柠檬批，法式小甜点手把手教你做！ - 衣食住行


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#1

发表于 2006-11-9 10:31 资料主页个人空间短消息只看该作者

柠檬批，法式小甜点手把手教你做！

一团松松软软，形如棉花的柠檬，入口果味淡雅清新，在吃罢一顿丰富的美食后，来一客柠檬批，为自己圆满的一餐划上休止符

柠檬品成品：可以在柠檬批下面垫一块柠檬小饼干，偶没有，就取消了。否则口感一软一脆更丰富

鲜奶50ML，糖50克，鸡蛋清一个，鱼胶片8克（就是吉利丁片），鲜奶油80ML，柠檬两只

偶喜欢青柠檬的味道，所以选了一个黄的一个青的

[ 本帖最后由司徒苍月于 2006-11-10 21:46 编辑 ]

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#2

发表于 2006-11-9 10:33 资料主页个人空间短消息只看该作者

步骤：

柠檬皮刨茸，注意不要刨到太多里面的白色部分，那个部位苦

柠檬去籽去皮取净肉，皮可以泡水喝，可不要浪费啊，留些柠檬丝和茸留在后面装饰用。

取出的净肉放搅拌机里打一下，有大的白色筋膜就挑出来。

据说在柠檬汁里加一点点盐味道会更好，我没试，下次试试

[ 本帖最后由司徒苍月于 2006-11-10 21:53 编辑 ]

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#3

发表于 2006-11-9 10:35 资料主页个人空间短消息只看该作者

鱼胶片+鲜奶+糖混合加热到鱼胶片全部融化，没有块状，火不需要太大

鲜奶油打到起泡，这张还没完全打好

偶发现用调酒壶打奶油和蛋比较方便，只要不是很多

蛋白打到湿性发泡

[ 本帖最后由司徒苍月于 2006-11-10 21:55 编辑 ]

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#4

发表于 2006-11-9 10:39 资料主页个人空间短消息只看该作者

混合步骤

先把蛋白倒入奶油中
再加入煮好的鱼胶片牛奶
最后加柠檬汁和柠檬茸

不要划圈搅拌，否则消泡厉害，上下捞着搅拌

然后把混合物装到自己喜欢的容器里，放入冰箱冷藏4小时，注意不是冷冻。

成品的味道松软，一股柠檬味道，那些甜味正好，也不腻，非常清爽。

如果不喜欢柠檬皮的味道，可以考虑不要茸在里面和装饰，柠檬皮的味道非常厉害的，喜欢的人很喜欢。。。

挖开看看，里面象海绵

[ 本帖最后由司徒苍月于 2006-11-10 21:58 编辑 ]

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#5

发表于 2006-11-10 15:32 资料主页个人空间短消息只看该作者

看起来很不错的说~~~月月自己会做么？

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#6

发表于 2006-11-10 20:31 资料主页个人空间短消息只看该作者

多谢苍月，我有空试试

ps：有些图不让转载喔

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#7

发表于 2006-11-10 21:58 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 突然累了 于 2006-11-10 20:31 发表
多谢苍月，我有空试试

ps：有些图不让转载喔

已修复

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#8

发表于 2006-11-11 08:33 资料主页个人空间短消息只看该作者

柠檬皮.....

偷偷告诉各位，我经常在漂洗衣服的时候加入泡过柠檬皮的热水，大概10ml

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#9

发表于 2006-11-11 17:59 资料个人空间短消息只看该作者

我得试一下

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