不论是炒肉还是炒菜总要放上许多糖多到让你明显感觉到糖的存在而且汤汁的味道已经接近于糖浆这种做法可能只在中国某些地方菜系中才能见到而且对糖的滥用程度要远不如欧洲

4 中餐会加番茄酱可能是由于类似于放糖的缘由西方的中餐多半有番茄酱不过不是薯条配的番茄酱而是新鲜捣碎的番茄汁+番茄渣同样我也没在国内见过这种做法

五宅在欧洲生存建议

以后有机会或者不得不宅在欧洲一段时间的筒子们（比如说我）如何在满街的西餐和磕碜的中餐中取得平衡答案当然是自己下厨简单总结一下要点

1 炒锅是几乎买不到的有也没有小号的煎锅是比较实际的选择稍微深一些的煎锅能煎能煮能炒（勉强）很实用基本上锅具可以满足了当然如果不满意还有万能的煮锅

2 煮饭超市通常有饭包这种存在形状类似于大号的茶包装在可渗透的塑料膜里扔到开水里面直接煮到时间捞出来因为塑料膜的存在完全不用担心粘锅把塑料袋撕开就可以吃了

3 选择菜式太复杂的不要弄首先材料买不齐即使能买齐用过一次之后基本很难用上比如说水煮鱼我曾经想过尝试水煮鱼最后看着那个长长的食材单还是打了退堂鼓最合适的应该是简单的炒菜炒饭不好炒平锅开口太小没法翻锅前两天翻过一次撒了一半饭在灶台上不过红烧肉可乐鸡翅都是很好的选择没什么太大技术含量要数最没技术含量那一定是炖汤超市有卖大骨/牛骨/鸡拿回来焯水之后直接上锅炖接下来就只要慢慢等姜和葱还不算难买蘑菇和土豆很常见可以用来炖汤

4 不要期望过多在水土不服的欧洲做出来的中餐走味是正常的不要难受不要气馁别觉着自己做的菜难吃想想自己身在欧洲一切都释然了

以上完毕

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麒麟子

2011-7-17 19:41

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#2

发表于 2011-7-9 11:49 资料主页文集短消息只看该作者

好啊
说实在的我不是去次北京还从来没吃过甜的主菜

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#3

发表于 2011-7-9 13:12 资料个人空间短消息只看该作者

成分搭配一样吗？中国人可以三餐无肉，德国人行吗？

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	arkemiz

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#4

发表于 2011-7-9 18:26 资料短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 KYOKO 于 2011-7-9 13:12 发表
成分搭配一样吗？中国人可以三餐无肉，德国人行吗？

德国也有素食主义者。。

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