荣国府的吃食 - 古典小说 - 轩辕春秋文化论坛 20周年


	神见愁

组别	限制发言用户
级别	平东将军
好贴	1
功绩	31
帖子	2428
编号	27916
注册	2004-12-15

#1

发表于 2005-4-3 15:34 资料主页短消息只看该作者

据说有人读《红楼梦》是专爱看那些吃食的，可不是，古典小说里数它写吃的最饶有味道。

　　《水浒传》里吃得最单一，动辄二斤牛肉，再有就是宋江喜欢喝碗鲜鱼汤，可惜这位江湖大佬肠胃不好，几口过夜的鱼肉就让他闹起肚子来，引得小女子朱碧一晒；《西游记》里都是出家人，只能在水果素斋上做文章，害孙悟空闯下大祸的是蟠桃与人参果，如今市场上也有两样水果叫这名字，人参果出乎意料地寡淡无味，蟠桃味道还好，只是扁扁的，一点也不像图片上电视里红润丰盈的样子；《三国演义》里都是英雄，食与色都不是很讲究，作为闲笔一带而过的，青梅煮酒的青梅与酒皆是道具，为了把“论英雄”三个字称得更为铿锵而已。

　　都不能和《红楼梦》相比，有好几回半夜里翻看，看得饥肠辘辘，只得起床，偏偏冰箱里空空如也，只好拆了一袋小青椒充数。

　　1、真有那么好吃吗曹公有一样本事，能把很平常的东西写得引人入胜。比如柳嫂子给芳官单做的那个两菜一汤外加饭后甜点的套餐：一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻梗米饭，单看这番形容，已让人胃口大开，颜色也好看，胭脂鹅脯配碧绿米饭，明悦可喜，而且下饭。

　　《红楼梦》里常吃这种绿香梗米，市场上却很少见，我在越南的一家超市看到过，半斤装的一小盒，合人民币五块钱左右，干而且扁，不大像能做出“绿荧荧”的米饭的样子，但是为了了一个心结，还是放到篮子里去了，后来到柜台结账时，很现实地想起这一路买的东西太多，再加这个半斤装的绿米，怕不好拿，又给放下了。

　　除了绿米，荣国府还吃红稻梗米，也就是如今超市里的红糯米吧，但当时似乎比绿香梗米还稀罕，专门用来熬粥不说，贾母才吃了半碗，便嘱咐给凤姐送去，凤姐可能没有这种分例，当然也可能是荣国府家境已经衰落，红糯米也变得金贵了。同时还给宝玉黛玉送了两碗菜，其中有一碗很可怕，是风干的果子狸，从前看了不知是何等的美味，经过非典这一遭，不由“谈狸变色”，看来人的味蕾也是受意识控制的。

　　与绿米红米相比，白梗米就显得等而下之，但七十五回，贾家处境每况愈下，连白梗米饭都不能正常供应。尤氏到贾母处问安，第一碗是白梗米饭，她还没吃完时，添饭的就给她盛了一碗下人的饭，这小小的细节反映出尤氏不受尊重的处境，连贾母都觉得不像话，叫人把三姑娘的饭拿来，胆小怕事的尤氏不肯闹太大的动静，赶紧说自己“这就够了”，鸳鸯说，你够了，我不会吃的？表面上看是顶撞尤氏，生硬的口气里却也有怜惜，尤氏混到让一个丫鬟怜惜的地步，也够惨淡的了。不过，我是宁可吃“下人的米饭”的，梗米做出的饭太糯，吃不了几口就腻了，且不宜于浇汤拌菜，米粒粘在一块，不容易入味，再洒上些白糖，就像粽子了，没有谁家会一天到晚吃粽子的。

　　荣国府不少吃食都有这个特点，形式大于内容，比如那个茄鲞，十来只鸡，许多道工序，听得刘姥姥直念佛，但是据说有好事者如法炮制，味道并不尽如人意。那“磨牙”的小荷叶莲蓬汤，连凤姐都承认没意思，可那么郑重其事的做出来，让你也不好意思轻慢它。还有一些吃食，干脆就是名称制胜，比如比如四十五回里宝钗派人给黛玉送燕窝，顺便还送了一包洁粉梅片雪花洋糖，听听这名字，洁粉而且梅片而且雪花而且洋糖，就有十足的诱惑，虽然我现在也没琢磨出那是什么东西。有人说是上好的白糖，我觉得不像，那么“梅片”二字落到何处了呢？照我想来，梅片是形容它的形状的，洁粉与雪花皆是说上面那层白霜，又有“洋糖”二字增加它的神秘感，这个顺带送来的小零食，倒比那燕窝更让人向往，更有时尚意味，有点像现如今的VC糖果什么的。至于宝玉塞到金钏嘴里的那个香雪润津丹，不用说，就是如今的润喉糖了。

　　如果活在现在，曹公一定是顶级的广告文案大师，他通过名称，通过制作工序，通过对食客表情生动的刻画，化腐朽为神奇，连紫姜都是以宫廷手法制作的，你焉能不想一尝为快？相形之下，高鹗明显笨拙许多，他想给黛玉换换口味，居然搬上一碟大头菜来，拜托，你就不能来点别致的吗？同样是咸菜，差别怎么就这么大呢？

　　2、油腻有余，营养不足拆开曹公的包装，那些吃食对我的吸引力就不大了，荣国府兴高采烈地举行的盛宴，在我看来，都过于甜腻。贾家的食谱靠近淮扬菜系，特别爱吃甜的。袭人捎给湘云的是桂花糖蒸新栗粉糕，舅太太送给凤姐的是菱粉糕和鸡油卷，秦可卿生病，贾母送过去枣泥山药糕了，这么腻的东西，听得我的胃都替病榻上的可卿累，但也不知道真的还是假的，她竟说“倒能克化得动的样子”；刘姥姥二进荣国府，贾母请客，除了著名的茄鲞和那个“一两银子没听见响就没了”的鸽子蛋，就剩下那些藕粉桂糖糕和松穰鹅油卷了。

　　贾府似乎很喜欢用鸡油鹅油，连形容迎春都是鼻腻鹅脂，想像不出鸡油鹅油的味道，我所在的这个城市有卖鸭油烧饼，但我一向不爱吃鸭子，对鸭油感觉也平平，只是从营养学上说，动物油总是没植物油健康。

　　也许那时没有吃得健康的理念，荣国府的伙食大鱼大肉多，蔬菜少，贾母不喜欢吃面筋豆腐，她吃的是牛乳蒸羊羔，还有油炸野鸡，她的肠胃很奇怪，能承受这样的东西，半个桃子却让她腹泻不止。

　　大观园的伙食后来是分开来了的，在园子里另设一个厨房，新鲜菜蔬各屋都有分例，但是据厨房负责人柳嫂子的说法，还是以肥鸡大鸭子为主，所以自个点菜的莫不是要蔬菜面筋鸡蛋之类，晴雯要芦蒿炒面筋，还特地嘱咐少搁些油才好，必是被油腻的食物弄坏了胃口，宝钗和探春突然兴起，要的则是油盐炒枸杞芽儿，这个菜名却也有趣，所有的菜都是油盐炒的，但它这么一强调，会让人觉得味道特别足。

　　看过一个调查说，三分之二的中国人都是川黔口味，嗜辣。但是一个四川人若进了荣国府，嘴巴里一定会“淡出个鸟”来，那么多菜式里居然没有一个是辣的，勉强充数的也就是那紫姜了，但我猜凤姐应该嗜辣，她这个人，勇于冒险，不怕受到伤害，而辣椒给人的快感，不正在于给平淡的口腔里放把火，那一点点的灼痛，让人欲罢还休，难分难舍。书中没有这方面的描述，可能是曹公对辣的东西没感觉。

　　荣国府物质极大丰富，不忌惮“铺张浪费”四个字，那大观园盖得元妃都不安，认为奢华太过。但他们家却不完全忽略节约之道，贾母没吃完的半个点心，就赏给小丫头，看到这里总觉得不爽，多少会沾些口水吧。宴席上没吃完的菜，也会大包送往各房，甚至作为莫大的恩泽，赏赐给底下人，袭人身份发生微妙的变化，第一征兆不就是那两碗残羹冷炙？

　　也不完全是想节约吧？维族人的食物若是变质或洒掉了，是不可以一丢了之的，必须把它埋起来，表现了对于食物的尊重。荣国府对于食物的珍惜里，似乎也有禁忌的成分，上到禁忌这个层次，口水的问题就没法追究了。

　　3、也有几样好吃的去年冬天，常去的红楼论坛上，有人发帖子，“下雪了，让我们去烤鹿肉吧”，引得一呼百应，那些兴致勃勃望梅止渴的跟帖之后，不知道有多少键盘遭劫，无端尝到口水盖脸的滋味。

　　《红楼梦》里的食物，最令人食指大动的莫过于湘云和宝玉烤的那鹿肉，一直矜持懂事的平儿都摘下虾须镯，虽导致一场失窃事件，却也带出了平儿对于宝玉的体谅，一种不足为外人道的细微温情。这且不提，还说这烤鹿肉，使公子小姐变成“叫花子”的烤鹿肉，若干年时光之后，余味未散，隔了那么远的时空，也有香味透纸而来，其乱人心目，可与那缠绵悱恻的爱情相比。

　　我等却很难有这口服了，市场上从来没见过“新鲜鹿肉”，据从前同寝室的东北女孩说，鹿是国家保护动物，他们那旮瘩也有偷猎的，却不敢以鹿肉的名义出售，混在牛肉里试图瞒天过海，运气好的就能以牛肉的价钱买到。虽然我一向自我标榜为守法公民，且伪善地不吃鸽子兔子等有着温驯眼睛的动物，听到这段掌故，也对他们东北人羡慕得要命，红楼里这段描写是挡不住的诱惑，再说还很难说所有的鹿都是国家保护动物，在超市里曾见到真空包装的熟鹿肉，至于温驯的眼睛云云，反正我又吃不下一头整鹿，不大会看到它的眼睛，烤熟之后，动物也变成了食物，那一点未泯的良知也随着香味烟消云散了。

　　难怪孔子说君子远庖厨，美食当前，没有几个还能保持君子的身段。

　　还有就是那场螃蟹宴，宝姐姐替云妹妹宴请荣国府一干人等的，螃蟹这东西选的好，若是平常酒席，势必宝姐姐掏银子置办，云妹妹难免尴尬，而这螃蟹，是宝姐姐家的伙计庄子上的特产，宝姐姐只须跟哥哥说一声便可，然后在举螯大吃的热闹气氛中，云妹妹这样的豁达人，哪还会把那点小尴尬放在心上呢。

　　螃蟹这东西我也爱吃，这话说得不对，应该是人见人爱，张岱说只有一种食物是不放任何作料而五味俱全的，就是螃蟹。它不但味道好，而且有情致，浓秋淡酒，黄昏庭院，持螯对菊，细剔慢嚼，浮生往事在心头扫了一遍，那样的一瞬，等于百年。如今虽然没有那缓慢的时代作背景，好在螃蟹本身还没走了味。

　　蒸螃蟹也是残忍之事，甚至称得上恐怖，拿小牙刷刷螯上与脐下的须，要十分小心，但见那十只脚都朝天蹬与抓，却只能扯到虚空，一丝同类般的同情潜入心中，人生中总有相似的时刻吧，无助的不是肉体，是灵魂。这么想着把螃蟹放入蒸笼，加热的过程中听那蟹爪沙沙地划动，可以想像里面的熬煎，硬着心不去睬它，唯一庆幸的是螃蟹不会说话，连叫都不会，让人类才有勇气理直气壮地虐食，由此也可见话语权的重要性，没有开口能力的种类注定要活得悲惨。

　　吃都吃了，还弄出些道理来，实在是无耻的文人习气，好在大多时候，我都是素食主义者，更感兴趣的，是红楼梦的一些边缘小菜，比如宝钗和探春商量着要吃的那油盐炒枸杞芽儿，就不知道是怎么个味道，同类的榆树骨朵洋槐花都是好吃的东西，这能让两位大小姐巴巴地拿钱去买的枸杞芽儿，也该是美味的吧。柳嫂子不满于大观园的“二等主子”私自点菜时提到的那酱萝卜炸儿，大概就是把腌萝卜干过油煎，我试过几次，萝卜干的香味被炒出来，嚼起来更脆，肥鸡大鸭子吃腻了，来点这个，还真挺开胃。

　　这些都算寻常之物，薛蟠这个呆霸王弄来过异域的稀罕物：“这么粗这么长粉嫩的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进攻的灵柏香熏的暹猪”，如今科技手段发达，他说的这些全成了司空见惯之物，只是那年头，没有化肥，没有转基因，味道绝非今日能比，想想还是不无向往的。

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	神见愁

组别	限制发言用户
级别	平东将军
好贴	1
功绩	31
帖子	2428
编号	27916
注册	2004-12-15

#2

发表于 2005-4-3 15:35 资料主页短消息只看该作者

QUOTE:

　　蒸螃蟹也是残忍之事，甚至称得上恐怖，拿小牙刷刷螯上与脐下的须，要十分小心，但见那十只脚都朝天蹬与抓，却只能扯到虚空，一丝同类般的同情潜入心中，人生中总有相似的时刻吧，无助的不是肉体，是灵魂。这么想着把螃蟹放入蒸笼，加热的过程中听那蟹爪沙沙地划动，可以想像里面的熬煎，硬着心不去睬它，唯一庆幸的是螃蟹不会说话，连叫都不会，让人类才有勇气理直气壮地虐食，由此也可见话语权的重要性，没有开口能力的种类注定要活得悲惨。

这段写的真……

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	人在江湖


	魏国公主枢密直学士

组别	翰林学士
级别	安东将军
好贴	8
功绩	909
帖子	3320
编号	1477
注册	2003-10-16
家族	江湖

#3

发表于 2005-4-3 16:17 资料主页个人空间短消息只看该作者

是啊~~~偶看书往往对书中饮食记忆特别深刻~~估计是馋虫作祟

水浒中动不动就是牛肉大饼~~除了宋江还知道喝个鱼汤

三国里也不记得有虾仁好吃滴~~

到了西游~~一桌子素菜水果~~令偶这等食肉动物索然~~倒是犀牛精说把唐僧用酥合香油煎了吃~~感觉比较香~~比那等只知上笼蒸的妖怪高级不少

儒林外史里也是一堆穷人~~燕窝碗里大虾元子就算好菜了~~感觉怪怪滴~

还是红楼啊~~~好多好吃滴~~口水ING~~找东西吃去~~

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	无名13


	中大夫

组别	羽林都尉
级别	牙门将军
好贴	1
功绩	56
帖子	599
编号	19519
注册	2004-10-25

#4

发表于 2005-4-3 16:24 资料文集短消息只看该作者

我肚子好饿啊

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	花影吹笙


	楚国公主枢密直学士

组别	翰林学士
级别	征南将军
好贴	8
功绩	794
帖子	4492
编号	1980
注册	2004-8-4
来自	云梦泽·楚

#5

发表于 2005-4-3 18:27 资料主页文集短消息只看该作者

每逢看书看到吃的地方，是看得仔细的时候~~

就凭这吃的，偶就觉得红楼实在是写的好，馋了多少人的口水下来啊~~

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	龙宽九段 (潜水老龙)


	白衣伯爵监造使中大夫

组别	白衣卿相
级别	卫将军
好贴	3
功绩	203
帖子	6741
编号	109
注册	2004-7-31
来自	天府之国
家族	司徒实业

#6

发表于 2005-4-3 18:32 资料主页个人空间短消息只看该作者

真不知道荣府的小姐们为何都那么苗条？吃的那么好！

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	建威中郎将


	白衣伯爵中大夫

组别	白衣卿相
级别	前将军
好贴	3
功绩	285
帖子	1693
编号	1244
注册	2003-10-3
来自	江东吴郡

#7

发表于 2005-4-3 18:35 资料主页文集短消息只看该作者

红楼梦中的菜式，多为淮扬菜苏菜一系，以炖闷烧煮为主，特点是鲜，香，酥，脆，嫩，糯，细，烂，而又略微偏甜，选料也多以蟹鸭藕和野蔬为主，真正名贵的山珍海味倒少，至于辣椒，更是不可能有

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	晨山尚书 (呼吸氧气)


	白衣伯爵中大夫

组别	翰林学士
级别	大将军
好贴	4
功绩	312
帖子	11210
编号	1080
注册	2004-10-28
来自	海峡西岸
家族	慕容世家

#8

发表于 2005-4-3 19:02 资料文集短消息只看该作者

可是有人真的按红楼的菜谱做出菜来却很难吃的说.

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	wllzwqz

组别	百姓
级别	破贼校尉
功绩	1
帖子	56
编号	23965
注册	2004-11-12

#9

发表于 2005-4-3 19:07 资料短消息只看该作者

有机会把南宋大将张俊宴请宋高宗的菜谱贴出来，那才叫一个奢侈豪华，一般人想都想不出的好。

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	龙宽九段 (潜水老龙)


	白衣伯爵监造使中大夫

组别	白衣卿相
级别	卫将军
好贴	3
功绩	203
帖子	6741
编号	109
注册	2004-7-31
来自	天府之国
家族	司徒实业

#10

发表于 2005-4-3 19:08 资料主页个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由虚影于2005-04-03, 19:02:12发表
可是有人真的按红楼的菜谱做出菜来却很难吃的说.

估计是减肥食品！

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	凝雪幻


	白衣公主谏议大夫

组别	白衣卿相
级别	左将军
好贴	1
功绩	244
帖子	1374
编号	3870
注册	2003-12-29

#11

发表于 2005-4-3 21:33 资料主页文集短消息只看该作者

一般来说粳米就是好的大米而已，作者虾米地方人？怎么老是当作糯米去说？

枣泥山药糕真得很腻么。。。山药好清的哦。。。

还有阿。。。

QUOTE:

“张岱说只有一种食物是不放任何作料而五味俱全的，就是螃蟹”

。。。。

偶怎么觉得张岱说的是不用佐料而五味俱全者，唯蟹与蚶。。。宗子诚为老饕仿佛还提过西施舌，只是偶一想来便觉栗然~~~

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	紋刀狩易 (****)

组别	羽林都尉
级别	卫将军
功绩	68
帖子	6440
编号	1909
注册	2004-10-10
来自	北半球

#12

发表于 2005-4-4 02:16 资料主页文集短消息只看该作者

呵呵~~~~
夜半看到這麽一帖~~~
不行了，得搞點東西舒緩一下腸胃

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	益德张

组别	校尉
级别	征南将军
功绩	46
帖子	4568
编号	29562
注册	2005-1-4

#13

发表于 2005-4-9 18:55 资料个人空间短消息只看该作者

凤姐被称为凤辣子，说明辣椒还是有的吧

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	menken

组别	百姓
级别	在野武将
功绩	0
帖子	46
编号	3157
注册	2003-12-10

#14

发表于 2005-4-9 19:09 资料主页短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由虚影于2005-04-03, 19:02:12发表
可是有人真的按红楼的菜谱做出菜来却很难吃的说.

小说里的菜谱更多的是追求字面的美感吧，就像《射雕》里黄蓉的菜谱，实际效果另当别

论。

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	廖化将军


	白衣伯爵太中大夫

组别	白衣卿相
级别	征东将军
好贴	4
功绩	274
帖子	5299
编号	25294
注册	2004-11-21
家族	轩辕丐帮

#15

发表于 2005-4-9 19:42 资料个人空间短消息只看该作者

宋江喜欢喝碗鲜鱼汤，可惜这位江湖大佬肠胃不好，几口过夜的鱼肉就让他闹起肚子来，引得小女子朱碧一晒；

神朋友转帖不转清楚出处，由此也可以看见弊端。

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	完颜康

组别	校尉
级别	平东将军
好贴	2
功绩	43
帖子	2582
编号	1999
注册	2005-1-13

#16

发表于 2005-4-9 22:49 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由神见愁于2005-04-03, 15:34:27发表
　　看过一个调查说，三分之二的中国人都是川黔口味，嗜辣。但是一个四川人若进了荣国府，嘴巴里一定会“淡出个鸟”来，那么多菜式里居然没有一个是辣的，勉强充数的也就是那紫姜了，但我猜凤姐应该嗜辣，她这个人，勇于冒险，不怕受到伤害，而辣椒给人的快感，不正在于给平淡的口腔里放把火，那一点点的灼痛，让人欲罢还休，难分难舍。书中没有这方面的描述，可能是曹公对辣的东西没感觉。

　　辣椒和玉米、花生、南瓜、烟草等一样，是美洲农产品，传入中国的年代也在明末时期。中国传统的辛香料不是辣椒，而主要是花椒。并且辣椒最早也只是作为观赏植物，放进菜肴中的时间更迟，史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。（参蓝勇《中国辛辣文化与辣椒革命》，〈南方周末〉2002-1-24）

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	廖化将军


	白衣伯爵太中大夫

组别	白衣卿相
级别	征东将军
好贴	4
功绩	274
帖子	5299
编号	25294
注册	2004-11-21
家族	轩辕丐帮

#17

发表于 2005-4-10 00:20 资料个人空间短消息只看该作者

阿巽转的知识和凤辣子没冲突。乾隆时贵州、湖南既然已经吃辣，那么“普遍开始吃辣椒更迟至道光以后”就可以不用理睬了。南京和北京即使没有“普遍”吃，至少大家都知道辣是什么味道了，对于凤辣子的名号，这就够了。至于菜谱，越是百姓稀罕的，公馆菜、王府菜越是热中，这也不用担心。

想象凤姐应该嗜辣有点离谱了。而芹菜GG对辣的东西没感觉，这个很具体。芹菜GG是个描写富人生活的穷人。

他的素材不过是3样：打听、依稀的回忆、想象。

PS：虾仁是“欲罢还休”？

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	我不是迭戈 (狼子★迭戈)

组别	校尉
级别	镇北将军
好贴	1
功绩	40
帖子	3497
编号	23525
注册	2004-11-10
来自	★阿根廷★
家族	轩辕狼党

#18

发表于 2005-4-10 03:51 资料个人空间短消息只看该作者

红楼梦里面的那些人整天没事干，就是写诗，喝酒，看戏之类，一群败家子~~~~

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	完颜康

组别	校尉
级别	平东将军
好贴	2
功绩	43
帖子	2582
编号	1999
注册	2005-1-13

#19

发表于 2005-4-10 10:19 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由我不是迭戈于2005-04-10, 3:51:53发表
红楼梦里面的那些人整天没事干，就是写诗，喝酒，看戏之类，一群败家子~~~~

宝玉和几个姐姐妹妹才多大岁数，总不至于学薛家大少吧！

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	益德张

组别	校尉
级别	征南将军
功绩	46
帖子	4568
编号	29562
注册	2005-1-4

#20

发表于 2005-4-10 14:10 资料个人空间短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由阿巽于2005-04-09, 22:49:03发表
　　辣椒和玉米、花生、南瓜、烟草等一样，是美洲农产品，传入中国的年代也在明末时期。中国传统的辛香料不是辣椒，而主要是花椒。并且辣椒最早也只是作为观赏植物，放进菜肴中的时间更迟，史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。（参蓝勇《中国辛辣文化与辣椒革命》，〈南方周末〉2002-1-24）

那宋江喜欢喝的辣鱼汤是用什么调味的？

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	陶心 (失败的毛毛)


	太常丞

组别	白衣卿相
级别	征东将军
好贴	3
功绩	293
帖子	5354
编号	31363
注册	2005-1-28
来自	吴地娄东南

#21

发表于 2005-4-10 18:21 资料主页个人空间短消息只看该作者

真是细腻清甜，江南风味。可惜，不知道珍惜。金满箱，银满箱，转眼乞丐人皆谤。这时候，糊面饼子成为可口食品；牛肉丸子变作奢侈珍味。哎……

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	贺兰拍马 (生狂门前行走)


	赵国公主枢密直学士

组别	翰林学士
级别	镇东将军
好贴	21
功绩	921
帖子	4166
编号	34904
注册	2005-3-21
来自	有竹园瞻奥居
家族	DECEPTICON

#22

发表于 2005-4-11 00:10 资料主页个人空间短消息只看该作者

梗米做出的饭太糯，吃不了几口就腻了
——俺却喜欢吃糯的，哈哈~这个正对俺脾胃

至于红楼菜式，确实是淮扬菜系的，大家看着菜名似油腻颇多，其实淮扬菜最以清淡闻名，当然，甜食是必不可少的，却不会占大部分。
天下菜系，有好几种分法，其中一种就是川、粤、鲁、扬四大菜系。从风俗典故传统上讲，扬菜是文人菜，不仅讲究选材精致，做工细巧，而且讲究诗词成语典故来历。从红楼中所写菜式就可见一斑，起个名字还费尽周折。现在江浙一带包括上海的菜式是随着时间推移，慢慢从淮扬菜演变来的，而淮扬菜正宗仍属扬州。扬州菜清淡有味，细巧精致，便是现在，传统仍在延续。最简单的，一块白豆腐干，必须切出一百多条整齐划一的干丝，这是作为厨师的最基本工夫之一。真正的扬州菜师傅，做菜必熬一锅鸡汤代替味精，鲜美可口，绝不油腻，又有营养~
别的先不多说了，扬州最近几年开发了红楼宴，俺虽没吃过，但凭经验就可相信，绝对错不了，大家有机会可以尝尝去~

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	桓大司马 (湘中布衣)


	长沙郡公谏议大夫

组别	翰林学士
级别	骠骑将军
好贴	9
功绩	755
帖子	9950
编号	18150
注册	2004-9-21
来自	潭州
家族	泡泡营

#23

发表于 2005-4-11 00:22 资料主页文集短消息只看该作者

QUOTE:

原帖由贺兰拍马于2005-04-11, 0:10:05发表
梗米做出的饭太糯，吃不了几口就腻了
——俺却喜欢吃糯的，哈哈~这个正对俺脾胃

至于红楼菜式，确实是淮扬菜系的，大家看着菜名似油腻颇多，其实淮扬菜最以清淡闻名，当然，甜食是必不可少的，却不会占大部分。
天下菜系，有好几种分法，其中一种就是川、粤、鲁、扬四大菜系。从风俗典故传统上讲，扬菜是文人菜，不仅讲究选材精致，做工细巧，而且讲究诗词成语典故来历。从红楼中所写菜式就可见一斑，起个名字还费尽周折。现在江浙一带包括上海的菜式是随着时间推移，慢慢从淮扬菜演变来的，而淮扬菜正宗仍属扬州。扬州菜清淡有味，细巧精致，便是现在，传统仍在延续。最简单的，一块白豆腐干，必须切出一百多条整齐划一的干丝，这是作为厨师的最基本工夫之一。真正的扬州菜师傅，做菜必熬一锅鸡汤代替味精，鲜美可口，绝不油腻，又有营养~
别的先不多说了，扬州最近几年开发了红楼宴，俺虽没吃过，但凭经验就可相信，绝对错不了，大家有机会可以尝尝去~

竹姐姐不如单独写篇扬州菜的帖子呀

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	重阳


	高阳侯光禄大夫

组别	翰林学士
级别	前将军
好贴	2
功绩	585
帖子	1775
编号	50
注册	2003-8-21

#24

发表于 2005-4-11 09:20 资料主页文集短消息只看该作者

烤新鲜鹿肉俺也吃过，味道似乎也没啥特别的。作者只知道偷捕野生鹿违法，却不知现在有专门的养鹿场，跟养猪养牛差不到哪儿去。或许野生的才是真正的美味？

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	廖化将军


	白衣伯爵太中大夫

组别	白衣卿相
级别	征东将军
好贴	4
功绩	274
帖子	5299
编号	25294
注册	2004-11-21
家族	轩辕丐帮

#25

发表于 2005-4-13 09:11 资料个人空间短消息只看该作者

做菜必熬一锅鸡汤代替味精

这个是象样点的馆子必须做的，任何菜系都是

味精有害视力和智力，讲究点的人是拒吃的

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌


	巴孤


	高城侯感德军节度使

组别	节度使
级别	右将军
好贴	1
功绩	559
帖子	1072
编号	6192
注册	2004-3-23

#26

发表于 2005-4-13 12:51 资料文集短消息只看该作者

to益德：应该是胡椒罢

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	贺兰拍马 (生狂门前行走)


	赵国公主枢密直学士

组别	翰林学士
级别	镇东将军
好贴	21
功绩	921
帖子	4166
编号	34904
注册	2005-3-21
来自	有竹园瞻奥居
家族	DECEPTICON

#27

发表于 2005-4-14 10:41 资料主页个人空间短消息只看该作者

这个是象样点的馆子必须做的，任何菜系都是
---------------------------------------------------------
有几个象样的馆子能真做到，还是疑问
最近俺忙些，等闲了俺想写个淮扬菜的帖子，系统点说说，想着重讲文化历史方面，不过怕至少要到6月底了

[广告] 安装Alexa工具条，提高轩辕排名，支持轩辕发展！


	益德张

组别	校尉
级别	征南将军
功绩	46
帖子	4568
编号	29562
注册	2005-1-4

#28

发表于 2005-4-14 13:20 资料个人空间短消息只看该作者

胡椒很麻

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	廖化将军


	白衣伯爵太中大夫

组别	白衣卿相
级别	征东将军
好贴	4
功绩	274
帖子	5299
编号	25294
注册	2004-11-21
家族	轩辕丐帮

#29

发表于 2005-4-14 13:21 资料个人空间短消息只看该作者

四川为例，老字号的馆子，哪怕只是卖混沌的小店，都会用鸡汤。煮过火的鸡肉无法入菜，可以挑细成丝，放在面条、豆腐脑的面上，谓之鸡丝面、鸡丝豆花。

深圳为例，香港人是普遍拒绝吃味精的，潮洲粥有时吃起来香的过头，港客会质疑，店家会解释：绝对没味精，验证方法是过2小时你口渴难耐说明是味精，不口渴则表示安全.....等等。很常见的。

[广告] 《精忠报国岳飞传完整版》火热发布


	门清 (ベディヴィエル)


	长清公主

组别	轩辕公主
级别	安北将军
好贴	2
功绩	252
帖子	2749
编号	34754
注册	2005-3-16
来自	冬木町
家族	现视研

#30

发表于 2005-4-14 14:35 资料主页文集短消息只看该作者

那种绿色的米现在俗称竹筒饭，多有假冒伪劣用颜料染的，淘米水都是绿的= =

PS 红楼里点了名字的吃食记得还有“甄大妈的包子”= =

PS2 听袁评三国里说曹操摆筵席是“山中野兽云中雁陆上牛羊海底鲜”说得跟现在的家宴差不多= =

[广告] 真诚支持说岳，携手共创辉煌