四季烤麸 -- 一道江南小菜，来尝尝 - 衣食住行


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#1

发表于 2005-6-9 11:14 资料文集短消息只看该作者

作者:雅阁小海

这道菜在江南一带最为常见，由于烤麸是属于豆制品，配料又是香菇、黄花菜等，因此是一道素菜，但做法的原因又使其有荤菜的口感，总体说来健康美味两不误。

原料：烤麸，香菇，黑木耳，花生仁，黄花菜
　　配料：老抽，生抽，冰糖，盐，葱段

　　做法：
　　烤麸放入开水中，小火煮十分钟后捞出冷水冲凉，并在水中反复挤压去除豆腥味
　　把烤麸的水尽量挤干，放在一旁晾干水份备用，并切成2厘米左右的小块
　　同时泡发香菇、木耳和黄花菜，这些可提前一晚准备，也可用开水发20分钟左右
　　将这三种干货洗净，香菇手撕成两到三块，黄花菜切段
　　花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右，捞出沥干水份
净锅将油烧至六成热将烤麸块放入，小火炸约3分钟后捞出沥干油份

　　烧热剩余底油，将花生、香菇、黄花菜和木耳放入，翻炒后放入烤麸，中火翻匀
　　再将老抽、生抽、盐和糖一并放入，拌炒均匀，收干汤汁，撒入葱段即可

小贴士：
★烤麸可以是新鲜的也可以是干的，干的需要泡发一到两天最好
★如果怕不入味，可以将调料全部放入后再加适量水，小火闷十来分钟

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#2

发表于 2005-6-9 11:19 资料主页短消息只看该作者

不错呀~看起来真的象荤菜``我们食堂的师傅也擅用障眼法~把J8大土豆块做的跟五花肉一个样~上了N次当。。实在太逼真了￥%—……（*……

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#3

发表于 2005-6-9 12:19 资料文集短消息只看该作者

看起来很可口
烤麸是什么?
江苏这边怎么没有阿?

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#4

发表于 2005-6-9 13:44 资料主页短消息只看该作者

好想吃啊，现在有得送吗？

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#5

发表于 2005-6-9 16:01 资料主页个人空间短消息只看该作者

口水流ING...

米吃过,看样子不错

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#6

发表于 2005-6-9 16:04 资料个人空间短消息只看该作者

以前去庙里吃素斋也看到好些貌似肉的东东

好味道滴说

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#7

发表于 2005-6-9 20:29 资料文集短消息只看该作者

哇，一直想在时尚发饮食帖，可惜自己不会做饭，555~
存下来，让人做^^

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#8

发表于 2005-6-9 20:57 资料主页文集短消息只看该作者

夏天吃不错的。。。
放冷了吃，挺开胃的~

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#9

发表于 2005-6-10 08:42 资料文集短消息只看该作者

学学吧

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#10

发表于 2005-6-10 18:35 资料主页个人空间短消息只看该作者

从来没吃过。。。。。。残念。。。。。。

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#11

发表于 2005-6-10 23:23 资料个人空间短消息只看该作者

让人看了就想咬一口~
咬~~~

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#12

发表于 2005-6-11 20:18 资料主页个人空间短消息只看该作者

上海市井的著名小菜配菜用荤素均宜是一种面制品方法大概是把面筋发了然后蒸熟再过油

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#13

发表于 2005-6-11 23:35 资料主页个人空间短消息只看该作者

口水都出来了

看了胃口都好啊

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#14

发表于 2005-6-13 14:39 资料主页短消息只看该作者

是不是家常豆腐啊？

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#15

发表于 2005-6-14 07:00 资料主页文集短消息只看该作者

算是家常豆腐的一种变迁吧~
不过上海这边喜欢甜的。。。
所以这道菜的口味也偏甜哦~

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#16

发表于 2005-6-14 22:29 资料主页文集短消息只看该作者

营养可口，不太油腻的素菜，正适合大热天吃

配上冰冻的沙拉应该味道很好

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