什么叫特色菜？ - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	金二少 (福宁府金二少)


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#1

发表于 2011-6-10 22:27 资料个人空间短消息只看该作者

什么叫特色菜？

“特色菜”什么样的才才叫特色呢，曾经有个老师傅这么跟我说，特色菜就是同一道才你比别人做的都好那就是你的特色菜，不管他是什么菜就算是很平常的菜，只要你把它做的很完美让大家都喜欢，那就是特色

今天晚上突然让我想起这句话，是因为下午上班的时候一个客人问了这么一句，“你们这的特色菜是什么” 然后老板回答“糖醋排骨”客人笑了笑：“这个也叫特色吗”

确实我上班的饭店老板娘做的糖醋排骨很好吃，我自认为我自己很难达到她的水平（只指糖醋排骨）所以老板会说糖醋排骨是他饭店的特色菜我很赞同，，因为很多客人都很喜欢吃她的糖醋排骨，
不知道大家对特色菜的理解是什么我个人认为创新有创意的菜不一定是特色，因为不能保证大多数人都喜欢

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	三国群英

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#2

发表于 2011-6-10 22:31 资料个人空间短消息只看该作者

自己拿手的菜吧.?

我认为是这样~~~~~

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	金二少 (福宁府金二少)


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#3

发表于 2011-6-10 22:32 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #2 三国群英的帖子

我也是这么认为的，自己拿手的别人认同的就是特色菜我的理解是这样

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	三国群英

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#4

发表于 2011-6-10 22:35 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #3 金二少的帖子

后面那个很难说~要是大家都喜欢而你不会做...是不算是你的特色菜了还是根本不成特色菜了.?

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	金二少 (福宁府金二少)


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#5

发表于 2011-6-10 22:52 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #4 三国群英的帖子

就是说我做出来的拿手菜能让大多数人喜欢的

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	宇文铭


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#6

发表于 2011-6-11 01:35 资料文集短消息只看该作者

人体寿司应该算特"色"菜

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	三国群英

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#7

发表于 2011-6-11 01:37 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #6 宇文铭的帖子

日本人发明的东西.?基本上是吃完了好上吧.?

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	马岱


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#8

发表于 2011-6-11 08:41 资料主页文集短消息只看该作者

“特色菜”到被接受要有一个过程，毛家饭店的红烧肉算一个特色菜吧，关键是要闯出名气，当然首先要有真功夫。

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	sos2290


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#9

发表于 2011-6-11 08:45 资料个人空间短消息只看该作者

实际中大致有三层意思：该地区的特色菜、你这个馆子的特色菜、你这个厨师擅长的特色菜。

该地区的特色菜一般指你这个地方最有名（通常也是最好吃的之一）的菜、餐馆的特色菜指的是你这家店里有什么与众不同，但是味道又特别好的招牌菜（所以你说糖醋排骨客人觉得不算，因为味道虽好，却缺乏了前一个条件，其他馆子的厨师做的就未必不如你）。厨师的特色菜与此类似。

这个事得看消费习惯，譬如我们去买东西，如果所有的店卖的货都一样，尽管质量很好，可始终感觉是不爽的，总想看看有什么新奇的东西没有。

客人吃饭也是如此，一般大点的餐馆，都有一样到几样的特色招牌菜，这样客人对你这个馆子的印象就会深。譬如我们说火锅，就会想起重庆，谈麻婆豆腐，就会想起四川，道理是一样的。

对食客来说，既有自已的特点，味道又好的菜，那就是特色菜，创新和美味并不矛盾。而且这个创新也不一定改动很大，只需要表现出不同即可。厨师和客人的出发点是不同的，他们对特色菜的理解自然就不一样，老师傅的见解适合于厨师，而那个客人对特色菜的看法适合于顾客。

譬如你们老板认为糖醋排骨做得好就叫特色菜，那么这个城市不止你一个餐馆，其他馆子里难道就没有擅长做糖醋排骨的么？除非你名气远比他大，否则也难说特色。

要让客人接受你的理解，需要时间。

[ 本帖最后由 sos2290 于 2011-6-11 08:58 编辑 ]

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#10

发表于 2011-6-11 09:29 资料文集短消息只看该作者

楼主认为的特色菜是做的最出色的菜。
那个客人认为的特色菜是，比较少见的菜，下次遇到这样的客人，你直接拿比较冷门的菜给他就是了。

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#11

发表于 2011-6-11 14:11 资料文集短消息只看该作者

特色菜我覺得就兩個要素...
特別好吃
特別有名

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#12

发表于 2011-6-11 15:49 资料主页个人空间短消息只看该作者

你换个名字就行，“秘制糖醋排骨”什么的。

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#13

发表于 2011-6-11 16:00 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 TOP 于 2011-6-11 15:49 发表
你换个名字就行，“秘制糖醋排骨”什么的。

《青龙过江》（实际就是白开水扔几根葱）《乌云遮月》（紫菜虾米汤）《美人沐浴》（是什么呢？？嘿嘿）《美女脱衣》（是什么呢？？）

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#14

发表于 2011-6-11 16:02 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #9 sos2290 的帖子

是这样吧，，，行内人和行外人理解总是不想同的，就如吃川菜的人觉得不应该放糖，而做川菜的人才知道要放糖一样的道理

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#15

发表于 2011-6-11 16:11 资料主页个人空间短消息只看该作者

回复 #13 金二少的帖子

美人沐浴不知道，“贵妃出浴”是“涮羊肉”，美人脱衣似乎就是“玉女脱衣”，那是削皮的黄瓜。

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#16

发表于 2011-6-11 16:13 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #15 TOP 的帖子

这些骗人的招牌会不会被人家骂......

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#17

发表于 2011-6-11 16:14 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #15 TOP 的帖子

呵呵，不是了啦，这是我们这个地方的一个特产“海蛏”做的两个菜一个是汤一个是剥壳做椒盐的

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#18

发表于 2011-6-11 16:16 资料个人空间短消息只看该作者

做椒盐的做法是，捞水之后剥壳然后沾粉再绕上一圈捞过水的线面下锅炸

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#19

发表于 2011-6-11 16:18 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-11 16:13 发表
这些骗人的招牌会不会被人家骂......

这个倒不会了啦，，，不过看什么人咯，一般正常情况下客人只是吃到最后了才会问我点的 “某某菜”怎么还没上，当服务员告诉他就是这道菜的时候那时候的客人的表情是相当的滑稽的，当然这不是消遣客人，有些类似小闹剧罢了

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#20

发表于 2011-6-11 16:20 资料个人空间短消息只看该作者

“生死恋”是一对牛蛙，“太太乐”是牛鞭

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#21

发表于 2011-6-11 16:27 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:18 发表

这个倒不会了啦，，，不过看什么人咯，一般正常情况下客人只是吃到最后了才会问我点的 “某某菜”怎么还没上，当服务员告诉他就是这道菜的时候那时候的客人的表情是相当的滑稽的，当然这不是消遣客人， ...

有些人开不起玩笑会不会出事呢.?

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#22

发表于 2011-6-11 16:28 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 三国群英 于 2011-6-11 16:27 发表

有些人开不起玩笑会不会出事呢.?

这样的情况应该是有，不过到目前为止我是没遇到，，，要是有的话估计后果也是不堪设想的吧

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#23

发表于 2011-6-11 16:32 资料个人空间短消息只看该作者

起名字应该可以从中看出是什么菜比较好吧.?

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#24

发表于 2011-6-11 16:43 资料个人空间短消息只看该作者

有个酒店推出一道菜，“心痛的感觉”，10rmb

结果

就是一杯白开水

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#25

发表于 2011-6-11 16:46 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 金二少 于 2011-6-11 16:02 发表
是这样吧，，，行内人和行外人理解总是不想同的，就如吃川菜的人觉得不应该放糖，而做川菜的人才知道要放糖一样的道理

做生意的话应该照顾下客人的想法，从他的角度看，除非你的糖醋排骨在当地第一，否则他随便到那里吃不都一样么，呵呵。

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#26

发表于 2011-6-11 16:48 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #24 feiyue1206 的帖子

估计的你的店很快就被砸了.....

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#27

发表于 2011-6-22 18:16 资料主页个人空间短消息只看该作者

回复 #25 sos2290 的帖子

所以换下名字，让人感觉有点不一样，这是营销技巧问题。

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#28

发表于 2011-6-22 19:09 资料文集短消息只看该作者

回复 #24 feiyue1206 的帖子

冲这份创意，10rmb也值了。
可惜当不了招牌菜，因为可一而不可再。

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#29

发表于 2011-7-6 22:45 资料文集短消息只看该作者

糖醋排骨这名字太家常化，名头不响，显不出霸气

改为“秘制真味骨”，然后在旁边打上“不可不点”的红色字样，红字旁边还有黄色放射星状，这样表示特色菜就醒目了。

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#30

发表于 2011-7-6 22:56 资料主页文集短消息只看该作者

糖醋排骨里放点花椒
够特色了吧？

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