老实和尚炒菜心得 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2009-6-25 19:31 资料主页个人空间短消息只看该作者

老实和尚炒菜心得

水平不够，调料凑。
火候掌握不好，肉容易老，就用生粉拌了再炒。
盐和鸡精把握不好量，就多放点别的调料，老干妈、胡玉美、豆豉、腐乳、椒盐粉、五香粉、孜然粉或者咖喱粉，能放的都放了。总归够味了。
油温控制不好，那就加点炝锅的料，生姜、大蒜、尖椒还有力挺的花椒。花椒最管用，嘴巴都麻了啥都好吃。
汤不够鲜，扔点肉末总归鲜了。
炒带荤的，别管什么内容，加酒总不会错，没有料酒加白酒，有料酒也加白酒。多炒会肯定挥发掉，多放也无妨。去腥，而且香嘛。
实在不行，终极奥义就是辣，辣够了，别的味好不好也都盖住了。
反正，偏偏自己的肚子，又不是去当大厨。
上周婆娘的朋友两口子来吃饭，就是我的青椒胡萝卜炒肉丝最受欢迎，为啥，我一个菜加的各种调料比婆娘做三个菜的都多。

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#2

发表于 2009-6-25 19:33 资料文集短消息只看该作者

我一个菜加的各种调料比婆娘做三个菜的都多。

精华所在

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#3

发表于 2009-6-25 19:36 资料个人空间短消息只看该作者

和尚的手艺还有待修炼。。。

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#4

发表于 2009-6-25 20:15 资料主页个人空间短消息只看该作者

和尚手艺有待提高

偶现在炒菜，基本就油盐必放，其余都随意

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#5

发表于 2009-6-25 20:15 资料个人空间短消息只看该作者

和尚还娶老婆不老实啊

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#6

发表于 2009-6-25 20:26 资料个人空间短消息只看该作者

向日本和尚学习

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#7

发表于 2009-6-25 20:56 资料主页个人空间短消息只看该作者

其实，我做菜现在也拿得出手了。
至少我和我经理在工地宿舍里面，他对我的菜还是相当满意的。主要是他的嘴好对付。
火候嘛，现在也掌握一些了。
但是，哪些菜该多放油，哪些菜该少放油还是需要积累的。
我就有一个毛病，油比较重，怎么做得清淡一点，是一个问题。

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#8

发表于 2009-6-25 22:32 资料主页个人空间短消息只看该作者

正太和尚是炒菜还是炒作料啊

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#9

发表于 2009-6-25 22:49 资料主页个人空间短消息只看该作者

前几句整的和绕口令似的还挺押韵呀~

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#10

发表于 2009-6-25 22:51 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 老实和尚 于 2009-6-25 20:56 发表
其实，我做菜现在也拿得出手了。
至少我和我经理在工地宿舍里面，他对我的菜还是相当满意的。主要是他的嘴好对付。
火候嘛，现在也掌握一些了。
但是，哪些菜该多放油，哪些菜该少放油还是需要积累的。
我就 ...

水闷
焖干就OKl了

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#11

发表于 2009-6-25 23:55 资料个人空间短消息只看该作者

多炒多练是不是必然途径？

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#12

发表于 2009-6-26 00:00 资料主页个人空间短消息只看该作者

油大自然菜香

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#13

发表于 2009-8-7 16:59 资料主页个人空间短消息只看该作者

叶子菜，或者菜略带苦味的都需要多放油

不过和尚辣椒花椒齐放真是大能，其他味道估计都吃不出来了

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