【参赛】炒粿条 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2007-6-11 20:57 资料个人空间短消息只看该作者

【参赛】炒粿条

说起新加坡的传统食品，老饕们必然能给我名出一大堆：福建虾面、海南鸡饭、马来炒面、
潮州鱼糜……
   等一下！
   朋友们看出不对劲了么？这些吃的前面都带着个地名，而且还都不是新加坡本地的地标。就
仿佛福建虾面明明应该是福建的食品，却怎么的让新加坡越俎代庖了去！
   其实答案很简单，新加坡本来就是个移民的国家。其移民又以中国为主。古时候中国南方人
民为躲避中原动乱，纷纷摆舟南下，成为了当今新加坡人的祖先。这当中的巧厨，将自己家乡的
特色食品，与其他地区的口味混合起来，变成了博采众长而又风格各异的新加坡食品。相信福建
的看客一定会说福建没有虾面，海南的看客也要说海南没有鸡饭。这便是口味混合——从更深层
来讲，文化混合——的结果。
   说了这么多，我们还是言归正传。新加坡的食品虽然多冠以外地名，然而却有一样新加坡食
品，听起来却像是“传统”新加坡食品。那便是题目里提到的“炒粿(guo3)条”。
   信步走在新加坡街道上，一头扎进路旁比比皆是的食阁、小贩中心、咖啡店，必能找到一家
专卖炒粿条的店家。运气好，你还可能碰到了祖祖辈辈在这里卖了几十年的老店。他们从来不会
将自己的编年历史向那些中国“老店”一般打到招牌中，他们那丰富的历史积淀，已经被融入了炒
粿条的美味之中。
   炒粿条的来源，现在已不可考，至少像我这样以吃为要的人，更不会像要去追根探源。不过
从菜式来看，便像极了新加坡的特色文化：博采众长，风格各异。
   炒粿条，炒的是什么？是洁白扁细的米粉丝和橙黄圆粗的碱面线。这两样平凡无奇的主食便
构成了炒粿条的底料。娴熟的食府将早已分门别类好的米粉和面条各取一份，扔到锅子里。锅里
早已满是烧得滚烫火红的油花。这一下将去，噼里啪啦声与灌起的蒸烟便已交织而带给我们视觉
与听觉的盛宴；像是年关里鸿运当头的爆竹声声，像是舞台烟雾里明快节奏的摇滚乐团，又像是
飞流直下、四望氤氲的山谷飞瀑。
   遐想间，大厨的锅铲便投入锅里的翻滚中，仿佛飞龙腾蛟，翻江倒海。不停有碎粉条溅起来
，黄黄白白的，煞是好看，像是雨后飞虹映照下的回潮的浪花。喜欢追求行为艺术的庖丁，还会
用极刁钻的角度将锅子扬起来。这个时候，如果油水够足，就能看到火苗“嗖”的一声窜将起来，
直到了顶上的排风机，眩目的一塌糊涂。
   说了这么久，其实不过点餐后找位子坐下的时间。米粉和面条已将半熟，师傅便将火微关
小，从旁边拿起一个鸡蛋来。是的，鸡蛋便是炒粿条的第三样配料。师傅鸡蛋在锅边轻轻磕碎
了，腕关节轻轻转动，手起到锅上，用大拇指往碎裂出轻轻一挑。蛋壳便一分为二，只有手心处
还连着些许壳里的薄膜。一滴清黄，透明包着橙黄，巍巍地着陆在锅心。大厨再随手将残壳甩到
一旁。整个过程说是吃、那时快，灵巧的师傅，手在一敲一甩间，一丁点油星子也溅不着。
   接着便又开始翻炒了。混杂着蛋浆，香味更加浓郁。但师傅还嫌不够，要愈加挑逗起我们的
鼻子。一小勺盐、几滴酱油，将我们胃里的馋虫都要掀了天来。好在鸡蛋熟的甚是快，不然下面
饥渴的食客还要继续受着非人的煎熬。
   到该起过的时候了，这时候老板娘也该将色彩同样鲜艳的盘子准备好了。咦！看那师傅还要
什么，他从旁边小碗里舀了一样物事，扔到锅里，只翻了一下，便关火起锅了。
   老板娘的速度是极快的，她随身揣着些零钱，就将一盘香气四溢的炒粿条端到面前。收钱，
找钱，成交！
   桌上炒粿条静静地躺着，让人觉得仿佛等了有一世纪那么长。米粉炒碎了，像银片；面条韧
性依旧，像金丝；两样都染着些酱油色，仿佛一位帝王披上了一身蟒袍，便添加了几分神秘与捉
摸不透。星罗棋布散落着的是蚝——也就是最后放下的那样“物事”了。
   当然等不了这许久，筷子已下去了。粿条是热气腾腾的，热而不烫，油而不腻。米粉的柔软
与面条的弹性，再加上鸡蛋的陪衬，是一种精心糅合的享受。偶尔能嚼到鲜蚝，仍半生的蚝，甜
而多汁。在锅里短暂一淌，不仅不破坏海鲜的香甜，反而加强了它的原味。家常的味道与大海的
味道，在这里完美融合。
   在新加坡生活了这么久，炒粿条也吃了许多家，我还从来没相要写点什么。昨天到一个朋友
家，朋友大力推荐他楼下食街的炒粿条。我寻思，何妨一试！这才有了上面的一堆。我还记得清
楚，近来偏爱左手使箸，夹碎米粉与生蚝的时候，总有失熟练。渐见盘底，便愈加难夹。最后竟
不顾形象，端起盘子，用勺一通乱扒，其情形便似民工褴丐。不料当时朋友的女同学竟也来吃
饭，其悍匪行径被尽收眼底，不禁窘然。只好以盘遮脸，支支吾吾，最后拉起朋友狼狈遁走。
   回来时，想起那盘炒粿条，不禁犹自咂嘴。想我日里以形象自居，如今竟为了一盘炒粿条狼
吞虎咽，殊无风度气质可言。不仅深深叹气：老饕们，将嘴揩干净了欢迎我吧，我也将成为你们
的一分子！
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声明：以上图片均来自互联网。

本帖最近评分记录

刀剑笑

2007-6-11 21:07

+100

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#2

发表于 2007-6-11 21:06 资料主页个人空间短消息只看该作者

新加坡美味

像是在教人做菜似的

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#3

发表于 2007-6-11 21:21 资料个人空间短消息只看该作者

转载也行啊。。。

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	白木 (咪咪眼胖胖)

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#4

发表于 2007-6-11 21:27 资料主页文集短消息只看该作者

原来是炒粉
不过配料不一样
呵呵
我喜欢最后加点胡椒

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	行空天马


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#5

发表于 2007-6-11 21:29 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #3 太平清领道人的帖子

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#6

发表于 2007-6-11 21:35 资料个人空间短消息只看该作者

粿条就是粿条，不是洁白扁细的米粉丝和橙黄圆粗的碱面线。

粿条的主要的制作成分是大米，小时候听老人说那时候一斤米换三斤粿条的，现在基本是价格相当了。

粿条不是米粉，要比米粉粗很多，看下厨人的刀法，口感是主要特色是滑，和米粉不同，和米线也不同。

粿条在广州一带好象叫做河粉，沙河粉，不过我吃过几次，不是特别地道，只能说长得很象。在南京也吃过一回，长得很象，不过吃一口后，难以再继了

粿条是方言的叫法，普通话直接音译的。

炒粿条是一种吃法，煮粿条汤个人也是相当喜欢的。

牛肉丸粿条汤配沙茶酱是一种最独特的美味。比之炒的烟油香气，清新独特的粿条汤我是更喜欢。

炒粿条或者可以说味道和炒米粉相似，然而粿条汤却是非过桥米线，米粉，面汤可同比的。

再次替楼主强调下，粿条就是粿条，好的粿条，既滑口又含米香，是偶小时候最最喜欢的食物了

[ 本帖最后由岱瀛于 2007-6-11 21:37 编辑 ]

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#7

发表于 2007-6-11 21:43 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 行空天马 于 2007-6-11 21:29 发表
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不是转载吧！

漏看图片两字了，罪过罪过，贫道近日俗务缠身，神情恍惚，还望楼主莫怪。。。
ps:不知道这个美味在大陆有米有可能吃到。。

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#8

发表于 2007-6-11 21:51 资料个人空间短消息只看该作者

粿条本来就不素新加波特产啊

。

粿条是潮汕话的叫法，其中粿条似乎最有名的是揭阳粿条。

Z_Artemis 完全可以去问那个炒粿条老板祖籍是不是潮汕人。好象新加波的华人里，最多的就是潮汕人，偶滴外婆滴一家就都在新加波，不过挂鸟，偶米见过她

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#9

发表于 2007-6-11 22:00 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 太平清领道人 于 2007-6-11 21:43 发表

漏看图片两字了，罪过罪过，贫道近日俗务缠身，神情恍惚，还望楼主莫怪。。。
ps:不知道这个美味在大陆有米有可能吃到。。

这么没有可能啊，俺看也不是很难做嘛

道兄要是有个贤内助的话这个问题就解决了

PS：这个说的好矛盾呀

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#10

发表于 2007-6-11 22:32 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由岱瀛于 2007-6-11 21:35 发表
粿条就是粿条，不是洁白扁细的米粉丝和橙黄圆粗的碱面线。

再次替楼主强调下，粿条就是粿条，好的粿条，既滑口又含米香，是偶小时候最最喜欢的食物了

介个……贫道的经历有些复杂，虽然老家在潮州，但是在不了解潮汕美食。。

不过这一篇东西，全是贫道在新加坡自己观察。想新加坡加工食物老是别出心裁，他们若是做些替换也未可知~

QUOTE:

新加坡美味

像是在教人做菜似的

谢谢您的参与哈！

TO 刀剑笑
做菜贫道自己还不会，岂敢教人做菜……不过看到征文说明有旅游指南云云，贫道就是冲旅游指南来的~

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发表于 2007-6-11 23:30 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由岱瀛于 2007-6-11 21:35 发表
粿条就是粿条，不是洁白扁细的米粉丝和橙黄圆粗的碱面线。

粿条的主要的制作成分是大米，小时候听老人说那时候一斤米换三斤粿条的，现在基本是价格相当了。

粿条不是米粉，要比米粉粗很多，看下厨人的刀法 ...

原來裸條就是河粉啊,怪不得兩幅圖的都那麼像干炒牛河

還有岱兄也和我一樣喜歡吃河粉

[ 本帖最后由 =千層糕= 于 2007-6-11 23:32 编辑 ]

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#12

发表于 2007-6-12 00:05 资料个人空间短消息只看该作者

原来素偶们潮州美食

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#13

发表于 2007-6-12 09:47 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 刀剑笑 于 2007-6-11 22:00 发表

这么没有可能啊，俺看也不是很难做嘛

道兄要是有个贤内助的话这个问题就解决了

PS：这个说的好矛盾呀

原来就是炒河粉，嗯，吃过，不过感觉不如湖南米粉好吃。。。

ps:刀兄说的偶看出有啥矛盾的阿。。。

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发表于 2007-6-12 11:24 资料主页个人空间短消息只看该作者

回复 #13 太平清领道人的帖子

道兄有个贤内助的话不就矛盾了嘛

这就相当于和尚有个PLMM

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#15

发表于 2007-6-13 18:29 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 刀剑笑 于 2007-6-12 11:24 发表
道兄有个贤内助的话不就矛盾了嘛

这就相当于和尚有个PLMM

和尚要求六根清净，偶们道家不是这样的。。。

一切美好的事物都要去了解，才能参透人生的玄机。。。

[ 本帖最后由太平清领道人于 2007-6-13 18:30 编辑 ]

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#16

发表于 2007-6-22 15:05 资料个人空间短消息只看该作者

我还是喜欢吃港式的干炒牛禾（第一张照片貌似很像的说）

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#17

发表于 2007-8-27 19:53 资料个人空间短消息只看该作者

结束了，自己顶起来。

水门：你不是沪上人么？怎么成了“偶们潮州”？？

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