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标题: 衲子手办寿司 [打印本页]

作者: 恨地无环 时间: 2006-5-16 10:40 标题: 衲子手办寿司

喝喝煮饭又跳票了……衲子来代替义兄顶一回合吧

～
因为独自制作，干活中腾不出手来拍照

，就只提供成品图了，步骤衲子尽量说详细些吧。

点我看原始巨图，巨到当桌面还要缩剪^^

1、准备道具：一般厨房都有的衲子就不说了，特别要提的道具是三件东东，一个是刀，要西式的厨师刀，快、薄、刃口没有纹；二是竹帘，好像裹毛笔的那种，大超市卖寿司的地方有出售；三是小电扇一台或苦力一个……
2、准备原材料：紫菜纸，包寿司专用，同样大超市卖寿司大地方有出售，价钱约1元1张，衲子今天讲的以做3条为例，故准备3张即可。米，两杯，（至于多大的杯子呢……参照麦斯威尔赠送的咖啡杯）因为觉得做这个就要精美，衲子用的是泰国香米，用普通大米也可以，还可以加入1/5到1/10的糯米，黏度更大些，衲子不喜欢吃糯米，就没有放。黄瓜、胡萝卜，看到紫菜纸大家就知道要选多长的了，尽量挑长得直，上下一般粗细的，各一根即可。火腿，超市的火腿都比紫菜纸短一些，凑合了，反正两头是要切掉的，建议选整块大肉制作、淀粉含量少、熏肉口味的。黑芝麻少许，生的话用平底锅炒一炒，平洒在锅里，中火加热，一直翻拨保持均匀受热，当有几颗芝麻爆了跳起来就可以了，用小罐子装好，可以慢慢用。鸡蛋，2－3个，做蛋饼用。
3、配制寿司醋：这个是关键，超市也会有寿司醋或者果醋卖，但是很贵，推荐自己动手调配，还可以控制下口味。寿司醋是白醋、糖、盐按照10：5：1的比例调制成的，2杯子的米煮出来的饭是4小碗，每小碗饭需要配1勺子（就是普通的瓷勺子）的醋，那么我们就将2勺子的白棉糖、4勺子的醋和少许盐都倒在一个小碗里，刚好够用。
4、案灶工：
第一步：将2杯米迅速淘洗下，放在可沥水的容器中30分钟，为的是让米吸收些水分。
第二步：切黄瓜、火腿，都刀成长条，截面1平方厘米左右，一根黄瓜可以刀出4条。
第三步：锅子放些水，中火，将盛着醋的小碗放进去，搅拌至糖、盐完全溶解，小碗取出备用。
第四步：锅子热水不要倒掉，胡萝卜1劈4，丢锅里煮着，煮到软为止，取出沥水备用。
第五步：米应该沥好了，祭电饭锅，水和米的比例是1：1，也就是下两杯子水，电饭锅煮熟跳起后还要闷15分钟。
第六步：打两个鸡蛋，放入小半勺糖，盐少许，高汤粉或鸡精少许，打匀。平底锅煎蛋，油不要多，蛋液分2至3次倒，控制在锅的半边，每倒一次煎成型就用铲子翻折，然后再倒，煎好后就是4指宽的一块多层蛋饼。切成3条，备用，第一次煎可以多打一个蛋，以保证能切出3条像样的蛋饼。
第七步：把煮软了的胡萝卜刀成黄瓜条相同形状。（没有煮的胡萝卜好像木头……）
5、拌饭：饭煮好了，倒到一个大一点的容器里面，把寿司醋淋上去，然后用竹木质地的扁饭勺翻搅，使醋味均匀。同时祭起电风扇或召唤苦力扇风，给米饭降温。
6、裹寿司：寿司帘青面朝下，紫菜纸放锅子上稍微烘一下，粗糙面向上放在竹帘上，将已经凉了的米饭均匀地铺在紫菜纸上（米饭很粘手，可以戴一次性的塑料手套沾水，手沾水抓饭也行），两侧留1寸左右不要铺饭，不然就卷不起来了。在米饭上洒芝麻，多少看自己喜好。把黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蛋饼条叠铺在米饭上，不要放最边上，稍微靠中间些，截面呈“田”字型。拎起铺“四条”这边的紫菜纸开始卷，把“四条”裹好，然后用竹帘卷裹上力，黏合处可以沾些水，边裹边按压，截面按成正方形，不要使黏合缝在棱角上，那样容易散。
7、切寿司：刀、快刀。切之前再用竹帘裹压下，每隔一指多宽下刀（因为裹“四条”的寿司“面子”比较大，切薄点好看也方便吃，可以切一小块黄瓜作比照，保证切出来的厚薄一致），切下两片后看看是不是有点松散，如果是，那再上竹帘裹压。一卷寿司除去两头，可以切出6－9块比较有卖相的寿司。因为米很黏，所以切几刀就要洗洗刀，保证刀、快刀……
8、吃：主要用嘴

可以沾酱油吃，有专门的日本酱油，里面是调了蜂蜜的，自己配比较经济实惠，衲子一般不沾酱油，原味也很不错。裹“四条”的寿司色彩特别好，紫菜墨绿，米饭雪白，粉红、嫩绿、淡黄、橘黄，大大提升诱人指数。口味方面，关键在于寿司醋的调配，糖醋比例适当的话，入口先酸后甜，回味也是先酸后甜，配合紫菜的香味，可以充分勾引出米饭的谷物香甜。当然，大家可以根据自己的喜好稍微调整下糖醋比例，天热多放一勺子醋也是不错的选择。出外游玩，带一盒自制的寿司给朋友们分享是一件很幸福的事情，如果在家食用，推荐泡一壶奶茶配合，以消除吃寿司后肠胃轻微的冷重感。
9、保存：因为寿司醋的作用，米饭不容易变干硬，放在保险盒里搁冰箱保存两天不成问题，可以在寿司上下铺盖生菜，层次分明、美丽保湿～～

作者: drinksun 时间: 2006-5-16 12:27

和尚弟弟做得真是漂亮，好馋人啊，步骤也很详细，别的不多说了，只说一点，关于胡萝卜。
胡萝卜富含大量维生素A，是人体必要得微量元素，有明目之功效，但是维生素A属脂溶性，所以用水煮是无法发挥胡萝卜的营养功效的。所以最好把把胡萝卜条下锅爆炒一下，实在懒的话在煮胡萝卜的时候在水中点几滴食用油也能稍微起到一些作用。

顺便说句题外话，做白灼蔬菜的时候，都应该在水中点几滴食用油，既能保持蔬菜的口感，还能使卖相亮亮得好看，增加人的食欲。

另外吃寿司的时候最好现卷现吃，讲究的是外面的海苔要脆脆得不能有疲沓的感觉。拌醋饭的时候最后用整锅饭中间偏上的部分，那里的米最适合做寿司醋饭。

还要说一下煎蛋，日式煎蛋的方法与中式和西式都略有不同，和尚弟弟放糖是对的，但是最好把蛋白和蛋黄分开打，先打蛋白，加入糖，一直打到泡沫十分丰富为止，除了盐和鲜味剂以外，为了增加蛋的香味，可以融化黄油一小块，调入蛋液。这时候再把蛋黄打散，倒入蛋白中，与之搅匀，用食用油在锅内融化一小块黄油，倒入蛋液用和尚弟弟的方法作蛋饼，等着看吧，整个蛋饼蓬蓬松松的非常鲜嫩，而且由于调入了黄油，颜色也更加诱人。

作者: 回眸75度 时间: 2006-5-16 13:12

偶又有点饿了

光能看不能吃

作者: 村夫 时间: 2006-5-16 13:16

那盘佛门壽司终于放上來了，善哉善哉。

作者: 恨地无环 时间: 2006-5-16 13:24

喝喝来捧场了耶

下次试试喝喝的蛋饼做法

（打蛋白太累了……衲子盯上附近一家蛋糕店的搅拌机很久了

）

作者: drinksun 时间: 2006-5-16 13:39

反对用金属器皿打蛋，最好还是瓷碗、木筷慢慢打

作者: 恨地无环 时间: 2006-5-16 14:09

QUOTE:

原帖由 drinksun 于 2006-5-16 13:39 发表

反对用金属器皿打蛋，最好还是瓷碗、木筷慢慢打

……那如果做慕斯，要把蛋清打到容器翻转都不会掉下来那种硬性发泡状态，用木筷会折寿的

作者: drinksun 时间: 2006-5-16 14:52

耐心、信心+恒心

作者: 小乐乐 时间: 2006-5-16 14:58

hoho~~~原来衲子不单单会念经，做东东也这么强哦~~~~颜色，样式没得说，我就是想问，衲子当时是怎么忍心吃下这个艺术品呢？

不对~~介个里面MS有肉~~~衲子~~~

好东东当然要鼓励~~~加推荐喽~~

作者: 恨地无环 时间: 2006-5-16 15:15

星星啊～做滴时候其实边角料吃的比较多，成品自己也就来个3、4块。

喝喝的小肥手原来是打鸡蛋练出来的

作者: 白手违命 时间: 2006-5-16 15:16

精致而细腻，令人垂涎，等等，偶把持不住了，和尚今天也开荤～

作者: drinksun 时间: 2006-5-16 15:38

俺的手是天生的

作者: 锦官城门吏 时间: 2006-5-16 16:38

强啊，我想学会自己做。我消耗这个量巨大。自己做比较实惠。

作者: 轩辕苍龙 时间: 2006-5-16 17:07

病了，没食欲～～～～～～～～～

作者: 紋刀狩易 时间: 2006-5-16 18:59

哇~~吃饭前看看~~很有食欲哦~~~

作者: 刀剑笑 时间: 2006-5-17 00:46

看起来很好吃的样子。。。

作者: 风使 时间: 2006-5-18 09:12

木筷打蛋是王道，这也是我最拿手的。

和尚道士，到底都是假的，该吃还是吃。还伴喝喝名牌弟弟篇，不过也确实做出来好看的。

现在的偶不想吃任何东西~

命苦

作者: 恨地无环 时间: 2006-5-18 14:27

比丘本来就是得虾米吃虾米，讨布施哪还有挑剔的。
至于衲子么，超度几块净肉，那是日常滴功课

现在看到风使就想到伟大的释伽摩尼涅磐前也是食物中毒……

作者: 食物中毒 时间: 2006-5-18 14:29

崖最近名头颇大。

作者: 贺兰拍马 时间: 2006-5-18 16:52

俺好饿撒~

吃也吃不到。。。

作者: 司徒苍月 时间: 2006-5-18 16:59

看到风使食物中毒，最近不敢吃生食了

和尚不要再诱惑我的胃口了

作者: 绯甄茗 时间: 2006-5-23 21:35

自己做的

？

作者: 陆逊{伯言} 时间: 2006-11-11 21:16

我一天不吃肉是不行的，今天看了，我竟然对肉提不起兴趣了

作者: 水镜门生 时间: 2006-11-12 09:34

··有寿司···想到某人作的··给我加了芥末···

作者: 夜雨落枫 时间: 2006-11-15 21:39

促进食欲啊

作者: 风信子 时间: 2007-4-23 15:39

这篇精里MS少字错字

作者: 行空天马 时间: 2007-4-23 16:10

衲子这寿司做好也快一年了,放到现在不知还能不能吃了,不会还没变质吧

LS风信子看贴眼光很是独特啊!是盗版书看的多了,看腻了烦了.还是看的少不习惯呢!

错字的存在大多是由于输入法的问题造成的.不必太苛求的.

看来看去怎么都是厨房高手啊!那我这样啥也不会的是不是就注定找不到媳妇了

作者: Z_Artemis 时间: 2007-8-29 17:59

强顶衲子妙文妙食~

贫道也是超爱寿司，黏黏的饭团佐以海鲜小菜，太好吃了！
不过贫道不拒酱油芥末，蘸与不蘸各有各的味。

想来今天中午原准备去吃寿司自助，不料自助餐要等到三点以后，只好揩把口水后恨恨遁走……

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