川香家常菜 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#2

发表于 2011-5-8 14:05 资料个人空间短消息只看该作者

3. 待五花肉中的油炒出来，同时肉片略微有些卷曲为好

图片附件: 2011-05-08 11.58.45.jpg (2011-5-8 14:05, 74.8 K)

4. 下豆瓣酱炒香

图片附件: 2011-05-08 11.59.20.jpg (2011-5-8 14:05, 78.88 K)

5. 将成段的青椒、蒜薹下锅翻炒，可加入少许的食盐调味

图片附件: 2011-05-08 12.00.01.jpg (2011-5-8 14:05, 82.54 K)

图片附件: 2011-05-08 12.00.53.jpg (2011-5-8 14:05, 83.37 K)

[ 本帖最后由 alance1981 于 2011-5-8 14:42 编辑 ]


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#3

发表于 2011-5-8 14:06 资料个人空间短消息只看该作者

6. 加入少许的老抽酱油上色（还可根据个人喜好加入白糖、味精等调味）

图片附件: 2011-05-08 12.02.21.jpg (2011-5-8 14:06, 77.86 K)

7. 所有的材料都下了锅，再来回翻炒几分钟

图片附件: 2011-05-08 12.03.09.jpg (2011-5-8 14:06, 75.92 K)

8. 川香回锅肉完成，果然是色、香、味俱全

图片附件: 2011-05-08 12.03.25.jpg (2011-5-8 14:06, 86.42 K)


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#4

发表于 2011-5-8 14:32 资料短消息只看该作者

首先···我想说豆瓣必须是郫县豆瓣···  要不然味道不正宗··

其次···  图中明显放的是青椒和蒜薹···  不是蒜苗··

   其三··· 酱油略多···  有点黑···

  依图所见··  味道应该还可以··  可能略咸·· 鉴定完毕··


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#5

发表于 2011-5-8 14:37 资料个人空间短消息只看该作者

豆瓣就不解释了，属于常识

蒜苗的事情确实是一时笔误，的确是蒜薹不是蒜苗，

颜色各有喜好，楼主倒觉得颜色正好


	华丽丽的冰

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#6

发表于 2011-5-8 16:58 资料短消息只看该作者

楼主别建议·· 我随便说说的··

哈哈··· 楼主是四川人？？··


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#7

发表于 2011-5-8 17:33 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #6 华丽丽的冰的帖子

大家一起研究，意见不同是正常的

楼主确实是背井离乡的四川人


	小乐乐 (星星)


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#8

发表于 2011-5-8 23:03 资料主页个人空间短消息只看该作者

相对于回锅肉来说，个人更喜欢盐煎肉的口感啊~楼主要不来一期盐煎肉？


	江城子


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#9

发表于 2011-5-9 10:48 资料主页文集短消息只看该作者

蒜薹和蒜苗难道不是一种东西吗？

一边拍照一边做菜，手脚很麻利啊。


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#10

发表于 2011-5-9 18:24 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #8 小乐乐的帖子

盐煎肉材料不齐，家里没有豆豉，等过几天去超市看看买些


	alance1981 (轩辕坑王)


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#11

发表于 2011-5-9 18:26 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #9 江城子的帖子

蒜薹和蒜苗是不同的材料啊

做菜的时候楼主负责炒，照相另有其人


	夜阑


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#12

发表于 2011-5-9 18:43 资料主页个人空间短消息只看该作者

老江被科普了，蒜薹和蒜苗这个差别也太大了点吧……

川味回锅肉盐煎肉辣子鸡……离开重庆后好多年木有吃过了


	江城子


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#13

发表于 2011-5-9 20:10 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由夜阑于 2011-5-9 18:43 发表

老江被科普了，蒜薹和蒜苗这个差别也太大了点吧……

川味回锅肉盐煎肉辣子鸡……离开重庆后好多年木有吃过了

蒜薹
注音 suàn tái 　　又名：蒜毫蒜苗 (百度）

不就是这个东西麽？


	sos2290


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#14

发表于 2011-5-9 20:14 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #13 江城子的帖子

不一样，重庆这边叫洋蒜苗,普通的蒜苗是吃叶子,而洋蒜苗不吃叶子,吃它生花时的蒜苔,既鲜嫩又带蒜香,还非常脆


	sos2290


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#15

发表于 2011-5-9 20:17 资料个人空间短消息只看该作者

顺便建议:豆瓣可以多放点，酱油可以少放点,炒料的时候放一点点糖,这样炒出来咸鲜而略带回甜.


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#16

发表于 2011-5-9 21:55 资料个人空间短消息只看该作者

今天晚上做了个鱼香肉丝，可惜家里材料略少了些，只能稍做些改动，大家随便看看就好

原料：瘦猪肉150克，葱头、姜、蒜少许，泡椒5只（自家泡菜坛子里的），植物油、醋、白糖、水淀粉、食盐、味精、酱油若干

1. 将葱头、姜、蒜、泡椒剁碎，将猪肉切丝，加入少许水淀粉和食盐搅匀，将白糖、醋、酱油、味精、水淀粉放到碗中，加少许清水调成芡汁

图片附件: 2011-05-09 20.25.37.jpg (2011-5-9 21:55, 68.72 K)

2. 大火将铁锅烧热后加入植物油烧热，下肉丝炒散

图片附件: 2011-05-09 20.26.25.jpg (2011-5-9 21:55, 69.93 K)

图片附件: 2011-05-09 20.26.40.jpg (2011-5-9 21:55, 78.47 K)


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#17

发表于 2011-5-9 21:56 资料个人空间短消息只看该作者

3. 肉丝变白后加入剁碎的姜、蒜、泡椒爆炒出香味

图片附件: 2011-05-09 20.26.51.jpg (2011-5-9 21:56, 81.14 K)

图片附件: 2011-05-09 20.27.07.jpg (2011-5-9 21:56, 81.1 K)

4. 再加入剁碎的葱头，然后加入芡汁收芡

图片附件: 2011-05-09 20.27.17.jpg (2011-5-9 21:56, 77.84 K)

图片附件: 2011-05-09 20.27.24.jpg (2011-5-9 21:56, 79.26 K)


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#18

发表于 2011-5-9 21:57 资料个人空间短消息只看该作者

5. 鱼香肉丝完成，最后看起来芡汁里面淀粉放少了

图片附件: 2011-05-09 20.27.52.jpg (2011-5-9 21:57, 78.55 K)

图片附件: 2011-05-09 20.28.39.jpg (2011-5-9 21:57, 60.08 K)


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#19

发表于 2011-5-9 23:27 资料主页个人空间短消息只看该作者

哎呀大晚上的看到这么香的菜肚子又叫了。。


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#20

发表于 2011-5-10 09:40 资料主页文集短消息只看该作者

鱼香肉丝里面没有青椒丝的么？

难道北京的鱼香肉丝不正宗？


	sos2290


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#21

发表于 2011-5-10 09:51 资料个人空间短消息只看该作者

这个不用起锅勾芡,码味的时候就可以,这样炒出来的肉更嫩.

起锅放的话还有个问题，淀粉吸收作料后附着于肉丝上，看上去油就会很多.


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#22

发表于 2011-5-10 09:54 资料文集短消息只看该作者

鱼香肉丝不放糖和醋么？

ps：那个酱油瓶子造型好奇特~~~


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#23

发表于 2011-5-10 18:07 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #20 江城子的帖子

鱼香肉丝本来就不用青椒啊，一般用玉兰片、木耳、胡萝卜丝之类的


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#24

发表于 2011-5-10 18:10 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #21 sos2290 的帖子

楼主以前吃过学过的鱼香肉丝都有起锅勾芡，下次倒要试试看不勾芡的效果怎么样


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#25

发表于 2011-5-10 18:12 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #22 泡泡子的帖子

传说中的回贴不看贴，糖醋已经在芡汁里了

那个酱油瓶子是老抽王的


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#26

发表于 2011-5-11 13:10 资料主页个人空间短消息只看该作者

老江被各种科普……

貌似鱼香肉丝真不放青椒……

老江吃的是各种帝都改良版把


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#27

发表于 2011-5-11 13:37 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #24 alance1981 的帖子

哦，实际都要勾芡，有的是起锅勾芡，有的是在对肉丝码味时勾芡.


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#28

发表于 2011-5-16 08:17 资料文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由 华丽丽的冰 于 2011-5-8 14:32 发表
首先···我想说豆瓣必须是郫县豆瓣···  要不然味道不正宗··

其次···  图中明显放的是青椒和蒜薹···  不是蒜苗··

   其三··· 酱油略多···  有点黑···

  依图所见 ...

忍不住问一下：蒜薹和蒜苗什么区别？我们北京管这个叫蒜苗，好像南方叫蒜薹的样子，那你们那里蒜苗是指什么难道是蒜黄？


	alance1981 (轩辕坑王)


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#29

发表于 2011-5-23 21:46 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #28 義経と静御前的帖子

具体的差别楼主也说清，反正蒜薹没有叶子，蒜苗有叶子


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#30

发表于 2011-5-23 22:00 资料个人空间短消息只看该作者

今天本来打算来个麻婆豆腐，可惜材料差的多了点，于是改良了炒个川味烧豆腐

原料：水豆腐500克，蒜薹50克（本来该用蒜苗的），瘦肉50克，食盐、味精、水淀粉、姜少许

1. 豆腐切块，蒜薹切成小段，瘦肉剁成肉末，姜切丝，水淀粉兑水后加入食盐、味精，做成芡汁

图片附件: 2011-05-23 19.29.26.jpg (2011-5-23 22:00, 72.01 K)

2. 将锅烧热后加多点油，下姜丝爆出香味

图片附件: 2011-05-23 19.30.26.jpg (2011-5-23 22:00, 60.72 K)

3. 下豆瓣，然后下肉末炒散

图片附件: 2011-05-23 19.30.53.jpg (2011-5-23 22:00, 65.9 K)

[ 本帖最后由 alance1981 于 2011-5-23 22:02 编辑 ]