衣食住行 - 猪尾鼠头说小吃轩辕春秋文化论坛 20周年

2008-1-3 11:16

猪尾鼠头说小吃

适才讨论馒头贴的时候，刚打了几个字，不觉食指大动，唾液横流，那饕餮之虫，便已蜂拥而上，瞬间击溃了我的思维，占领了记忆的阵地。也罢也罢，好久没吃家乡的馒头了，就在此画个小饼，略微慰藉一下自己的饕餮吧。

家乡是浙江鱼米之乡，自古来除了几次大的战乱，不曾遇到过饥荒困顿之时，于是养成了家乡人好吃，爱吃，能吃的习惯。小学时候的地理历史课本一讲到中国人民便是什么“纯朴善良，吃苦耐劳”。当时我的第一反应便是纯朴善良倒还有几分道理，这吃苦耐劳我身边的乡亲们哪里符合了？明明是贪吃贪喝嘛。

中国的传统节日很多，但是在我家乡的人看起来，那便统统都是吃各种点心食品的时候。正月十五元霄节，自然就是汤圆当令了。将糯米打磨成细腻如玉的米粉，和成面，裹以黑芝麻和糖浆，便可以煮出一碗香糥可口的甜汤圆了。有的家庭则喜欢用咸陷做汤圆。将萝卜，猪肉等材料细细切碎了，炒熟之后，用糯米面裹成鸭蛋大小的椭圆形丸子，放入汤中煮沸，待得汤圆浮上水面，捞将到碗中，浇以原汤，佐以小葱，酱油，香油等各式佐料，一碗美味的咸味汤圆就大功告成了。这是我小时候的最爱，如今只有过年回家，才得由母亲亲身做出一碗，让我享受了。

元霄节过后是清明，虽然纷纷春雨中免不了缅怀先人的一缕哀思，但是在我们家乡人看来，活着的人过得更好才是对先人的安慰。于是一种估计全国其他地区都没有的食品由此出现－－清明馃。这是一种糯米粉制成的，内中带陷的圆饼。清明之前，勤劳的主妇们前往田间地头，或者郊野，去采摘一种叫“青”的野菜。采来之后，将之细细跺烂，把菜汁儿和细末与糯米粉混合在一起和成一种绿色的面。在面团里加入各式陷之后，将这种原型的胚子放在木制的模子中压成圆饼状，上面根据木模子的不同，还有各式图案。蒸熟之后，与清明之际，便可方便取食，不用再生火，取其寒食之意。

而后便是端午了，自然少不了当然的主角粽子。和北方无陷或者豆沙陷的粽子不同，我家乡的粽子是咸陷的。各家根据自己家人的喜好，可以选择在陷里面放小排骨，芋头丝，栗子等。用高压锅满满煮出好几锅之后，用竹篮子挂在阳台上将表面的水分晾干，扑鼻的香气便悠悠荡荡弥漫了整个小城。

八月十五的月饼，因为制作工艺比较复杂，家乡人不擅长，因此都是吃的采购来的。过节前，各家都用透光的油纸包上一筒筒的月饼，或带回自己家，或馈赠亲朋，虽然包装比现在的月饼盒简陋，那份浓浓的温馨却是如何都弥补不回来的。

冬至是个大节，但是所吃的小吃食品却很不起眼，也就是瓜子花生什么的。每逢这天，街上的瓜子花生往往脱销。到了冬至节晚上，满城都是清脆的磕瓜子花生的声音，和各家欢乐的笑声。

终于到了吃吃喝喝为主题的年节，好吃的家乡人自然不会放过，平时各个节日所吃的特色点心食品齐聚与此不说，还另外增加了年糕，馒头，冻米糖，芝麻条等五花八门的食品。冻米糖芝麻条是用麦芽糖制作的，以前有走街串巷的小贩去各家销售，现在这种小贩消失了，制作冻米糖也成了某几家食品厂的专利了。

上述的都是时令食品，除了这些，平时家乡人爱吃的还有炒米粉，炒田螺等。夏日的午夜，空气依然闷热，那不妨去找一家临街的小吃摊，让老板娘炒个米粉，来两盘辣辣的炒田螺，开上一瓶啤酒，溽热的暑夏也变得有味道起来。

离开家乡之后，路路续续去了不少地方。南方产米，所以多在米上下功夫；北方产小麦，所以多在面上下功夫。北方的面食种类着实令我吃惊。那时方才知道，原来好吃的不仅是家乡人。

可惜，胃是有记忆力的。吃惯了家乡小吃的我，对于北方的各式小吃总是难以接受。西安的羊肉泡馍，兰州的牛肉拉面，开封的包子，天津的狗不理，山西的面疙瘩，北京的炒肝，都无法让我找到那种心醉的感觉。或许，这份温馨只属于家乡的那片江南春雨吧。

后记：突然有感而发的一篇滥文，写到后来没有心情（不断有人问工作的事情），于是草草收尾。按道理讲吃的应该发到衣食住行，但是茶馆好歹也得给点小吃吧，发在此处，也不算太赖皮。

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刀剑笑	2008-1-4 01:09	+200	好帖奖励