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标题: e食天地, 最新更新：沙锅云吞鸡
性别:男-离线 突然累了
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阜成侯光禄大夫

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#1
发表于 2006-10-29 18:26 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者
e食天地

汤食名称：乌克兰红菜汤

原发明国：乌克兰（废话）

本人用的材料～～咳咳～有别人知道要加别的料，请纠正我喔

主材料处理法：

【红菜】3个（这是啥？很容易买到。这就是尖条状的柿子椒啦。现在我改称乌克兰红菜～比叫红柿子椒好听），我不怕辣，你要怕辣的话，2个也可以)然后要切丝。

【大白菜】一个卡察掉下半个，我是只要有绿叶的部分，下面的白色不太喜欢。如果你要放整个也可以，但是会不会影响胃口就见仁见智了

【西红柿】嘛，也是要的～因为红菜并不能让汤成了红色，需要西红柿来辅助颜色和酸味。如果汤不多，请不要放超过2个，不然那就成了西红柿汤，你不妨再加点鸡蛋，凑活喝

记住喔，西红柿要先切片，其实下了汤锅就化了，你喜欢切丝切块都没差别。

【白蘑菇】5个切成片（我喜欢吃蘑菇），罐头蘑菇不要放，容易侵了味道，最好是超市那种圆圆白色的。别直接加汤里面喔，这菇菇不容易进味，要先用蒜油,料酒,盐，味精炒个半熟再放进锅里面。

【土豆】粒少许（我不喜欢，所以不放了～有阴影）

锅里放水后，开始煮沸水，然后放进红菜丝和大白菜片,加入一点料酒(加料酒可去青草味，不过你喜欢，也可不放)俄罗斯的那种要放牛肉、肉肠等肉类的，乌克兰的不需要，如果你放了，会变成俄式的喔～切记～

烧滚了汤以后呢～就要加入西红柿和菇菇，还有该死的土豆～小火炖熬,时间以白菜像下火锅那样煮软了为止，那时候基本上西红柿已经化完了，成了汤羹。这时要加入【葱花】，一点【黑胡椒粉】和烤羊肉的那种【子然】。

这时候，就加盐和鸡精（盐粗幼没关系～因为也是要化的）有人说这汤要加酸奶油的，可ee不喜欢，改加牛油，一小勺子就好，不用多～～那个可以吃起来酸滑些。

对了，如果西红柿不是北方那种酸的，请加点滴黑醋，其他醋不要放，会变味，特别是米醋。如果能找到，用些【嫩茴香叶】切碎，撒在面上。

喝了出来的正确味道是酸甜辣开胃，香味浓厚。

应该很适合主餐。老外喜欢用面包沾，偶是北方人,最喜欢拿这个当主菜配馒头。俗话说馒头、菜汤、牛肉，这个痛快啊～就甭提多爽了～嘿嘿

大家明白了没有？不明白可以试试做，做了几次就明白了～～我也是做了5次才觉得够味道的～

[ 本帖最后由 突然累了 于 2006-11-4 17:51 编辑 ]

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冰祁步 2006-10-29 21:03 +100 好帖奖励


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#2
发表于 2006-10-29 18:35 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者
这料嘛都容易找,只是这红菜就是=尖红辣椒,还是头一回听说.
有机会下厨的话一定要来试试做,加点肉丝肉片下去相信味道会更鲜美吧!偶是要煮汤很多不油腻的那种.

偶也是喜欢只吃大白菜的菜叶不吃茎的那种.


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汝城公主

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#3
发表于 2006-10-29 18:38 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者
看了哥哥的这碗偶怕吃不饱,偶要煮就煮一大碗
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#4
发表于 2006-10-29 18:46 资料 个人空间 短消息 只看该作者 QQ
楼主去俄罗斯住几年....就没这个兴致了
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#5
发表于 2006-10-29 20:19 资料 文集 短消息 只看该作者
ee在香港是自己做饭做菜的吗

如果是你的话，那你未来的XX一定很幸福滴说
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阜成侯光禄大夫

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#6
发表于 2006-10-29 20:39 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者


QUOTE:
原帖由 冰祁步 于 2006-10-29 20:19 发表
ee在香港是自己做饭做菜的吗

如果是你的话，那你未来的XX一定很幸福滴说

因为我穷 才自己做饭啊～～而且我喜欢这样～～外面的花费很高啊～

未来的XX放心吧～～未来时候我也是自己做给自己吃
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#7
发表于 2006-10-29 20:48 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者
ee，这个不是源自乌克兰而是俄国，就是国内常说的罗宋汤吧
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阜成侯光禄大夫

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#8
发表于 2006-10-31 10:18 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者
罗宋汤吃起來不一樣啊
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#9
发表于 2006-10-31 10:30 资料 主页 个人空间 短消息 只看该作者


QUOTE:
原帖由 突然累了 于 2006-10-31 10:18 发表
罗宋汤吃起來不一樣啊

ms不难料理，周末试试看
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#10
发表于 2006-10-31 11:49 资料 个人空间 短消息 只看该作者 QQ Yahoo!
没有条件，也没有这个爱好
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#11
发表于 2006-10-31 15:20 资料 个人空间 短消息 只看该作者
罗宋汤和红菜汤不一样.
以前在莫斯科时喝的最多的就是红菜汤.
印象最深的就是那个酸.
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#12
发表于 2006-10-31 20:55 资料 主页 短消息 只看该作者
看起来很美味的样子哦！
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#13
发表于 2006-10-31 23:13 资料 主页 文集 短消息 只看该作者
进来支持一下ee

西餐的汤我只喜欢奶油蘑菇汤

及其憎恨洋葱汤，也不喜欢罗宋汤

还有，姐姐告诉你哈：尖尖的叫做尖椒，不叫做尖的柿子椒，基本上尖椒与柿子椒是并列的两个种类，不存在包含与被包含（柿子椒是胖胖的嘛）
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#14
发表于 2006-11-1 06:58 资料 个人空间 短消息 只看该作者
ee的描述真有趣，不过又是我只能看不能吃的（本来就很不能吃辣的，这个还是红尖儿椒）

小蝴蝶：）柿子椒，胖胖的
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#15
发表于 2006-11-1 13:31 资料 主页 文集 短消息 只看该作者
ss哥哥不厚道，知道人家也有肉肉就不要说出来嘛

拉拉拉，我不是柿子椒

最起码，在心里偶还是向往骨感而崇尚肉感滴
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越国公
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柿子椒

不知道是不是偶们管叫“杭椒”的dd
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#17
发表于 2006-11-1 14:29 资料 主页 文集 短消息 只看该作者
不是啊，苍月

及此，想起一道菜，叫做杭椒爆虾鳝
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阜成侯光禄大夫

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ee教你做台式卤肉饭

台湾「卤肉饭」是我在墨尔本常吃的一种午餐。

在餐厅一碗卤肉饭加卤蛋、配上白菜卤、卤笋丝和一碗肉羹或鲜鱼汤，那就是爽爽了！但是价钱也不菲～卤肉今儿个咱爷们也来试试做一个，主要还是想省钱加解馋。

   选用材料：卤肉选用的猪肉部位。各家的说法不同，有的说要用猪颈肉，肉嫩。但也有专家指出，猪颈肉是最不健康的部位，容易有抗生素及毒素残留。所以还是用咱炒菜常用的五花猪腩肉最好。至于挑肉咱也不太会说怎挑，反正就一五花肉呗，别成了五块肥肉就成了。

五花肉买来之后，要先洗干净，然后用刀切成宽条等着去熬卤。这时候就得做开水了，记住尽量用陶瓦做的汤罐去煮，因为你会发现比钢锅做的味道好一些。等开水烧好了，卤料一般就“呼噜”一小袋全放进去（我说的是超市包装的那种喔），然后加两块姜就可以了，当然你也可以加别的（概不负责）。

我估计者材料约这些：切好的【五花粗条猪腩肉】1公斤（我是多吃点，如果你要吃一顿的话，肉500克就够了）、【油葱酥半杯】、【干香菇5个】（看你喜欢，你要是蘑菇星人，可以放一锅我也没意见，不过那个好像是卤冬菇肉吧）、【生抽酱油】或者陶大的酱油鸡汁或者酱油鲜露半碗、【草菇老抽】一勺子、【冰糖】来个五个、【料酒】两大匙、要卤的【鸡蛋】最好不要放太多（卤猪肉的啦！不是卤茶叶蛋啊！）

做法：
首先：干香菇泡软沥干水分切丝。鸡蛋用冷水小火加热煮熟拨壳备用。

其次，起油锅，用一匙油爆香香菇丝，加入五花绞肉仔细的完全炒熟，加入油葱酥、淋上酱油和料酒炒均匀。

最后，移入陶锅，加上冰糖、老抽、三杯水和熟鸡蛋，用中火烧开后，改用微火慢炖至少三小时就可以了。（切记要看火，胡了你搞定！）。

（你不是说教做卤肉饭吗，怎麽只教做卤肉。废话！白饭自己搞定啦！不会煮米的去讨！）

  心得小贴士： 卤肉汁这玩意自古以来都是好东西，用来拌饭或拌面都很棒。汤汁上的浮油，有点腻，俺不喜欢，一般我都会另外捞起来，用来卤白菜、卤笋丝皆美味，俺穷，物尽其用。感觉起来把这些猪油吃下去实在不健康，但是改用其它的植物油就是少了传统的美味，所以偶而打打牙祭，平常还是得忌口才是养生之道。


       如果你不是因为以前没吃过卤肉，一顿干掉，那可以能隔夜回卤后再吃，比刚卤好时更香更美味，这时是因为温度升降过程的化学变化，嘿嘿！祝大家吃的开心那。



[ 本帖最后由 突然累了 于 2006-11-1 20:34 编辑 ]
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不过腐乳肉，ee吃过没，味道也不错
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发表于 2006-11-1 20:06 资料 个人空间 短消息 只看该作者
这个是我最喜欢吃的便当
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腐乳肉没吃过你来教我做吧～～
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转篇做法



QUOTE:
原帖由 突然累了 于 2006-11-1 20:12 发表
腐乳肉没吃过你来教我做吧～～



　　原料：

　　五花肉1块(约840克)、大蒜 2瓣、香菜 1棵

　　辅料：

　　(1)料酒 1大匙、红腐乳汁 1杯、红米 1大匙、糖 1大匙

　　(2)水淀粉 1/2大匙

　　做法：

　　1. 五花肉洗净，汆烫过取出，在肉皮上划刀口；大蒜切碎粒。

　　2. 五花肉放入锅内，加入蒜末及调味料(1)及3杯清水烧开，改小火烧入味，并烧至肉块呈酥软熟烂。

　　3. 将五花肉盛出，再将汤汁中的杂质沥除，并用水淀粉勾芡至汤汁微稠，然后淋在肉上面，并在上面装饰香菜末即成。

　　Tips：

　　1.这道菜的肉体积较大，一定要烧到用筷子即可夹下肉的酥软度；也可以先用电锅蒸到软烂，再回到炉子上火靠干汤汁，但以小火直接煮比较好吃，只是需不时注意火候，以免粘锅或烧焦。

　　2.除了红腐乳汁外，加入1大匙红米同煮，可使肉汁的颜色更红，且附着力更强，因为红米有些黏性，而完全用腐乳汁不够红。


报告一下我做的腐乳肉哦

材料：一块四方五花肉，冰糖少许，大蒜几颗，白腐乳五块（555555，没买到红色腐乳，只好滥竽充数），酱油，料酒。

1、先将五花肉洗净，在五花肉上打一横一竖的花刀。
2、把五花肉放进高压锅，把腐乳，酱油，料酒，冰糖放入锅内，再加少许水（一点点就够了），只要让肉稍微有一点点儿露在水外面就行，稍微搅拌一下，让各种材料均匀混合。
3、盖锅开火烧……先开大火，直到响气后，马上开小火（很小）开始慢慢炖。（这一步，如果没有高压锅的就麻烦一点儿，时间会长些，不过步骤一样，也是先开大火，水开后，再开小火慢炖）
4、差不多压了一个小时后，等冷却后打开锅，再将蒜粒扔进去，加少许盐（调味用的，菜无盐不鲜，我妈说的），再盖锅继续压上十分钟。
5、关火冷却后，将肉取出放盘（蒜粒也放入盘中），将剩下的汤汁放入炒锅里开始收汁，不用加淀粉勾欠，因为加了腐乳的汁本来就稠稠的，不用加味精，我们吃健康食品哦……
6、将收稠了的汁浇在肉块上。

好，大功告成，香死啦……
自我评价：好象冰糖放多了些，下回少放些。总的来说，由于肥肉都化成了油，实际上，真正好吃的是皮和瘦肉，这样烧出来的瘦肉香而不腻，真的不错哦，各位，如果不是非常迫切的要减肥，可以试试哦，肉皮是美容食品嗳……

[ 本帖最后由 司徒苍月 于 2006-11-1 20:19 编辑 ]
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3q  改天我也试试做来吃
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长安侯
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嘿嘿~帮ee合并了一下~~就叫e食天地吧~~

先加推荐啦，ee记得经常来填坑哦~~
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北平郡主

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ee。。。偶也开始土豆了……看看偶什么时候对土豆深恶痛绝
期待用，smoked ham or beef, beef steak, pork steak, chicken, salmon, cauliflower, tomato, potato, aubergine, cucumber, mushroom, bean sprout, bamboo shoot, pepper, onion, spring onion, etc..and pan, grill, oven可以做出来的简单菜式~
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祝你早日解脱～～南无
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这沙锅云吞鸡，知名度不低，大概各位没吃过也有耳闻。在香港的餐馆，这道菜真是贼贼贼贵啊～～偶不想掏钱便宜餐馆，就只能自己试着做一下～原来看似大工程的菜肴也是可以在家做的～～汗。

它味道清淡，有鸡有汤有菜有云吞，总让人吃得相当满足。尤其那汤头需采用百分之百原鸡汤（真是让你感受鸡的选择鸡的世界鸡的味道，ee全新自动无毒广东鸡），加入白菜炖一阵，味道十分甘美。

　　沙锅云吞鸡，难在何处？原来重要的是要恰好炖鸡的火候分寸，要刚好细嫩爽口，调羹轻轻一剥则骨肉分离，炖到这程度最是引人唾腺发酸，喔耶。


采购清单 ：
【白菜】一颗，【高丽菜】亦可，重要的是可以尝出蔬菜的甘甜。

【鸡】半只或一只，一般的广东土鸡即可，看食用人数或锅的尺寸来选择鸡的大小。

【云吞】材料也就是馅和【云吞皮】。基本上随便你包，只要别放太多【肉】，馄饨留着一个位子塞一只【虾仁】就够了。云吞里放虾子，口感才会丰富有变化，吃的也是那个鲜劲儿！   

【香菇】，适量，主要看锅的大小（蘑菇星人可以例外）。 【猪肉】可以选择猪前腿肉，口感较扎实有弹性。

【扁鱼】，是拿来提味用的，一般市场都买得到。市场贩卖的多为扁鱼干，买回来后去皮磨成粉，放在各种料理里都可使其鲜美生香。

开始作战：
鸡洗净后进锅（瓦锅较好），加水淹过鸡身后炖煮两个钟头。白菜或高丽菜剥开洗净备用。炖鸡的同时，可以包云吞。将香菇切碎、猪肉绞碎洒点扁鱼粉、盐拌匀。拿一张云吞皮抹上适量拌好的馅儿，加上一只虾仁。云吞皮对折压实即可。土鸡炖好后，整个捞起放进铺好白菜或高丽菜的沙锅里。淋上鸡汤再加入剩余白菜或高丽菜进去并加热。滚了之后加云吞下去煮熟。上桌前洒些芹菜末、香菜即可。这道菜材料与作法都简单，味道清淡宜人，端上桌也气派，很适合做围炉年菜，想在年三十夜小试身手的人可以参考（我好可怜，要一个人过年）。

饿了～～发到这里，我去吃了～～嘿嘿～～

[ 本帖最后由 突然累了 于 2006-11-4 22:31 编辑 ]
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看到这些又勾起俺的食欲啦，嘻嘻！
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