来道晚上吃的菜 - 衣食住行 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


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#1

发表于 2011-9-8 21:30 资料个人空间短消息只看该作者

来道晚上吃的菜

————《家炖黄鱼》————

黄鱼（这个可不是黄瓜鱼）这到菜选材最好都是海水鱼，数只杀好洗净可寄刀可不寄，之后用少许盐均匀涂抹在鱼身上

然后就是将锅烧热冷油刮锅，再下鱼煎成两面焦黄色

将准备好的五花肉操水，披在鱼的上面，扔几片姜片，一些葱蒜，

鸡精

味精加少许糖，
糖组要起到的作用是调和各种调味料将各种味道中和在一起，一条羹的老酒以及一两条羹的酱油（酱油起做色作用）

关键味道就在这个上了（李锦记蒸鱼豉油）根据个人口味放多放少，一般不少于一条羹
下锅蒸，，蒸汽上来之后下锅蒸10分钟，

这道鱼，口味重点可以下饭，口味淡点可以下酒
咱第一次，因为在上班只能用咱那杯具的手机弄了这些杯具的图片，还望各位勿要见怪多多见凉

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#2

发表于 2011-9-8 21:33 资料个人空间短消息只看该作者

海鱼需要放盐？

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#3

发表于 2011-9-8 21:37 资料个人空间短消息只看该作者

俺不知道厨师对自己做的菜好不好吃有木有感觉。。

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#4

发表于 2011-9-8 21:37 资料个人空间短消息只看该作者

涂抹在鱼的身上，是有利于煎鱼煎出来的焦黄色

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#5

发表于 2011-9-8 21:39 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #3 KYOKO 的帖子

咸鲜味，我下的味道重点，自个配饭的，味道嘛，乃自己做了吃了就懂了

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#6

发表于 2011-9-8 21:39 资料个人空间短消息只看该作者

介绍下菜的特点啊

会不会油腻了点。

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#7

发表于 2011-9-8 21:43 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #6 sos2290 的帖子

这个倒是不会了啦，就几片五花肉香入到鱼肉当中掩盖了腥味但吃起来又不失鱼的鲜味，你可以不吃肉只吃鱼的嘛，个人感觉是相当满意的，呵呵有点（死人站）了

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#8

发表于 2011-9-8 21:44 资料个人空间短消息只看该作者

我做蒸菜不行，水汽老是影响味道。

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#9

发表于 2011-9-8 23:41 资料主页个人空间短消息只看该作者

不会下厨房太纠结了

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#10

发表于 2011-9-9 02:41 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #8 sos2290 的帖子

不是吧，大湿，蒸菜掌握的不就是火候跟时间咯，火候文火既可时间，一般来说蒸汽一上来的话，蒸鱼类的少则6分钟多则不超15分钟
一般来说肉质鲜嫩的鱼那的掌握好时间，一般是6分钟上下，（例如黄瓜鱼之类的）肉质比较鲜嫩的时间要少一点

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#11

发表于 2011-9-9 02:42 资料个人空间短消息只看该作者

回复 #9 4265906 的帖子

男人不会下厨要么就是有钱郎，要么就是有势郎，不染的话你就得懂这门道

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#12

发表于 2011-9-14 14:26 资料文集短消息只看该作者

这么肥的肉，再好吃也不吃，

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#13

发表于 2011-10-8 21:59 资料个人空间短消息只看该作者

啥都不懂的蓝淫伤不起啊

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